本发明涉及休闲食品，具体是一种具水果香味口感好的大麦休闲营养食品及其制作方法。
背景技术：
大麦营养成分较为丰富，每100克含水分13.1克，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，膳食纤维9.9克，钙66毫克，磷381毫克，铁6.4毫克。此外，还含有维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、尿囊素等。一般是将其磨成粉食用。也有人将大麦和其他原料制成发酵食品，这种发酵食品虽然营养好，但口感差，保质期太短，只有2天左右，影响食用口感和销售。
技术实现要素：
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种具水果香味口感好的大麦休闲营养食品及其制作方法。
实现本发明目的的技术方案是：
一种具水果香味口感好的大麦休闲营养食品，由下述按重量份配比的原料经发酵后再油炸制成：
大麦95-98
藕粉3-4
50%罗汉果浸膏1-3
百香果果肉2-4
根霉孢子粉0.2-0.3。
所述的50%罗汉果浸膏，是将鲜罗汉果破碎，加入5倍量的沸水浸提，过滤后，再浸提一次，合并滤液，干燥至浓度为50%而成。
所述根霉孢子粉为市售产品。
上述具水果香味口感好的大麦休闲营养食品的制作方法，包括如下步骤：
（1）按重量份配比称料；
（2）将各原料混匀，按现有技术发酵成大麦饼块；
（3）将大麦饼块切成3-5mm厚的薄片；
（4）放入油锅中炸至变黄变硬，捞出沥干油；
（5）密封包装。
本发明的优点是：配方中加入了百香果，百香果具有多种水果的香味，另外还有提神醒脑、助消化、治肾亏、滋补身体的作用，在配料中加入了高甜度、低热值的罗汉果浸膏，具有止咳祛痰的功能，适合糖尿病人和怕肥胖的人食用，制得的产品经油炸后，不仅香甜酥脆，而且营养丰富，保质期长。
具体实施方式
一种具水果香味口感好的大麦休闲营养食品的制作方法，包括如下步骤：
1.按重量份配比称料：
大麦95
藕粉3
浓度为50%罗汉果浸膏2
百香果果肉3
根霉孢子粉0.25；
2.将各原料混匀，发酵成大麦饼块：
（1）用大麦重3倍的水浸泡2小时，至中心完全吸收水份；
（2）捞出后蒸熟放凉至室温；
（3）将新鲜成熟罗汉果破碎，加入5倍量的沸水浸提，过滤后，再浸提一次，合并滤液，干燥，制成浓度为50%的罗汉果浸膏；
（4）将蒸熟放凉的大麦与百香果果肉、罗汉果浸膏、藕粉、根霉孢子粉混合拌匀；
（5）装入食品袋中，封口，并在食品袋面上打10-15个通气孔；
（6）在30℃左右的温度条件下，发酵1-2天，即成有一定硬度的大麦发酵饼块；
3.将大麦发酵饼块切成4mm的薄片；
4.在油锅中炸至变黄变硬，捞出沥油；
5.密封包装，开袋即食。