一种大米米皮营养饼及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种大米米皮营养饼，由大米米皮20-30、糯米25-30、粘米25-30、水5-10、块状黄糖8-12的重量份组成，其制作方法包括米皮选料、米皮熟化、配料熟化、成型熟化、微波续热等步骤。本发明取不但充分回收和利用了大米抛光加工的废弃料，同时回用了大米米皮丰富的营养，制成的营养饼可口美味、营养丰富，而且解决了米皮饼制作松散易裂和糠味难除的关键问题，该方法对饼业制作也有着有益的借鉴效果。此外，本发明制作方法工序少，设备要求低，操作简单，成本低廉。
【专利说明】_种大米米皮营养饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用饼干及其制作方法，特别是涉及一种米皮营养饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]米皮是大米经抛光打磨而得的大米表层表皮。大米加工厂将大米抛光加工后，米皮通常被作为废料处理。然而，米皮却是大米中营养含量最丰富的的部分。长期以来，人们习惯用其喂养牲畜，让大米中的主要营养层白白丧失掉，是严重的营养浪费现象。为了充分发挥米的营养价值，研制一种方法将米皮和大米粉合成制为米皮营养饼，让大米的主要营养成份，回归到人体当中，很有必要。市面上通常所见的大米饼、香葱饼、苏打饼以及各种膨化饼，食用起来只能起到美味、充饥的作用，而米皮营养饼，除具有各种美味、充饥的作用外，最重要的是发挥了大米原有的营养作用，在制饼的过程中，将流失的米皮回复添加进去，使米皮的各种人体所需的营养，通过米饼进入人体，重新发挥其应有的作用，可以治疗手脚脱皮、水肿等明显疾病。
【发明内容】
[0003]本发明技术方案如下:
[0004]一种大米米皮营养饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:
[0005]大米米皮20-30、糯米25-30、粘米25-30、水5-10、块状黄糖8-12。
[0006]进一步地，各原料重量份的优选方案为:大米米皮26、糯米30、粘米26、水8、块状黄糖10。
[0007]上述大米米皮营养饼的制作方法，包括以下步骤:
[0008]1、米皮选料:当环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上须在5小时内将大米打磨抛光后得到的米皮用1500目粉筛过筛1-2次；
[0009]2、米皮熟化:将步骤I过筛后的的米皮用蒸锅或蒸笼蒸熟，蒸煮时间为100°C时10-12分钟，冷却后备用；
[0010]3、配料熟化:将糯米粉和粘米粉分别用蒸锅或蒸笼蒸熟，蒸煮时间为100°C时10-12分钟，冷却后备用；
[0011]4、成型熟化:将熟化大米米皮、糯米粉和粘米粉混合，再与块状黄糖溶于水后得到的黄糖水混合，搅拌均匀，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼蒸熟，蒸煮时间为100°c时14-15分钟，冷却至80 °C以下；
[0012]5、微波续热:利用微波炉继续加热，80-90°C，8_10分钟，使饼进一步粘结，不易散不易裂。
[0013]利用大米米皮、糯米粉、粘米粉制作米皮营养饼，容易出现以下情况:一是饼不够紧凑、松散易裂，二是稍有米糠味，入口难吃。经过多次试制，发明人解决了上述两个问题，使其达到变通米饼的香甜味道，达到上述目的。关于易裂易散问题，步骤4的蒸汽加热是从物体的外部向内心加热，而步骤5的微波炉加热则是用红外线加热，由内部先热逐步扩向外部，在自外向内和自内向外的两种加热方式的先后作用下，使得饼的内部热融粘聚紧密，不易散不易裂。关于糠味问题，发明人在试制过程中发现，白糖、冰糖、赤沙糖等多种糖料均不能达到去除糠味的效果，唯有黄糖块具有此功效。宄其原因是因为成片的黄糖块，含有一定量的石灰(碳酸钙)成份，而石灰具有特定的吸附和去除异味功效。
[0014]综上，与现有技术相比，本发明取不但充分回收和利用了大米抛光加工的废弃料，同时回用了大米米皮丰富的营养，制成的营养饼可口美味、营养丰富，而且解决了米皮饼制作松散易裂和糠味难除的关键问题，该方法对饼业制作也有着有益的借鉴效果。此外，本发明制作方法工序少，设备要求低，操作简单，成本低廉。
【具体实施方式】
[0015]实施例1:
[0016]把普通大米投入深加工打磨抛光机后，所得出的米皮(因无谷壳、无糠)显得白净亮，环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上5小时内，用1500目的粉筛，将米皮重筛一、二次，把粗粒的米皮或杂质筛离出来，保证米皮的细粒度。在适度的时间内粉筛，目的是为了不让其发酵变味，因为米皮还存留有微量的糠份及味道，时间长了会发生变味而影响米皮营养饼的质量的味道。按重量份为米皮25、糯米粉30，粘米粉30、水5和黄糖块10备料。将米皮筛好后，单独将米皮放到蒸笼里蒸熟，以防变味，温度100°C时蒸12分钟，也把糯米粉和粘米粉分别用同样方法蒸熟，冷却后加糖加水溶解混合搅匀，搅匀后用饼模一个个地印好，放在蒸格上蒸熟，100°C时15分钟可以出炉。冷却至80°C以下，至于微波炉内加热800C 10分钟，制作完毕。
[0017]实施例2:
[0018]把普通大米投入深加工打磨抛光机后，所得出的米皮(因无谷壳、无糠)显得白净亮，环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上5小时内，用1500目的粉筛，将米皮重筛一、二次，把粗粒的米皮或杂质筛离出来，保证米皮的细粒度。在适度的时间内粉筛，目的是为了不让其发酵变味，因为米皮还存留有微量的糠份及味道，时间长了会发生变味而影响米皮营养饼的质量的味道。按重量份为米皮20、糯米粉30，粘米粉30、水10和黄糖块10备料。将筛好后的米皮，单独将米皮放到蒸笼里蒸熟，以防变味，温度100°C时蒸10分钟，也把糯米粉和粘米粉分别用同样方法蒸熟，冷却后加水加糖溶解混合搅匀，搅匀后用饼模一个个地印好，放在蒸格上蒸熟，100°C时15分钟可以出炉，冷却至80°C以下，至于微波炉内加热90°C 8分钟，制作完毕。
[0019]实施例3:
[0020]把普通大米投入深加工打磨抛光机后，所得出的米皮(因无谷壳、无糠)显得白净亮，环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上5小时内，用1500目的粉筛，将米皮重筛一、二次，把粗粒的米皮或杂质筛离出来，保证米皮的细粒度。在适度的时间内粉筛，目的是为了不让其发酵变味，因为米皮还存留有微量的糠份及味道，时间长了会发生变味而影响米皮营养饼的质量的味道。按重量份为米皮30、糯米粉25，粘米粉25、水10和黄糖块10备料。将筛好后的米皮，单独放到蒸笼里蒸熟，以防变味，温度100°C时蒸12分钟，也把糯米粉和粘米粉分别用同样方法蒸熟，冷却后加水加糖溶解混合搅匀，搅匀后用饼模一个个地印好，放在蒸格上蒸熟，100°c时15分钟可以出炉，冷却至80°C以下，至于微波炉内加热85°C 9分钟，制作完毕。
[0021]实施例4:
[0022]把普通大米投入深加工打磨抛光机后，所得出的米皮(因无谷壳、无糠)显得白净亮，环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上5小时内，用1500目的粉筛，将米皮重筛一、二次，把粗粒的米皮或杂质筛离出来，保证米皮的细粒度。在适度的时间内粉筛，目的是为了不让其发酵变味，因为米皮还存留有微量的糠份及味道，时间长了会发生变味而影响米皮营养饼的质量的味道。按重量份为米皮26、糯米粉30，粘米粉26、水8和黄糖块10备料。将筛好后的米皮，单独放到蒸笼里蒸熟，以防变味，温度100°C时蒸12分钟，也把糯米粉和粘米粉分别用同样方法蒸熟，冷却后加水加糖溶解混合搅匀，搅匀后用饼模一个个地印好，放在蒸格上蒸熟，100°C时15分钟可以出炉，冷却至80°C以下，至于微波炉内加热90°C 10分钟，制作完毕。
【权利要求】
1.一种大米米皮营养饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米米皮20-30、儒米粉25-30、粘米粉25-30、水5-10、块状黄糖8-12。
2.如权利要求1所述的大米米皮营养饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:大米米皮26、糯米粉30、粘米粉26、水8、块状黄糖10。
3.如权利要求1或2所述的大米米皮营养饼的制作方法，包括以下步骤: (1)米皮选料:当环境温度20°C以下可在8小时内、20°C以上须在5小时内将大米打磨抛光后得到的米皮用1500目粉筛过筛1-2次； (2)米皮熟化:将步骤(I)过筛后的的米皮用蒸锅或蒸笼蒸熟，蒸煮时间为100°C时10-12分钟，冷却后备用； (3)配料熟化:将糯米粉和粘米粉分别用蒸锅或蒸笼蒸熟，蒸煮时间为100°C时10-12分钟，冷却后备用； (4)成型熟化:将熟化的大米米皮、糯米粉和粘米粉混合，再与块状黄糖溶于水后得到的黄糖水混合，搅拌均匀，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼蒸熟，蒸煮时间为100°C时14-15分钟，冷却至80 °C以下； (5)微波续热:利用微波炉继续加热，80-90°C，8-10分钟。
【文档编号】A23L1/29GK104472985SQ201510004443
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2015年1月6日 优先权日:2015年1月6日
【发明者】欧立峰, 黄富英 申请人:广西兴业百谷米业有限公司