本发明属于食品肉味调味品的制造技术，适于汤料调味应用。
背景技术：
用畜禽骨加工成骨钙及骨髓产品，动物骨除无机盐外应是骨有 机物：骨髓，骨胶原蛋白，粘多糖等，为骨油脂及不完全蛋白、糖类， 含钙很少，无补钙作用，其它营养价值亦低。
技术实现要素：
本发明把畜禽骨有机成分利用为膏状呈味剂，含有骨油，附骨肉， 代替浓缩畜禽肉调味品，是一项畜禽骨的综合利用途径。
本发明是按以下技术步骤实现的：
1、选料，清洗，蒸煮：选择新鲜的含不易剔除的附骨肉的畜禽骨， 清洗干净，加1～1.5倍水蒸煮，加肉豆寇、丁香、花椒等肉调料及盐 适量，加压蒸煮30～60分钟，控制压力0.14～0.4Mpa，温度110°～145℃。
2、分离：分离出汤汁和脱离的附骨肉。
3、粉碎，再分离：把骨头粉碎成10mm以下碎块，加0.5～1倍水煮沸，去掉骨渣，分离出残存于骨腔的骨髓、骨油等有机物。
4、乳化：把二次分离出的汤汁投入胶体磨内粉碎、乳化。
5、浓缩：把乳化物真空低温浓缩成油膏状。
6、包装、消毒、杀菌：以塑料袋真空包装，瞬间消毒、杀菌，冷却后为成品。
本发明的积极效果是：
1、畜禽骨髓(骨有机物)约占骨重40％，骨上附有不易剔除的附 骨肉为骨重5～10％。在加味蒸煮过程中，有机物被熟化，分解成脂肪 酸、氨基酸、糖类，并呈游离状态。游离的脂肪酸呈现了不同种畜禽 的特种肉香味及不同风味，附骨肉浸出物中肌苷酸、谷氨酸都是呈味 成分，胶原纤维是各成分的保持剂，骨髓中蛋白营养意义不大，做呈 味剂是一项合理利用。
2、由于骨髓中含10～20％骨油，使制品的香味、气味优于单纯的 畜禽肉浓缩物。
3、蒸煮及浓缩保有了骨全部有机成分，膏状产品保有了诸成分的 风味，优于有机物干品，膏状产品也能够达到杀菌保质，延长保质期 及便于包装达到商品化的要求。
具体实施方式
结合实施例具体说明实施方式。
实施例：
1、选择新鲜或冷藏的含附骨肉的牛硬骨100kg，一般附骨肉占骨 重5～10％，清洗干净，投入压力釜中，加水120kg。同时加入肉豆寇、丁 香、花椒、胡椒各200g、洋葱2kg、盐2kg，蒸者，控制温度120°± 5℃，压力0.2Mpa，蒸煮45分钟，佐料等以布包装。
2、停温后搅拌使附骨肉等与骨分离，保留汤汁。
3、把骨以锤式粉碎机粉碎成10mm以下碎块，再加水40kg煮沸 (常压下)并搅拌，分离出残存在原骨腔内的骨髓及汁液。
4、把两次分离出的汤汁等投入到胶体磨内粉碎乳化。
5、把乳状物在浓缩装置中浓缩，双效真空浓缩参数为I.68℃， 600mmHg、II.55℃，400mmHg。浓缩呈油膏状，含水10～15％，得成 品约35～40kg。
6、把浓缩膏分装成3～10g小塑料袋包装，在110℃瞬间消毒、灭菌、冷却为成品，用于汤菜类，方便面的佐料。