本发明涉及海产品加工技术领域,具体是一种海蜇头的加工方法。
背景技术:
海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素,海蜇还是一味治病良药,我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效,加工后的产品,称伞部者为海蜇头,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇头,目前,海蜇头的加工普遍存在水分偏高、明矾含量不稳定。
技术实现要素:
本发明要解决的技术问题是提供一种海蜇头的加工方法,不易发生腐烂变质,或造成质量差和出成率低。
本发明采取如下技术方案:
一种海蜇头的加工方法,包括以下步骤:
(1)霉烂
将割下的海蜇头堆放5小时,使之渗出血污,烂掉蜇须,霉烂好的蜇头用海水冲洗干净;
(2)初矾
按100kg蜇头用0.5-0.7千克矾配好矾液,加海水量没过海蜇头,将蜇头入池搅拌均匀,腌制20小时捞出沥卤半小时;
(3)二矾
盐矾混合物比例为每百千克盐加矾3千克,先将池底撒一层盐矾混合物,再 将蜇头入池腌渍,每百千克蜇头加盐矾混合物13-15千克,一层蜇头撒一层盐矾混合物,每层厚15厘米,腌满为止,顶面封原盐,盐渍5~7天,卤度要达到14~16波美度即为二矾海蜇头;
(4)三矾
每百千克盐加1.5千克矾配成盐矾混合物,先将池底撒一层盐矾混合物,然后一层蜇头撒一层盐矾混合物,用量为每百千克蜇头用14-16千克,腌满盐封顶,7天后,当卤度达23波美度以上时即为三矾蜇头;
(5)提干
将三矾蜇头取出原卤洗净同时逐个分级,分别放置沥卤提干7天,提期间要上下翻倒2-3次,提干程度要达到无活肉,用物一握卤水成滴状;
(6)装箱出售或是储存。
本发明的有益效果是:本发明提供的一种海蜇头的加工方法,不易使海蜇头发生腐烂变质,或造成质量差和出成率低。
具体实施方式
下面以一个实施例对本发明作进一步说明。
一种海蜇头的加工方法,包括以下步骤:
(1)霉烂
将割下的海蜇头堆放5小时左右,使之渗出血污,烂掉蜇须,霉烂时间根据蜇头的鲜度和气温而定,气温高时,时间长了烂掉部分头肉,影响鲜度和出成率;气温低时,时间短了蜇须烂不掉,血污出不净,不易食用且影响外观和产品质量,霉烂好的蜇头用海水冲洗干净;
(2)初矾
指按100kg蜇头用0.5千克矾配好矾液(立秋后露后用0.6千克),加海水量 没过海蜇头为宜,将蜇头入池搅拌均匀,腌制20小时左右捞出沥卤半小时;
(3)二矾
指盐矾混合物比例为每百千克盐加矾3千克,先将池底撒一层盐矾混合物,再将蜇头入池腌渍,每百千克蜇头加盐矾混合物15千克,一层蜇头撒一层盐矾混合物,每层厚以15厘米为宜,腌满为止,顶面封原盐,以不露蜇皮为宜,盐渍5天,卤度要达到14波美度即为二矾海蜇头;
(4)三矾
指每百千克盐加1.5千克矾配成盐矾混合物,先将池底撒一层盐矾混合物,然后一层蜇头撒一层盐矾混合物,用量为每百千克蜇头用14千克,腌满盐封顶,7天后,当卤度达23波美度以上时即为三矾蜇头;
(5)提干
指将三矾蜇头取出原卤洗净同时逐个分级,分别放置沥卤提干约7天,提期间要上下翻倒2次,提干程度要达到无活肉,用物一握卤水成滴状为宜;
(6)装箱出售或是储存。