本发明公开了一种酸菜莲藕的加工方法，具体涉及一种开袋即食的酸菜藕片的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C 等，其性味甘，具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效，是药食同源的天然保健品。但是新鲜莲藕，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输，且目前市场上的莲藕的吃法又很单一。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种开袋即食的酸菜藕片的制作方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的保鲜莲藕营养丰富、食用方便、口感好。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种开袋即食的酸菜藕片的制作方法，其特征是，包括以下步骤：
1）用清水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去其节耙，并将去节后的莲藕去皮；
2）将去节、去皮后的莲藕放入卤水中腌制1-3天后取出沥干、切片，卤水留用，所述腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液；
3）将酸菜洗净后切末放入清水中浸泡10-20小时并沥干；
4）将姜切丝，葱、蒜切末，并放入热油中爆香炒熟，得到辅料；
5）在步骤2)中腌制过莲藕的卤水中加入步骤4）所制得的辅料，同时加入鸡精、辣酱；
6）将切片的莲藕、切末的酸菜放入步骤5）的辅料中浸泡20-28小时后进行漂洗；
7）将漂洗过的莲藕、酸菜装入真空塑料袋内，在真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口；
8）将包装好的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况，然后再移至杀菌水槽中, 升温至75-78℃，恒温保持40-45 分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温，制得开袋即食的酸菜藕片。
所述卤水中的柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为0.15-0.25%、0.01-0.02%，食盐的波美度为 20-24Be。
所述包装卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液，其中柠檬酸的质量百分浓度为0.2-0.3%，食盐的波美度为 20-24Be。
本发明具有以下有益效果：卤水、包装卤水中均使用柠檬酸，柠檬酸一方面进行杀酶，很好地保存了莲藕的营养价值，延长了产品的保鲜期；另一方面进行pH 调整，使制得的产品具有良好的口感。卤水使用焦亚硫酸钠，提升产
品新鲜度，使得产品具有良好的口感。检验程序严格，保证产品质量，对产品进行杀菌处理，安全卫生。本发明改善了藕产品的口感，加入酸菜，改变了藕产品的食用习惯，提高了产品的附加值。
具体实施方式
一种开袋即食的酸菜藕片的制作方法，包括以下步骤：
1）用清水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去其节耙，并将去节后的莲藕去皮；
2）将去节、去皮后的莲藕放入卤水中腌制1-3天后取出沥干、切片，卤水留用，所述腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液，柠檬酸、焦亚硫酸钠的质量百分浓度分别为0.15-0.25%、0.01-0.02%，食盐的波美度为 20-24Be；
3）将酸菜洗净后切末放入清水中浸泡10-20小时并沥干；
4）将姜切丝，葱、蒜切末，并放入热油中爆香炒熟，得到辅料；
5）在步骤2)中腌制过莲藕的卤水中加入步骤4）所制得的辅料，同时加入鸡精、辣酱；
6）将切片的莲藕、切末的酸菜放入步骤5）的辅料中浸泡20-28小时后进行漂洗；
7）将漂洗过的莲藕、酸菜装入真空塑料袋内，在真空塑料袋内加入包装卤水后用真空包装机进行真空封口；包装卤水为含有柠檬酸、食盐的水溶液，其中柠檬酸的质量百分浓度为0.2-0.3%，食盐的波美度为 20-24Be；
8）将包装好的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况，然后再移至杀菌水槽中, 升温至75-78℃，恒温保持40-45 分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温，制得开袋即食的酸菜藕片。