本发明涉及一种面包，隶属于糕点类食品，尤其是在面粉中加入土豆进行制作的一种面包。
背景技术：
人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变化，多元营养。高脂肪、高蛋白食物会加重肠胃负荷，膳食不平衡，健康天平就要倾斜。土豆别名毛栗，板栗与桃、杏、李、枣并称“五果”。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。土豆中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。土豆中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，土豆的维生素B1.B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。
经过调查，目前市场上还没有专门使用土豆作为原料制作糕点的产品。基于以上原因，研发制作在面粉中添加土豆面粉的土豆摩卡面包，制作一种全新的、快捷的主食类食品是很有必要的。
技术实现要素：
本发明土豆摩卡面包的目的是提供一种将土豆面粉根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了土豆的营养成分，为人们食用和补充土豆的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。
本发明所采用的技术方案是，将土豆烘干、碾磨成可通过100目的细粉状即全粉，储存在15℃以下的环境中。生产时把土豆全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂制作成型并烘焙成成品。其配方是：土豆面粉100克、面粉55克、鸡蛋5只、糖粉200克、中筋粉250克、泡打粉8克、盐2.5克、金味酥油200克(熔化)、SP12.5克、核桃仁100克、葡萄干50克、南瓜子40克、杏仁片40克。
生产工艺为：
1、蛋糖中速3分钟。
2、加入中筋粉、土豆全粉、泡打粉、SP、盐搅打6成起发。
3、中速加入熔化的奶油、加入葡萄干、南瓜子、核桃仁，搅拌均匀。
4、模具刷油，沾杏仁片，将搅拌均匀的面糊装入。
5、烘烤：180℃/180℃。时间约25分钟。
产品的感官标准：土豆摩卡面包表面为杏仁片在表面均匀分布，底色为金黄色，色泽美观、无异味、异嗅、无肉眼可见杂质，外形美观，无霉变，无糖粒，无粉块。
本发明土豆摩卡面包的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。
具体实施方案：
产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用以下标准：
GB/T5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白质的测定》、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验细菌总数测定》。
首先把鸡蛋打匀，然后加入中筋粉、土豆面粉、泡大粉、SP、盐搅打6成起发。中速加入熔化的奶油，搅拌均匀。加入葡萄干、南瓜子、核桃仁，搅拌均匀，模具刷油，沾杏仁片，将搅拌均匀的面糊装入。烘烤：180℃/180℃。时间约25分钟出炉。