一种青梅蜜饯的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤：选料：挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；清洗、消毒；糖制：将青梅铺于容器中，每铺青梅一层，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；渗糖：取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮后沥干,若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮后沥干；干燥；色选即得。本发明所提供的青梅蜜饯的生产方法未使用任何添加剂与防腐剂、易操作、易推广、成品蜜饯美味可口。
【专利说明】
一种青梅蜜饯的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种青梅蜜饯的生产方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]青梅口味酸性，含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，且具有合理的钙磷比1: 1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。其可消除疲劳、增加活力、抗肿瘤、清楚血液垃圾、显著改善胃肠功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏，还能延缓衰老、保持美容。
[0004]白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。
[0005]将青梅配合白糖制成蜜饯，既美味可口，又可实现对青梅的综合利用，因此，开发易操作、易推广的青梅蜜饯生产方法，具有较好的经济效益与社会效益。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种易操作、易推广、成品蜜饯美味可口、安全无添加的青梅蜜饯的生产方法。
[0008]本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤:
(O原料挑选:挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅；
(2)清洗、消毒:将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13-17min,取出；
(3)糖制:青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于
容器中，每铺青梅10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；
(4)渗糖:取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸没青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸没青梅即可；
(5)干燥:将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180-200°C下烘烤 8-10min，取出；
(6)色选:挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。
[0009]本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，还包括以下步骤:将挑选好的青梅蜜饯，经杀囷后检验、包装。
[0010]本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，其中，所述挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅为鲜果。[0011 ] 本发明的一种青梅蜜饯的生产方法，其中，经步骤(4)煎煮的青梅，测定糖分，糖分小于85%。
[0012]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明制得的青梅蜜饯，成品暗黄，肉质脆嫩爽口，味带酸甜，可化痰止咳、健脾开胃。选料上采用恰当的重量配比，可保证成品蜜饯酸甜适中；在水中添加焦亚硫酸钾浸泡洗净的青梅，既不影响青梅的品质，又能起到消毒杀菌的作用；合理的渗糖及干燥时间，能保证原料香味充分溢出，有利于各原料混合均匀，还能控制糖分高低；色选操作可及时剔除不合格成品蜜饯，保证质量。
[0013]本发明所提供的生产方法易操作、易推广，能保证成品蜜饯美味可口、安全无添加。
[0014]
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤:
(1)原料挑选:挑选9成熟、大小一致的青梅200kg；
(2)清洗、消毒:将青梅洗净，用纯净水漂洗，用600kg纯净水混合0.02kg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅鲜果13min，取出；
(3)糖制:取白糖100kg，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺
青梅10cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；
(4)渗糖:取糖制后的青梅，测定糖分，糖分67%，加水煎煮50min后浙干，水量以能浸没青梅即可；
(5)干燥:将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于200°C下烘烤8min，取出；
(6)色选:挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯；
(7)经杀菌后检验、包装即得。
[0016]实施例2
一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤:
(1)原料挑选:挑选全熟、大小一致的青梅150kg；
(2)清洗、消毒:将青梅洗净,用纯净水漂洗,用450kg纯净水混合0.015kg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅17min，取出；
(3)糖制:取白糖75kg，将浸泡后的青梅铺于容器中，每铺青梅15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可；
(4)渗糖:取糖制后的青梅，测定糖分，糖分40%，加入5kg白糖，再加水煎煮40min后浙干，水量以能浸没青梅即可；取煎煮后的青梅，测定糖分，糖分小于85% ；
(5)干燥:将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180°C下烘烤lOmin，取出； (6)色选:挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。
[0017]实施例3
一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤:
(1)原料挑选:挑选9成熟、大小一致的青梅鲜果10kg；
(2)清洗、消毒:将青梅鲜果洗净，用纯净水漂洗，用300kg纯净水混合0.0lkg焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅鲜果15min,取出；
(3)糖制:取白糖50kg，将浸泡后的青梅鲜果铺于容器中，
每铺青梅鲜果12cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅鲜果即可，保证容器最外层为糖层，密封放置5个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅鲜果即可；
(4)渗糖:取糖制后的青梅鲜果，测定糖分，糖分50%，加水煎煮45min后浙干，水量以能浸没青梅鲜果即可；取煎煮后的青梅鲜果，测定糖分，糖分小于85% ；
(5)干燥:将渗糖后的青梅鲜果铺于容器中，仅铺一层，保证青梅鲜果之间不相互叠压，置于190°C下烘烤9min，取出；
(6)色选:挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得；
(7)经杀菌后检验、包装即得。
[0018]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【权利要求】
1.一种青梅蜜饯的生产方法，包括以下步骤: (O原料挑选:挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅； (2)清洗、消毒:将青梅洗净，用纯净水漂洗，用青梅3倍量的纯净水混合青梅万分之一量的焦亚硫酸钾浸泡经漂洗的青梅13-17min,取出； 糖制:青梅与白糖用量之比为2:1，将浸泡后的青梅铺于 容器中，每铺青梅10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖青梅即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖青梅即可； (4)渗糖:取糖制后的青梅，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸没青梅即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮40-50min后浙干，水量以能浸没青梅即可； (5)干燥:将渗糖后的青梅铺于容器中，仅铺一层，保证青梅之间不相互叠压，置于180-200°C下烘烤 8-10min，取出； (6)色选:挑选饱满、颜色一致的青梅蜜饯即得。
2.如权利要求1所述的一种青梅蜜饯的生产方法，其特征在于:还包括以下步骤:将挑选好的青梅蜜饯，经杀菌后检验、包装。
3.如权利要求1或2的一种青梅蜜饯的生产方法，其特征在于:经步骤(4)煎煮的青梅，测定糖分，糖分小于85%。
4.如权利要求1或2的一种青梅蜜饯的生产方法，其特征在于:所述挑选9成熟或全熟、大小一致的青梅为鲜果。
【文档编号】A23G3/48GK104431254SQ201410770977
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月15日 优先权日:2014年12月15日
【发明者】谭晓辉 申请人:荔波昌辉食业