一种枇杷酒的制备方法
【专利摘要】本发明提供一种枇杷酒的制备方法,通过选果、打浆、两次发酵、过滤、添加添加剂、储存、过滤除菌的步骤，得到一种含有Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的枇杷酒。采用本发明技术方案生产的枇杷酒具有营养丰富，酒香独特，舒顺爽口，洁净透明的特色；含有的Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，也增强了枇杷酒抗炎、抗癌、驻颜美容、强身健体、延年益寿的药用功效和营养价值。
【专利说明】一种枇杷酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿酒领域，具体涉及一种枇杷酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]枇杷是我国传统名果，性微凉、味甘甜。众所周知，枇杷是药食同源传统水果，明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载，枇杷“止咳补气，利肺气止吐，主上焦热，润五肺”。现代中医认为，枇杷对口感烦渴、肺热咳嗽、咯血、胃热者有良好辅助治疗效果。秋阴、冬花、春实、夏熟，备四时之气，含有8种人体必需氨基酸，10种是非必须的氨基酸，果实中大量的胡萝卜素可保护视力，保持肌肤健康；水果酸、柠檬酸可增进食欲，帮助消化；抗氧化作用的多酚成分，可预防癌症，廷缓衰老；枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳，祛痰，治疗各种咳嗽。还含有丰富的维生素、糖、钙、镁等营养元素。枇杷入药，可清肺、舒气、止咳、泄热下气、润肺爽声、清热解暑、养颜益寿。对失眠有一定的疗效，同时，也可增进食欲。
[0003]SOD具有歧化功能的生理活性作用。清理体内过多的自由基，使体内达到动态平衡，延缓衰老，起到抗炎、抗癌、驻颜美容、强身健体、延年益寿的作用。用枇杷发酵酿酒，以高科技手段溶于SOD歧化酶于酒中，既保持了枇杷原有的营养，又保持了枇杷的药用价值和SOD的歧化功能，使其保健功能益臻完善。
[0004]现有方法生产出来的枇杷酒原汁浓度低，营养成分低，且口感差。此外，这些枇杷酒存在着苦、涩、酸三个难以解决的难题，并不具有保健功能。
[0005]针对以上问题，本发明的提供一种口感较好，营养价值较高的含有Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的枇杷酒的酿造方法。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的问题是通过选果、打浆、两次发酵、过滤、添加添加剂、储存、过滤除菌的步骤，得到一种含有Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的枇杷酒的酿造方法。
[0007]本发明技术方案如下:
[0008]步骤1:选取新鲜成熟的枇杷，对枇杷鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；
[0009]步骤2:人工去核，打浆，得枇杷果浆，将浆液送入发酵缸内；
[0010]步骤3:在发酵缸内，加入原果浆质量分数0.8%?1.2%的酿酒酵母和的18%?22 %的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
[0011]步骤4:第一次发酵，将发酵缸密封，并置于30?35°C的环境下，发酵7-10天，去除底部沉淀物；
[0012]步骤5:第二次发酵，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为15?20°C，发酵时间为1?2个月；
[0013]步骤6:过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，加入12000-15000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均匀，静置24h ；
[0014]步骤7:在0?4°C的条件下密闭储存10?15天，过滤除菌即得枇杷酒。
[0015]进一步，步骤3中原料中酿酒酵母的用量的质量分数占原果浆的比例为0.8%，白砂糖用量的质量分数占原果浆的比例为20%。
[0016]进一步，步骤3中果浆、酿酒酵母、白砂糖三者的体积不得超过发酵缸体积的2/3。
[0017]进一步，步骤4中第一次发酵时，每隔一天开启一次发酵缸，充分搅拌混合果浆。
[0018]进一步，步骤6中加入15000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶为lOppmv。
[0019]进一步，步骤6中在添加Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的同时，还可以添加柠檬酸、糖浆、日落黄调节枇杷酒的口感和色泽。
[0020]本发明方法主要具有以下几个方面的优点:
[0021]1、采用本发明技术方案生产的枇杷酒具有营养丰富，酒香独特，舒顺爽口，洁净透明的特色；
[0022]2、由于枇杷的药用功效，使得枇杷酒也具有相同的功效；
[0023]3、由于选用新鲜已经成熟的枇杷做做原材料，使得所制得的枇杷酒营养价值高，不含任何有害添加剂，十分绿色环保；
[0024]4、含有Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，增强了枇杷酒抗炎、抗癌、驻颜美容、强身健体、延年益寿的营养价值；
[0025]5、第一次发酵中，每隔一天开启一次发酵缸，并充分搅拌，使得发酵缸内原酒充分与空气中的氧气接触，使发酵过程更为完全；
[0026]6、枇杷上市时间短，且不易储存，制作成枇杷酒，既能保障食客在反季节时对于枇杷的食欲，也提高了果农的收益。
【具体实施方式】
[0027]为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，以下结合具体实施例，对本发明作进一步地详细说明。
[0028]实施例1
[0029]选取新鲜成熟的枇杷，对枇杷鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；人工去核，打浆，得枇杷果浆，将4L枇杷果浆送入容量为10L的发酵缸内；在发酵缸内，加入原果浆质量分数0.8%的酿酒酵母和的20%的白砂糖，果浆、酿酒酵母、白砂糖三者的体积不得超过发酵缸体积的2/3，充分搅拌，混合均匀；第一次发酵，将发酵缸密封，并置于30°C的环境下，发酵10天，每隔一天开启一次发酵缸，充分搅拌混合果浆，去除底部沉淀物；第二次发酵，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为20°C，发酵时间为1个月；过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，加入lOppmv 15000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，添加柠檬酸、糖浆、日落黄调节枇杷酒的口感和色泽，混合均匀，静置24h ;在0°C的条件下密闭储存10天，过滤除菌即得枇杷酒。
[0030]实施例2
[0031]选取新鲜成熟的枇杷，对枇杷鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；人工去核，打浆，得枇杷果浆，将4L枇杷果浆送入容量为10L的发酵缸内；在发酵缸内，加入原果浆质量分数0.8%的酿酒酵母和的20 %的白砂糖，果浆、酿酒酵母、白砂糖三者的体积不得超过发酵缸体积的2/3，充分搅拌，混合均匀；第一次发酵，将发酵缸密封，并置于35°C的环境下，发酵7天，每隔一天开启一次发酵缸，充分搅拌混合果浆，去除底部沉淀物；第二次发酵，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为15°C，发酵时间为2个月；过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，加入lOppmv 15000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，添加梓檬酸、糖楽、日落黄调节枇杷酒的口感和色泽，混合均匀，静置24h ;在4°C的条件下密闭储存15天，过滤除菌即得枇杷酒。
[0032]实施例3
[0033]选取新鲜成熟的枇杷，对枇杷鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；人工去核，打浆，得枇杷果浆，将4L枇杷果浆送入容量为10L的发酵缸内；在发酵缸内，加入原果浆质量分数0.8%的酿酒酵母和的20 %的白砂糖，果浆、酿酒酵母、白砂糖三者的体积不得超过发酵缸体积的2/3，充分搅拌，混合均匀；第一次发酵，将发酵缸密封，并置于33°C的环境下，发酵8天，每隔一天开启一次发酵缸，充分搅拌混合果浆，去除底部沉淀物；第二次发酵，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为18°C，发酵时间为1.5个月；过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，加入lOppmv 15000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，添加梓檬酸、糖楽、日落黄调节枇杷酒的口感和色泽，混合均匀，静置24h ;在2°C的条件下密闭储存12天，过滤除菌即得枇杷酒。
【权利要求】
1.一种枇杷酒的制备方法，包括以下步骤: 步骤1:选取新鲜成熟的枇杷，对枇杷鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净； 步骤2:人工去核，打浆，得枇杷果浆，将浆液送入发酵缸内； 步骤3:在发酵缸内，加入原果浆质量分数0.8%?1.2%的酿酒酵母和的18%?22%的白砂糖，充分搅拌，混合均匀； 步骤4:第一次发酵，将发酵缸密封，并置于30?35°C的环境下，发酵7-10天，去除底部沉淀物； 步骤5:第二次发酵，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为15?20°C，发酵时间为I?2个月； 步骤6:过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，加入12000-15000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均匀，静置24h ; 步骤7:在O?4°C的条件下密闭储存10?15天，过滤除菌即得枇杷酒。
2.根据权利要求1所述的枇杷酒的制备方法，其特征在于，步骤3中原料中酿酒酵母的用量的质量分数占原果浆的比例为0.8%，白砂糖用量的质量分数占原果浆的比例为20%。
3.根据权利要求1所述的枇杷酒的制备方法，步骤3中其特征在于果浆、酿酒酵母、白砂糖三者的体积不得超过发酵缸体积的2/3。
4.根据权利要求1所述的枇杷酒的制备方法，其特征在于步骤4中第一次发酵时，每隔一天开启一次发酵缸，充分搅拌混合果楽。
5.根据权利要求1所述的枇杷酒的制备方法，其特征在于步骤6中加入15000U/LCu-Zn-SOD超氧化物歧化酶为lOppmv。
6.根据权利要求1所述的枇杷酒的制备方法，其特征在于，步骤6中在添加Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的同时，还可以添加柠檬酸、糖浆、日落黄调节枇杷酒的口感和色泽。
【文档编号】C12G3/06GK104450410SQ201410836676
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月29日 优先权日:2014年12月29日
【发明者】杨正君 申请人:成都市真阳子生物科技有限公司