本发明涉及一种腐竹的制备方法，具体涉及一种富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物的蔬菜腐竹及其制备方法。
背景技术：
近年来，多种蔬菜的营养价值已经受到大家的肯定，但是目前市场上的腐竹大都以黄豆为原料，原料单一，营养价值单一，长期食用亦不能摄取到丰富的营养，单一原料制成的腐竹口感上也有一定的限制，满足不了现代人们对膳食营养均衡和口味多样化的需求，只能靠添加剂等调味品来调解口感，目前还没有一种将蔬菜与黄豆结合制作出口感好，营养价值高的产品的方法。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是传统的腐竹营养成分单一，口感不好，提供一种富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物的蔬菜腐竹及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：一种蔬菜腐竹，它是由下述原料制成：芹菜8-12份，西红柿8-12份，胡萝卜4-6份，菠菜4-6份，黄豆65-75份。
进一步，它是由下述原料制成：芹菜10份，西红柿10份，胡萝卜5份，菠菜5份，黄豆70份。
一种蔬菜腐竹的制备方法，它包括以下步骤：①配料：按上述比例精选原料，去除原料中的杂质，②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③将精选好的芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜分别洗净，全部切成段，然后用榨汁机榨成汁；④磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；⑤混浆：将步骤③制得的原材料的汁和步骤④制得的豆浆均匀得混在一起。⑥炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25-35分钟，过滤得熟豆浆；⑦揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型；⑧烘干：成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。
所述的磨浆时总加水量为干原料重量的7～9倍，磨制的浆料粒度为2～4um。
所述的烘干分四个阶段，第一阶段 5-6小时使烘干室或烘干设备温度升至75～80℃，第二阶段保持75～80℃8-9小时，第三阶段8-9小时由75～80℃降至室温，第四阶段在室温维持5-6小时。
所述的磨浆装置为石磨、胶体磨或砂轮磨。
所述的步骤⑦中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风，加快腐竹成型。
在所述的步骤⑥中，向豆浆中加入单甘脂，使其在豆浆中的重量百分含量为0.2-0.6%。
在所述的步骤⑥中，向豆浆中加入丙三醇，使其在豆浆中的重量百分含量为0.4-1.2%。
采用上述技术方案的本发明制成的蔬菜腐竹融合了芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜多种蔬菜所蕴含的丰富的营养成分，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物，能促进人们的膳食营养达到平衡。
具体实施方式
一种蔬菜腐竹，它是由下述原料制成：芹菜8-12份，西红柿8-12份，胡萝卜4-6份，菠菜4-6份，黄豆65-75份。各种蔬菜的选择和添加是综合考虑了各种蔬菜的营养价值，后续榨汁、揭竹等工序的可行性，兼顾生产成本的基础上进行的选择，添加量过多或过少，会造成后续腐竹难以成型或难以烘干等问题。
进一步，它是由下述原料制成：芹菜10份，西红柿10份，胡萝卜5份，菠菜5份，黄豆70份。
本发明所用原材料芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。
西红柿富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。上述四种蔬菜与黄豆混合食用，营养成分丰富，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物，能促进人们的膳食营养达到平衡。
一种蔬菜腐竹的制备方法，它包括以下步骤：①配料：按上述比例精选原料，去除原料中的杂质，②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③将精选好的芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜分别洗净，全部切成段，然后用榨汁机榨成汁；④磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；⑤混浆：将步骤③制得的原材料的汁和步骤④制得的豆浆均匀得混在一起。⑥炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25-35分钟，过滤得熟豆浆；⑦揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型；在弱碱环境下，黄豆中有效营养成分能够有效的被提取出来，促进蛋白质和脂类聚合，防止强碱性和高温对黄豆中营养成分的破坏，提高腐竹的产量和质量；⑧烘干：成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。
所述的磨浆时总加水量为干原料重量的7～9倍，磨制的浆料粒度为2～4um。
所述的烘干分四个阶段，第一阶段 5-6小时使烘干室或烘干设备温度升至75～80℃，本阶段升温时间是根据腐竹的特有形态进行设置的，升温过快会造成腐竹外层干碎而内层含水量还很大，甚至造成内发酵，升温过慢又会造成时间和资源的浪费，第二阶段保持75～80℃8-9小时，第三阶段8-9小时由75～80℃降至室温，本阶段要控制好降温速度，防止腐竹因为急剧降温而开裂，第四阶段在室温维持5-6小时，使腐竹干燥更均匀。由于蔬菜腐竹中加入了芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜，使得植物纤维含量较高，制成的蔬菜腐竹烘干时间较长，本发明采用上述四段烘干，总烘干时间最长26-30小时，保证了蔬菜腐竹烘干彻底，防止有未干透的腐竹产生内发酵，使得腐竹发霉变质。
所述的磨浆装置为石磨、胶体磨或砂轮磨。
所述的步骤⑦中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风，加快腐竹成型。
在所述的步骤⑥中，向豆浆中加入单甘脂，使其在豆浆中的重量百分含量为0.2-0.6%，可以促进腐竹成型。
在所述的步骤⑥中，向豆浆中加入丙三醇，使其在豆浆中的重量百分含量为0.4-1.2%，提高腐竹的抗拉伸性能，防止腐竹折损。
实施例一
称取本发明由下述原料：芹菜10kg，西红柿10kg，胡萝卜5kg，菠菜5kg，黄豆70kg。采用以下步骤：①配料：按上述比例精选原料，去除原料中的杂质，②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡16小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③将精选好的芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜分别洗净，全部切成段，然后用榨汁机榨成汁；④磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；⑤混浆：将步骤③制得的原材料的汁和步骤④制得的豆浆均匀得混在一起。⑥炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮30分钟，过滤得熟豆浆；⑦揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型；⑧烘干：成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。
所述的磨浆时总加水量为干原料重量的8倍，磨制的浆料粒度为2～4um。
所述的烘干分四个阶段，第一阶段6小时使烘干室或烘干设备温度升至75～80℃，第二阶段保持75～80℃9小时，第三阶段9小时由75～80℃降至室温，第四阶段在室温维持6小时。
实施例二
称取本发明由下述原料：芹菜9kg，西红柿11kg，胡萝卜4kg，菠菜6kg，黄豆72kg。采用以下步骤：①配料：按上述比例精选原料，去除原料中的杂质，②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡15小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③将精选好的芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜分别洗净，全部切成段，然后用榨汁机榨成汁；④磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；⑤混浆：将步骤③制得的原材料的汁和步骤④制得的豆浆均匀得混在一起。⑥炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮28分钟，过滤得熟豆浆；⑦揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型；⑧烘干：成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。
所述的磨浆时总加水量为干原料重量的8倍，磨制的浆料粒度为2～4um。
所述的烘干分四个阶段，第一阶段5小时使烘干室或烘干设备温度升至75～80℃，第二阶段保持75～80℃9小时，第三阶段8小时由75～80℃降至室温，第四阶段在室温维持6小时。