一种麻辣牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣牛肉酱，所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比的原料组成：大豆油8-12份，豆酱10-14份，辣酱8-12,份，辣椒碎3-6份，牛肉1-4份，鸡肉1-4份，大葱3-6份，生姜1-4份，大豆膳食纤维2-4份，牛肉精膏1-5份，味精1-3份，食盐0.1-1份，白芝麻0.1-1份，麻椒粉0.1-0.6份，花椒粉0.1-0.6份，香叶粉0.1-0.5份，桂皮粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.5份，孜然粉0.1-0.5份，大料粉0.01-0.05份，核苷酸二钠0.01-0.05份，三氯蔗糖0.001-0.005份，苯甲酸钠0.01-0.03份，山梨酸钾0.01-0.03份，饮用水35-43份。还公开了这种麻辣牛肉酱的制备方法。本发明的优点是，具有营养，制作工艺简单。
【专利说明】一种麻辣牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酱类食品【技术领域】，特别是一种麻辣牛肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉类调味酱是市场上比较常见的一种调味品，各个地区都有不同风味的调味酱且多以牛肉口味为主。但口味较好的品种普遍价格比较高，而价格较实惠的牛肉味却不足，因此牛肉味调味酱并没有占有较大的市场份额。且市场上现有的牛肉酱在制作过程中牛肉往往采用切丁处理，这也是导致牛肉味不足，影响口味的一个重要原因，一部分厂家将牛肉绞成肉馅，但入锅后牛肉馅往往会凝结成大小不一的肉团，因此并没有起到改善的作用。
【发明内容】
[0003]为了解决现有技术的不足，本发明采用的技术方案是:一种麻辣牛肉酱，所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比的原料组成:大豆油8-12份，豆酱10-14份，辣酱8-12，份，辣椒碎3-6份，牛肉1-4份，鸡肉1-4份，大葱3-6份，生姜1_4份，大豆膳食纤维2_4份，牛肉精膏1-5份，味精1-3份，食盐0.1-1份，白芝麻0.1-1份，麻椒粉0.1-0.6份，花椒粉0.1-0.6份，香叶粉0.1-0.5份，桂皮粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.5份，孜然粉0.1-0.5份，大料粉0.01-0.05份，核苷酸二钠0.01-0.05份，三氯蔗糖0.001-0.005份，苯甲酸钠0.01-0.03份，山梨酸钾0.01-0.03份，饮用水35-43份。
[0004]本发明还公开了所述麻辣牛肉酱的制备方法，麻辣牛肉酱制备的具体方法为:
[0005](I)将辣椒碎放入食用油中炒出香气，再加入辣酱煸炒2分钟；
[0006](2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥，大火炒3分钟；
[0007](3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟；
[0008](4)加入豆酱，溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠；
[0009](5)加入香辛料、大豆膳食纤维、剩余饮用水炒制5分钟；
[0010](6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟；
[0011](7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏，混合均匀后出锅，70°C以上热灌装。
[0012]进一步，绞成肉馅的牛肉和鸡肉入锅炒制之前混入少量大豆油搅拌均匀。
[0013]本发明的有益效果是:与现有的配方和方法相比，本发明的配方包含鸡肉、牛肉，营养充足，制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备过程简单，特别适合居家和小批量生产。
【具体实施方式】
[0014]实施例1 I份10g计
[0015]取大豆油10份，豆酱12份，辣酱12份，辣椒碎5份，牛肉2份，鸡肉2份，大葱4份，生姜2份，大豆膳食纤维2.3份，牛肉精膏3份，味精2份，食盐0.5份，白芝麻0.5份，麻椒粉0.4份，花椒粉0.35份，香叶粉0.2份，桂皮粉0.2份，白胡椒粉0.2份，孜然粉0.2份，大料粉0.04份，核苷酸二钠0.02份，三氯蔗糖0.001份，苯甲酸钠0.03份，山梨酸钾0.03份，饮用水41.029份。
[0016]麻辣牛肉酱制备的具体方法为:
[0017](I)将辣椒碎放入食用油中炒出香气，再加入辣酱煸炒2分钟；
[0018](2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥，大火炒3分钟；
[0019](3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟；
[0020](4)加入豆酱，溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠；
[0021](5)加入香辛料、大豆膳食纤维、剩余饮用水炒制5分钟；
[0022](6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟；
[0023](7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏，混合均匀后出锅，70°C以上热灌装。
[0024]实施例2 I份10g计
[0025]取大豆油8份，豆酱10份，辣酱8，份，辣椒碎3份，牛肉I份，鸡肉I份，大葱3-份，生姜I份，大豆膳食纤维4份，牛肉精膏I份，味精I份，食盐0.2份，白芝麻0.3份，麻椒粉0.1份，花椒粉0.1份，香叶粉0.1份，桂皮粉0.1份，白胡椒粉0.1份，孜然粉0.1份，大料粉0.01份，核苷酸二钠0.01份，三氯蔗糖0.001份，苯甲酸钠0.01份，山梨酸钾0.01份，饮用水35份。
[0026]麻辣牛肉酱制备的具体方法为:
[0027](I)将辣椒碎放入食用油中炒出香气，再加入辣酱煸炒2分钟；
[0028](2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥，大火炒3分钟；
[0029](3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟；
[0030](4)加入豆酱，溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠；
[0031](5)加入香辛料炒制5分钟；
[0032](6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟；
[0033](7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏，混合均匀后出锅，70°C以上热灌装。
[0034]实施例3 I份10g计
[0035]取大豆油12份，豆酱14份，辣酱12份，辣椒碎6份，牛肉2份，鸡肉4份，大葱6份，生姜4份，大豆膳食纤维4份，牛肉精膏5份，味精23份，食盐I份，白芝麻I份，麻椒粉0.6份，花椒粉0.6份，香叶粉0.5份，桂皮粉0.5份，白胡椒粉0.5份，孜然粉0.5份，大料粉0.05份，核苷酸二钠0.05份，三氯蔗糖0.005份，苯甲酸钠0.03份，山梨酸钾0.03份，饮用水43份。
[0036]麻辣牛肉酱制备的具体方法为:
[0037](I)将辣椒碎放入食用油中炒出香气，再加入辣酱煸炒2分钟；
[0038](2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥，大火炒3分钟；
[0039](3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟；
[0040](4)加入豆酱，溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠；
[0041](5)加入香辛料炒制5分钟；
[0042](6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟；
[0043](7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏，混合均匀后出锅，70°C以上热灌装。
【权利要求】
1.一种麻辣牛肉酱，其特征在于:所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比的原料组成:大豆油8-12份，豆酱10-14份，辣酱8-12，份，辣椒碎3_6份，牛肉1_4份，鸡肉1_4份，大葱3-6份，生姜1-4份，大豆膳食纤维2-4份，牛肉精膏1-5份，味精1_3份，食盐0.1-1份，白芝麻0.1-1份，麻椒粉0.1-0.6份，花椒粉0.1-0.6份，香叶粉0.1-0.5份，桂皮粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.5份，孜然粉0.1-0.5份，大料粉0.01-0.05份，核苷酸二钠0.01-0.05份，三氯蔗糖0.001-0.005份，苯甲酸钠0.01-0.03份，山梨酸钾0.01-0.03份，饮用水35-43份。
2.根据权利要求1所述麻辣牛肉酱，其特征在于:所述麻辣牛肉酱由下述重量百分比的原料组成:大豆油10份，豆酱12份，辣酱12，份，辣椒碎5份，牛肉2份，鸡肉2份，大葱4份，生姜2份，大豆膳食纤维2.3份，牛肉精膏3份，味精2份，食盐0.5份，白芝麻0.5份，麻椒粉0.4份，花椒粉0.35份，香叶粉0.2份，桂皮粉0.2份，白胡椒粉0.2份，孜然粉0.2份，大料粉0.04份，核苷酸二钠0.02份，三氯蔗糖0.001份，苯甲酸钠0.03份，山梨酸钾0.03份，饮用水41.029份。
3.一种权利要求1或2所述的麻辣牛肉酱的制备方法，其特征在于:按上述配方进行麻辣牛肉酱制备的具体方法为: (1)将辣椒碎放入食用油中炒出香气，再加入辣酱煸炒2分钟； (2)加入事先打碎的大葱泥和生姜泥，大火炒3分钟； (3)加入绞成馅且混入少量大豆油的鸡肉和牛肉炒熟； (4)加入豆酱，溶于水的山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、核苷酸二钠； (5)加入香辛料、大豆膳食纤维、剩余饮用水炒制5分钟； (6)最后放入白芝麻继续煸炒15分钟； (7)关火5分钟后加入味精、牛肉精膏，混合均匀后出锅，70°C以上热灌装。
4.根据权利要求3所述的麻辣牛肉酱的制备方法，其特征在于:绞成肉馅的牛肉和鸡肉入锅炒制之前混入少量大豆油搅拌均匀。
【文档编号】A23L1/24GK104489623SQ201410768314
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月14日 优先权日:2014年12月14日
【发明者】赵爽, 王雪峰 申请人:天津市利民调料有限公司