1.一种油脂组合物，所述油脂组合物含有：
鸡油，牛油，和任选的抗氧化剂；或
鸡油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；或
鸡油，牛油，棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种，和任选的抗氧化剂；
其中，所述鸡油的熔点范围在36～45℃。
2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述鸡油还具有以下一个或多个特征：
为10～20℃分提得到的鸡油硬脂；
碘价在70gI/100g以下；
25℃时固脂含量在6％以上；和
30℃时固脂含量为3％以上。
3.如权利要求1-2中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下一个或多个特征：
所述牛油为牛肾周围的脂肪熬制所得的牛腰油；
所述抗氧化剂为人工合成抗氧化剂或天然抗氧化剂；
所述棕榈硬脂的熔点为52±2℃；
所述米糠脂的熔点为25±3℃；和
所述棉油硬脂的熔点为23±3℃。
4.如权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，
所述人工合成抗氧化剂选自2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚、丁基羟基茴香醚、迷迭香提取物、茶多酚棕榈酸酯和抗坏血酸脂肪酸酯中的一种或任意多种的混合物；
所述天然抗氧化剂选自维生素E、茶多酚、植酸、生育酚和迷迭香提取物中的一种或任意多种的混合物。
5.如权利要求1-4中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，
所述油脂组合物含有茶多酚棕榈酸酯，以油脂组合物重量计，茶多酚棕榈酸酯的含量为100～600ppm，优选为200～300ppm；和/或
所述油脂组合物含有植酸，以油脂组合物重量计，植酸的含量为20～200ppm，优选为100～150ppm。
6.如权利要求1-5中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，
按油脂总重计，牛油的含量为5～20％，优选为10～15％；
按油脂总重计，鸡油的含量为25～80％，优选为40～60％；和
按油脂总重计，当存在时，棕榈硬脂、米糠脂和/或棉油硬脂的含量为20～70％，优选为25～50％；和
按油脂总重计，当存在时，所述抗氧化剂的添加量为10～20000ppm，优选50ppm～10000ppm，进一步优选100ppm～10000ppm，更优选200ppm～8000ppm，例如100～1000ppm，100～600ppm，200～300ppm。
7.如权利要求1或6所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物含有鸡油；棕榈硬脂、米糠脂和棉油硬脂中的一种或多种；牛油；和抗氧化剂；
其中，所述鸡油的熔点范围在36～45℃，碘价为70gI/100g以下，30℃时固脂含量为3％以上；
所述牛油为牛腰油；和
所述抗氧化剂为茶多酚棕榈酸酯和/或植酸。
8.如权利要求1或6所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物含有鸡油；牛油；和抗氧化剂；
其中，所述鸡油的熔点范围在36～45℃，碘价为70gI/100g以下，30℃时固脂含量为3％以上；
所述牛油为牛腰油；和
所述抗氧化剂为茶多酚棕榈酸酯和/或植酸。
9.一种火锅底料，采用权利要求1-8中任一项所述的油脂组合物炒制八角、花椒、陈皮、姜、当归、小茴香、桂皮、肉桂、香叶、葱、蒜、丁香、草果、豆蔻、食盐、冰糖、干辣椒、豆瓣酱中的一种或多种而制得。
10.鸡油硬脂在制备清汤火锅用油脂组合物或清汤火锅底料中的用途，其中，所述鸡油硬脂具有下述任一个、任意多个或全部特征：
(1)熔点在36～45℃；
(2)为10～20℃分提得到的鸡油硬脂；
(3)碘价在70gI/100g以下；
(4)25℃时固脂含量在6％以上；和
(5)30℃时固脂含量为3％以上。