粥的干燥工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种粥的干燥工艺，属于食品加工领域。解决了现有压缩食品技术只适用于固体食品的缺陷。包括以下步骤：1)速冻：将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻；2)干燥：将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，得到干燥后的粥块；3)降温：将干燥后的粥块放入仓库降温；4)分选包装：挑选完好的粥块包装，并在20℃以下储存。本发明用于液体粥压缩，产品体积小，营养流失小，保质期长。
【专利说明】粥的干燥工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种粥的干燥工艺，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]随着现代科学技术的日益发展，人们对营养和健康也越来越重视。近年来，食品技术强调回归自然，但现在的食品仍出现很多问题，如添加剂含量较高，食品的营养成分破坏较为严重，如即食粥中，灌装八宝粥含有大量添加剂和防腐剂，食用不利于人体健康。现在的压缩干粮本来是食品一个较好的载体，它体积小，便于携带，能够满足人们生活快节奏的生活需要，但现有技术存在的压缩干粮只应用于固体食品，且热量高，膳食纤维、水溶性维生素和矿物质含量不足。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种粥的干燥工艺，该工艺在保留粥的营养成分的同时，将粥压缩成体积小，食用方便，便于携带储存的小型固体，以满足人类生活快节奏的需求。
[0004]本发明所述的粥的干燥工艺，包括以下步骤:
[0005]I)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻；
[0006]2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，得到干燥后的粥块；
[0007]3)降温:将干燥后的粥块放入仓库降温；
[0008]4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在20 °C以下储存。
[0009]步骤I)所述的速冻库的温度为_35°C —40°C，速冻时间为4-6小时。
[0010]步骤2)所述的干燥仓的真空度为0.03-0.06Mpa，冷阱温度为_35°C至_40°C。
[0011]步骤2)所述的速冻后的粥在干燥仓内的干燥时间和温度为:
[0012]A、第一阶段在80_90°C下干燥5_7h ；
[0013]B、第二阶段在70_80°C下干燥l_3h ；
[0014]C、第三阶段在65-70°C下干燥l_2h ；
[0015]D、第四阶段在55-60°C下干燥4_5h ；
[0016]E、第五阶段在45_50°C下干燥9-10h。
[0017]步骤2)所述的速冻后的粥在干燥仓内的干燥时间和温度为:
[0018]A、第一阶段在90°C下干燥6h ；
[0019]B、第二阶段在80°C下干燥2h ；
[0020]C、第三阶段在70°C下干燥Ih ；
[0021]D、第四阶段在60°C下干燥5h ;
[0022]E、第五阶段在50°C下干燥10h。
[0023]步骤3)所述的降温仓库温度为15_20°C，相对湿度为35% -45%。
[0024]本发明所述的粥食用时用热水冲泡即可。
[0025]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0026]本发明是一种液体粥的压缩技术，产品体积小，营养流失少，食用时热水冲泡即可，便于携带，食用方便；不添加防腐剂，保质期更长；本发明工艺简单易操作，生产周期短，便于批量生产。
【具体实施方式】
[0027]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0028]实施例1
[0029]所述的粥的干燥工艺，包括以下步骤:
[0030]I)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻，时间为4h，其温度为-40°C ;
[0031]2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，干燥仓的真空度为0.03Mpa，冷阱温度为_40°C，
[0032]A、第一阶段在80°C下干燥7h，
[0033]B、第二阶段在70°C下干燥3h，
[0034]C、第三阶段在65°C下干燥2h，
[0035]D、第四阶段在55°C下干燥5h，
[0036]E、第五阶段在45°C下干燥10h，
[0037]得到干燥后的粥块；
[0038]3)降温:将干燥后的粥块放入室温为20°C，对相湿度为35%的仓库降温；
[0039]4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在20 °C下储存。
[0040]实施例2
[0041]所述的粥的干燥工艺，包括以下步骤:
[0042]I)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻，时间为6h，其温度为-35°C ；
[0043]2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，干燥仓的真空度为0.06Mpa，冷阱温度为_35°C，
[0044]A、第一阶段在90°C下干燥5h，
[0045]B、第二阶段在80°C下干燥lh，
[0046]C、第三阶段在70°C下干燥lh，
[0047]D、第四阶段在60°C下干燥4h，
[0048]E、第五阶段在50°C下干燥9h，
[0049]得到干燥后的粥块；
[0050]3)降温:将干燥后的粥块放入室温为15°C，相对湿度为45%的仓库降温；
[0051]4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在15°C以下储存。
[0052]实施例3
[0053]所述的粥的干燥工艺，包括以下步骤:
[0054]I)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻，时间为5h，其温度为-38°C ；
[0055]2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，干燥仓的真空度为0.05Mpa，冷阱温度为_38°C，
[0056]A、第一阶段在90°C下干燥6h，
[0057]B、第二阶段在80°C下干燥2h，
[0058]C、第三阶段在70°C下干燥lh，
[0059]D、第四阶段在60°C下干燥5h，
[0060]E、第五阶段在50°C下干燥10h，
[0061]得到干燥后的粥块；
[0062]3)降温:将干燥后的粥块放入室温为18°C，相对湿度为38%的仓库降温；
[0063]4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在10°C下储存。
【权利要求】
1.一种粥的干燥工艺，其特征在于包括以下步骤: 1)速冻:将熬制好的粥分装入模具中，再将模具放入铝盘中通过速冻库进行速冻； 2)干燥:将上述速冻后的粥放入干燥仓内干燥，得到干燥后的粥块； 3)降温:将干燥后的粥块放入仓库降温； 4)分选包装:挑选完好的粥块包装，并在20°C以下储存。
2.根据权利要求1所述的粥的干燥工艺，其特征在于:步骤I)所述的速冻库的温度为-35°C —40°C，速冻时间为4-6小时。
3.根据权利要求2所述的粥的干燥工艺，其特征在于:步骤2)所述的干燥仓的真空度为 0.03-0.06Mpa，冷阱温度为-35°C —40°C。
4.根据权利要求3所述的粥的干燥工艺，其特征在于:步骤2)所述的速冻后的粥在干燥仓内的干燥时间和温度为: A、第一阶段在80-90°C下干燥5-7h； B、第二阶段在70-80°C下干燥l_3h； C、第三阶段在65-70°C下干燥l_2h； D、第四阶段在55-60°C下干燥4-5h； E、第五阶段在45-50°C下干燥9-10h。
5.根据权利要求4所述的粥的干燥工艺，其特在征于:步骤2)所述的速冻后的粥在干燥仓内的干燥时间和温度为: A、第一阶段在90°C下干燥6h; B、第二阶段在80°C下干燥2h; C、第三阶段在70°C下干燥Ih; D、第四阶段在60°C下干燥5h; E、第五阶段在50°C下干燥10h。
6.根据权利要求5所述的粥的干燥工艺，其特在征于:步骤3)所述的降温仓库温度为15-20 °C，相对湿度为 35% -45%。
7.根据权利要求6所述的粥的干燥工艺，其特征在于:所述的粥食用时用热水冲泡即可。
【文档编号】A23L1/10GK104489485SQ201510004969
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月6日 优先权日:2015年1月6日
【发明者】郁有宁, 郭军玲 申请人:山东省赛博特食品有限公司