一种黄芪苹果醋饮料及其制备方法与流程

文档序号:12522623阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种黄芪苹果醋饮料,其特征在于:每500ml饮料中含有:苹果醋原液16-20%、黄芪提取物4-7%、果葡糖浆3-5%、苹果酸0.01-0.03%、柠檬酸钠0.03-0.05%、海藻酸钠0.01-0.02%、黄原胶0.02-0.04%、苯甲酸钠0.01-0.02%。

2.如权利要求1所述的一种黄芪苹果醋饮料的制备方法,其特征在于:包括以下的步骤:

⑴黄芪提取物制备

1)用热水浸提黄芪:按水与黄芪的比例为3-5:1,在不锈钢夹层浸提槽中用沸水进行浸提,压力控制在:0.3-0.5MPa,当槽内温度达到90℃时,保温30-40min后过滤,滤液放入贮槽中,用冷却循环水使滤液快速冷却至20-25℃,滤渣用酒精浸提,在25-28℃下放置4小时,分离黄芪渣,于加流冷凝器中在温度70-80℃蒸馏挥发出酒精,过滤剩余液,与上述黄芪滤液合并成黄芪母液,浓缩,低温冷冻干燥,得黄芪提取物;

⑵苹果醋制备:

①清洗打浆:先将残次落果用流动的清水漂洗一遍,剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分,然后再用清水冲洗干净,用破碎机将洗净的苹果破碎成小于3cm见方的小块,再用螺旋榨汁机压榨取汁,压榨时注意调整辊距,不可将种子辗碎;在榨出的汁液中加入0.2-0.3%的维生素C进行护色;

②过滤:加水,预煮软化组织,糊化淀粉;冷却至37-45℃时加入果酶剂,果酶剂的添加量为2-2.5%,保持3-4h,当果浆变稀即可过滤、去渣,;

③糖化:测定浆料的含糖量,控制在8-12%,醋酸酸度0.1-0.2%;加入糖化酶按每千克浆液100活力单位计算,温度控制在40-45℃,保温1.5-2h,;

④杀菌:在85-90℃下杀菌处理15-20min,冷却至30-35℃,接入0.5%HY复合型高产酒曲进行发酵;

⑤酒精发酵:酒精发酵在密闭容器中进行,温度保持在30-33℃,发酵时间5-7天,成熟的发酵液酒精含量在5-10%,以醋酸计酸度0.4-0.7%;

⑥醋酸发酵:将发酵好的原液放入全自动快速高产酿带机内,发酵15-20h果醋发酵完毕;

⑦陈酿:搅拌下加热至80℃,保温24小时,冷却后澄清用硅藻土过滤机过滤,即得到苹果醋;

⑶调配:将苹果醋原液16-20%、黄芪提取物4-7%、果葡糖浆3-5%、苹果酸0.01-0.03%、柠檬酸钠0.03-0.05%、海藻酸钠0.01-0.02%、黄原胶0.02-0.04%、苯甲酸钠0.01-0.02%进行混匀调配;

⑷均质:将料液加热到45-55℃均质,均质压力15-20MPa;

⑸杀菌:装罐后采用85-90℃、15-20min杀菌,包装即可。

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