一种速溶食品甜沫的制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种速溶食品甜沫的制备方法。本发明速溶食品甜沫的制备方法包括如下步骤：1)小米面的制备；2)玉米面的制备；3)将熟小米面、熟玉米面、花生碎、粉丝、豆腐丝、脱水蔬菜粒、姜粉、香辛料混合均匀，得混料；4)将混料包装。本发明速溶食品甜沫的制备方法的有益效果是采用多级磨制工艺，改善了物料的分散性和分子结合状态，提高了物料的复水性，改进了产品的冲调速溶特性，使产品更加易于冲调；采用本发明方法制备得到的甜沫便于储存和运输，可以直接烹饪或冲调，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响甜沫的风味和口感，利于甜沫的推广介绍。
【专利说明】一种速溶食品甜沬的制备方法
(一)
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，特别涉及一种速溶食品甜沫的制备方法。
(二)
【背景技术】
[0002]甜沫是中国的一种特色传统食品，在济南已有三百多年的历史，其工艺考宄，营养丰富，具有浓郁的地方特色，深受人民的喜爱。这种传统食品是将原料放到锅里蒸煮得到的汤羹状液体，制作时需要的原料种类比较多，而且制作时需要慢火熬制，很费时间，因此甜沫虽然好吃但是做起来很麻烦。此外，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食方面的要求逐渐向营养丰富、加工容易、携带方便的目标发展，而液态食品不方便携带，人们无法随时随地享用美食，给甜沫这种特色传统食品的推广介绍带来了困难，不利于让更多的人品尝、了解这种特色传统食品，而想要做成便于携带和食用的固体粉末状冲调食品，其对于水温及冲调方式要求较高，且冲调时固体粉末的复水和分散性不好，存在产品不容易冲调的问题，给人们的生活造成了很大的困扰。
(三)
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种改善产品的分散性和分子结合状态、提高产品的复水性、改进产品的冲调速溶特性的速溶食品甜沫的制备方法。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
[0005]一种速溶食品甜沫的制备方法，包括如下步骤:
[0006]I)小米面的制备:
[0007]磨制:将小米淘洗干净后甩干，将甩干后的小米放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的小米过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生小米面；
[0008]炒制:将磨制后的生小米面进行炒制，炒制温度110°C，炒制90分钟，炒制至有小米的米香气，然后将小米面出料冷却，得熟小米面；
[0009]2)玉米面的制备:
[0010]磨制:将糯玉米粒淘洗干净后甩干，将甩干后的糯玉米粒放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的糯玉米粒过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生玉米面；
[0011]炒制:将磨制后的生玉米面进行炒制，炒制温度110°C，炒制时间90分钟，炒制至有玉米的香气，然后将玉米面出料冷却，得熟玉米面；
[0012]3)调配混合:
[0013]将熟小米面50-60份、熟玉米面10-15份、花生碎5_10份、粉丝5_10份、豆腐丝5-10份、脱水蔬菜粒10-15份、香辛料0.5-1份、姜粉5-10份按比例调配后充分搅拌15分钟，使混合均匀，得混料；
[0014]4)包装:
[0015]将步骤3)制得的混料包装，即得该速溶食品甜沫。
[0016]步骤3)所述脱水蔬菜粒由脱水菠菜片和脱水葱片组成，脱水菠菜片和脱水葱片的重量比为1.6:1。
[0017]本发明速溶食品甜沫的制备方法的有益效果是采用多次磨制，改善了产品的分散性和分子结合状态，提高了产品的复水性，改进了产品的冲调速溶特性，使产品更加易于冲调；采用本发明方法制备得到的甜沫便于储存和运输，可以直接烹饪或冲调，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响甜沫的风味和口感，能让更多的人品尝、了解到甜沫这种特色传统食品，利于甜沫这种特色传统食品的推广介绍。
(四)
【具体实施方式】
[0018]下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。
[0019]实施例1:
[0020]该速溶食品甜沫的制备方法，采用如下步骤:
[0021]I)小米面的制备:
[0022]磨制:将小米在淘洗机中淘洗干净后用甩干机甩干，将甩干后的小米放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的小米过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生小米面；
[0023]炒制:将磨制后的生小米面进行炒制，炒制温度110°C，炒制90分钟，炒制至有小米的米香气，然后将小米面出料冷却，得熟小米面；
[0024]2)玉米面的制备:
[0025]磨制:将糯玉米粒在淘洗机中淘洗干净后用甩干机甩干，将甩干后的糯玉米粒放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的糯玉米粒过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生玉米面；
[0026]炒制:将磨制后的生玉米面进行炒制，炒制温度110°C，炒制时间90分钟，炒制至有玉米的香气，然后将玉米面出料冷却，得熟玉米面；
[0027]3)调配混合:
[0028]将熟小米面55千克、熟玉米面13千克、花生碎8千克、粉丝7千克、腐丝8千克、脱水菠菜片8千克、脱水葱片5千克、香辛料0.7千克、姜粉7千克按比例调配后放入搅拌机中充分搅拌15分钟，使混合均匀，得混料；
[0029]4)包装:
[0030]将步骤3)制得的混料包装，即得该速溶食品甜沫。
[0031]实施例2:
[0032]本实施例与实施例1的不同之处在于:步骤3)中所用各原料的重量为:熟小米面50千克、熟玉米面10千克、花生碎5千克、粉丝5千克、豆腐丝5千克、脱水菠菜片6.2千克、脱水葱片3.8千克、姜粉5千克、香辛料0.5千克。
[0033]实施例3:
[0034]本实施例与实施例1的不同之处在于:步骤3)中所用各原料的重量为:熟小米面60千克、熟玉米面15千克、花生碎10千克、粉丝10千克、豆腐丝10千克、脱水菠菜片9.2千克、脱水葱片5.8千克、姜粉10千克、香辛料I千克。
[0035]实施例1-3中所用小米、糯玉米粒、花生碎、粉丝、豆腐丝、脱水菠菜片、脱水葱片、
姜粉、香辛料均为市售产品。
【权利要求】
1.一种速溶食品甜沫的制备方法，其特征是:包括如下步骤: 1)小米面的制备: 磨制:将小米淘洗干净后甩干，将甩干后的小米放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的小米过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生小米面； 炒制:将磨制后的生小米面进行炒制，炒制温度110°C，炒制90分钟，炒制至有小米的米香气，然后将小米面出料冷却，得熟小米面； 2)玉米面的制备: 磨制:将糯玉米粒淘洗干净后甩干，将甩干后的糯玉米粒放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的糯玉米粒过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生玉米面； 炒制:将磨制后的生玉米面进行炒制，炒制温度110°C，炒制时间90分钟，炒制至有玉米的香气，然后将玉米面出料冷却，得熟玉米面； 3)调配混合: 将熟小米面50-60份、熟玉米面10-15份、花生碎5-10份、粉丝5_10份、豆腐丝5_10份、脱水蔬菜粒10-15份、香辛料0.5-1份、姜粉5-10份按比例调配后充分搅拌15分钟，使混合均匀，得混料； 4)包装: 将步骤3)制得的混料包装，即得该速溶食品甜沫。
2.根据权利要求1所述的一种速溶食品甜沫的制备方法，其特征是:步骤3)所述脱水蔬菜粒由脱水菠菜片和脱水葱片组成，脱水菠菜片和脱水葱片的重量比为1.6:1。
【文档编号】A23L1/10GK104431726SQ201410769203
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】王立萍 申请人:山东秦老太食品有限公司