一种莲藕酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种莲藕酸奶，是将牛奶原料中加入果糖、莲藕粉和蔗糖后，再加入乳酸菌发酵剂发酵制备得到的，并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的一种莲藕酸奶及其制备方法，制备工艺简单，利用果糖可促进肠道双歧杆菌增殖，莲藕可养胃滋阴、健脾益气等功效配合牛奶经乳酸菌发酵制成具有美容养颜，降血压降血脂、健脾开胃、止泻固精、益血补髓、安神健脑、清肠健胃的特色酸奶，能够满足不同消费群体的需求。
【专利说明】 一种莲藕酸奶及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种莲藕酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0003]莲藕属睡莲科植物。藕微甜而脆，可生食可熟食，藕是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可以入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。我国多省均有种植，广西柳州本地百朋莲藕是世界有名的莲藕种植区。目前市场上未见有将莲藕与牛奶配合制成的酸奶。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种莲藕酸奶。
[0005]为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为:一种莲藕酸奶，是将牛奶原料中加入果糖、莲藕粉和蔗糖后，再加入乳酸菌发酵剂发酵制备得到的。
[0006]进一步的，上述的一种莲藕酸奶，所述果糖的添加量为牛奶原料重量的0.3%-0.5% ;所述莲藕粉的添加量为牛奶原料重量的1.0%-2.5% ;所述蔗糖的添加量为牛奶原料重量的8%-10% ；所述乳酸菌发酵剂的添加量为牛奶原料重量的2%-4%。
[0007]进一步的，上述的一种莲藕酸奶，所述莲藕粉的制备过程为:将新鲜莲藕清洗后打浆，待沉淀、浙干后进行烘干捏碎处理，即可得到莲藕粉。
[0008]本发明的第二个目的是提供了上述一种莲藕酸奶的制备方法，包括以下步骤:
1)将莲藕粉按照配比量加入至牛奶原料中，得到莲藕牛奶原料；
2)在步骤I)得到的莲藕牛奶原料中，加入配比量的果糖和蔗糖调配，得到调配后牛奶原料；
3)将步骤2)得到的调配后牛奶原料进行均质处理后，灭菌并冷却，得到灭菌后牛奶原料；
4)在步骤3)得到的灭菌后牛奶原料中加入配比量的乳酸菌发酵剂进行发酵处理，发酵温度为40°C _45°C，发酵时间为4-6小时，冷却至2V _8°C即可。或者将发酵过的酸发进行杀菌处理，可常温贮存。
[0009]本发明的有益效果为:本发明提供的一种莲藕酸奶及其制备方法，制备工艺简单，利用果糖可促进肠道双歧杆菌增殖，莲藕可养胃滋阴、健脾益气等功效配合牛奶经乳酸菌发酵制成具有美容养颜，降血压降血脂、健脾开胃、止泻固精、益血补髓、安神健脑、清肠健胃的特色酸奶，能够满足不同消费群体的需求。
【专利附图】
【附图说明】
[0010]图1为本发明制备方法的具体操作流程图。
【具体实施方式】
[0011]本发明所使用的乳酸菌发酵剂来源为:丹尼斯克中国有限公司，187#。
[0012]实施例1:
一种莲藕酸奶的制备方法，包括以下步骤:
1)将莲藕粉加入至牛奶原料中，得到莲藕牛奶原料，莲藕粉的添加量为牛奶原料重量的5%-15% ;莲藕粉的制备过程为:将新鲜莲藕清洗后打浆，待沉淀、浙干后进行烘干捏碎处理，即可得到莲藕粉；
2)在步骤I)得到的莲藕牛奶原料中，加入果糖和蔗糖调配，得到调配后牛奶原料，果糖的添加量为牛奶原料重量的0.3%-0.5%，蔗糖的添加量为牛奶原料重量的8%-10% ；
3)将步骤2)得到的调配后牛奶原料进行均质处理后，灭菌并冷却，得到灭菌后牛奶原料；
4)在步骤3)得到的灭菌后牛奶原料中加入乳酸菌发酵剂进行发酵处理，发酵温度为400C _45°C，发酵时间为4-6小时，冷却至2V _8°C即可，或者将发酵过的酸发进行杀菌处理，可常温贮存。乳酸菌发酵剂的添加量为牛奶原料重量的2%-4%。
[0013]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种莲藕酸奶，其特征在于，是将牛奶原料中加入果糖、莲藕粉和蔗糖后，再加入乳酸菌发酵剂发酵制备得到的。
2.根据权利要求1所述的一种莲藕酸奶，其特征在于，所述果糖的添加量为牛奶原料重量的0.3%-0.5% ;所述莲藕粉的添加量为牛奶原料重量的2%-5% ;所述蔗糖的添加量为牛奶原料重量的8%-10% ;所述乳酸菌发酵剂的添加量为牛奶原料重量的2%-4%。
3.根据权利要求1或2所述的一种莲藕酸奶，其特征在于，所述莲藕粉的制备过程为:将新鲜莲藕清洗后打浆，待沉淀、浙干后进行烘干捏碎处理，即可得到莲藕粉。
4.根据权利要求4所述的一种莲藕酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将莲藕粉按照配比量加入至牛奶原料中，得到莲藕牛奶原料； 2)在步骤I)得到的莲藕牛奶原料中，加入配比量的果糖和蔗糖调配，得到调配后牛奶原料； 3)将步骤2)得到的调配后牛奶原料进行均质处理后，灭菌并冷却，得到灭菌后牛奶原料； 4)在步骤3)得到的灭菌后牛奶原料中加入配比量的乳酸菌发酵剂进行发酵处理，发酵温度为40°C _45°C，发酵时间为4-6小时，冷却至2°C _8°C即可，或将发酵过的酸发进行杀菌处理，常温贮存即可。
【文档编号】A23C9/133GK104489094SQ201410768494
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月15日 优先权日:2014年12月15日
【发明者】莫明规 申请人:柳州市康小乐牛奶有限公司