1.一种风味鸡爪，其特征在于，制作步骤如下：
一、卤腌：将原料鸡爪洗净沥水；将盐、白糖、花椒、生姜、大葱、茴香、白芷、枸杞、水按照2 ～ 3 ：2 ～4 ：1 ～ 3 ：1 ～ 3 ：2 ～4：1 ～ 3 ：1 ～ 3 ：2 ～ 4 ：100的质量比煮沸过滤留料水，按照鸡爪与料水的质量比为1 ：1 ～ 1.2，在0 ～ 4℃恒温条件下腌制1 ～ 3h ；
二、分解产香：将步骤一中处理后的鸡爪上架晾制，在8 ～ 12℃晾制3 ～ 5h，晾制车间自动除湿、吹风；
三、卤制：将步骤二中晾制后的鸡爪放入提篮中，与沸水中浸入、提篮，至常温水中浸入、提篮，反复2 ～ 3 次，将煮制容器中的卤水加热至沸腾，停火，投入提篮处理后的鸡爪，加味精、料酒自然冷却至88 ～ 95℃恒温焖煮10 ～ 15min，其中卤料的质量比为盐、生姜、八角、党参、味精、料酒与水按照4.5 ～ 5.5 ：3 ～ 5 ：0.5 ～ 1 ：0.1 ～ 0.3 ：0.01 ～ 0.015 ：0.2 ～0.4 ：100 的比例添加；
四、风解：将步骤三中处理后的鸡爪上架晾制，在8 ～ 12℃晾制15 ～ 25h，晾制车间自动除湿、吹风；
五、熟卤：将步骤四处理后的鸡爪置于煮制容器中，利用步骤二中的卤水，98 ～ 100℃煮制8 ～ 10min ；
六、冷却包装：将步骤四卤制后的鸡爪放入提篮中，与沸水中浸入、提篮，反复2 ～ 3 次，
而后置于封闭式控温冷却间，温度设定14 ～ 16℃，排水气，紫外灯消毒，无水气即可包装，冷却时间15 ～ 20 分钟；
七、真空封口：真空封口前，将管道内用臭氧消毒15 分钟，封口开始前空抽2 次，封口袋压平无皱折。
2.根据权利要求1 所述的风味鸡爪，其特征在于：所述原料鸡爪采用净重在30g ～ 60g的鸡爪。
3.根据权利要求1 所述的风味鸡爪，其特征在于：所述步骤一、步骤三中的卤均重复使用，每使用腌制2 ～ 4 次加入新卤复煮达过饱和。