本发明涉及宠物食品。
本申请基于2014年8月29日在日本提交的特愿2014-176529号，主张优先权，将其内容引入本文中。
背景技术：
宠物食品从其目的的观点考虑，分为综合营养食品、零食、其他营养食品。
综合营养食品是指仅通过该食品和水即可摄取维持宠物健康所需的充足的营养，要求满足规定的营养基准。在日本采用AAFCO(美国饲料管理协会)的营养基准。
近年来，各种类型的宠物食品在市场上上市。从保存性良好、价格便宜等的观点考虑，水分含量少的干式宠物食品(以下，有时也称为干式食品)成为主流，另一方面，含有液态或果冻状的汤的水分含量多的湿式宠物食品(以下，有时也称为湿式食品)也多有销售。
作为湿式食品，公开了配合肉类、骨·骨粉、谷类、蔬菜类、果实类、动植物性纤维等加工而成的物质通过破碎·磨粉化、煮沸、榨汁等烹调加工手段，制成为果冻状或粥状的宠物食品(专利文献1)。
现有技术文献
专利文献
专利文献1:特开2007-20448号公报
技术实现要素：
发明要解决的课题
在湿式食品中，以由鱼肉或畜肉本身构成的薄片为主体的材料能够得到高的嗜好性，对购入者来说也优选。
但是，虽说只要是干式食品，即可根据配比容易地调整营养成分，但是，以由鱼肉或畜肉本身构成的薄片为主体的湿式食品不容易满足综合营养食品的规定。
特别是猫用的综合营养食品的蛋氨酸的含量(相对于干货(干物))规定为最小值0.62质量％、最大值1.5质量％，但根据本发明人等的见解，以往的以由鱼肉或畜肉本身构成的薄片为主体的湿式食品存在蛋氨酸容易比该规定过量的问题。
本发明正是鉴于上述情况完成的，其目的在于提供虽然含有鱼肉或畜肉、而且能够满足作为综合营养食品的蛋氨酸含量的规定的湿式食品。
解决课题的手段
本发明的宠物食品的特征在于，包括含有动物性蛋白质原料和植物性蛋白质原料的仿造肉片和肉类薄片，水分含量为50质量％以上、植物性蛋白质的含量按干货换算为4质量％以上、蛋氨酸的含量按干货换算为0.62～1.5质量％。
上述仿造肉片优选含有纤维状仿造肉片。
表示上述仿造肉片的含量与上述肉类薄片的含量的质量比的、仿造肉片:薄片优选为40:60～60:40。
上述仿造肉片优选为将含有动物性蛋白质原料和植物性蛋白质原料的原料混合物进行挤出成形、加热、切割而得到的仿造肉片。
此时，上述仿造肉片优选含有5～50质量％的纤维状植物性蛋白质原料作为上述植物性蛋白质原料。
或者，上述仿造肉片优选为经过一边将含有动物性蛋白质原料和植物性蛋白质原料的原料混合物进行加压加热一边进行捏合、冷却、挤出成形的工序而得到的仿造肉片。
发明效果
根据本发明，得到虽然含有鱼肉或畜肉、但却能满足作为综合营养食品的蛋氨酸含量的规定的湿式食品。
具体实施方式
以下，说明本发明的宠物食品的实施方式。
本实施方式的宠物食品为湿式宠物食品，含有肉类薄片(以下，有时简称为薄片)、仿造肉片(mock meat pieces)和汤部分。还可以含有肉类薄片和仿造肉片以外的其他材料。
本实施方式宠物食品的水分含量为50质量％以上。
本实施方式宠物食品的蛋氨酸的含量按干货换算为0.62～1.5质量％。
本实施方式宠物食品的植物性蛋白质的含量按干货换算为4质量％以上。
<水分含量的测定方法>
宠物食品的水分含量(单位:质量％)通过常压加热干燥法求得。由该方法求得的水分含量也包括材料(包括肉类薄片和仿造肉片)中的水分。
(常压加热干燥法)
预先测定铝制称量罐的质量(W1克)作为恒量值。向该铝制称量罐中装入样品，称量质量(W2克)。接着使用强制循环式的温风干燥器，在135℃、2小时的条件下干燥样品。在干燥气氛中(硅胶干燥器中)放冷后，称量质量(W3克)。使用下述式从得到的各质量求出水分含量。
水分含量(单位:质量％)＝(W2-W3)÷(W2-W1)×100
<蛋氨酸含量(干货换算)的测定方法>
宠物食品的蛋氨酸含量(干货换算)通过以下说明的公知的氨基酸分析法测定。单位为质量％。
(游离氨基酸的分析)
向1.5g样品中加入10w/v％的磺基水杨酸溶液25ml进行混合，进行20分钟的振荡来提取。向得到的提取液中加入3mol/L的氢氧化钠溶液来中和，进一步添加pH2.2的柠檬酸钠缓冲液，以合计50ml的方式将提取液调节至pH2.2，进一步将其过滤。
分取得到的滤液的一部分作为试验溶液，通过氨基酸自动分析法，定量游离氨基酸。例如根据需要可将精氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸和胱氨酸这17种游离氨基酸定量。
(氨基酸自动分析计的操作条件)
机型:L-8800形高速氨基酸分析计[株式会社，日立ハイテクノロジーズ制]。
柱子:日立カスタム离子交换树脂，φ4.6mm×60mm[株式会社日立ハイテクノロジーズ制]。
流动相:MCI L-8500-PF(PF-1～PF-4)[三菱化学株式会社制]。
反应液:日立用ニンヒドリン发色溶液试剂盒[和光纯药工业株式会社制]。
流量:流动相0.35ml/分钟，反应液0.30ml/分钟。
测定波长:570nm(测定除了脯氨酸以外的16种时)，440nm(测定脯氨酸时)。
<植物性蛋白质含量(干货换算)的测定方法>
宠物食品的植物性蛋白质含量(干货换算)基于来自植物的原料中的蛋白质含量计算。
来自植物的原料中的蛋白质含量可通过公知的凯氏定氮法测定。单位为质量％。
<肉类薄片>
本实施方式的宠物食品含有肉类薄片作为材料。肉类为畜肉或鱼肉。肉类薄片是采用分解、切削肉类等公知的方法加工成小片的物质，是指不包括肉类以外的原料。
作为畜肉的例子，可举出牛肉、猪肉、羊肉、家禽肉等。作为鱼肉的例子，可举出金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼、梭鱼、河豚、牙鲆鱼、鲭鱼、或竹荚鱼的肉。肉类既可以是1种，也可以组合2种以上。
薄片的大小没有特殊限定。从外观良好的观点考虑，薄片越大越好，但过大的话猫往往难以吞食。例如，通过重心的最长直径(以下，称为最长径)优选在0.5～30mm的范围内，更优选在0.5～1.5mm的范围内。
<仿造肉片>
本实施方式的宠物食品含有仿造肉片作为材料。本实施方式中的仿造肉片是指将至少含有动物性蛋白质原料和植物性蛋白质原料的混合物加工成小片的物质。也可以含有动物性蛋白质原料或植物性蛋白质原料以外的其他原料。
作为动物性蛋白质原料，可举出肉类(畜肉或鱼肉)、乳类(乳蛋白浓缩物、奶酪等)、蛋类(蛋白、蛋黄等)等。
作为植物性蛋白质原料，可举出大豆蛋白、小麦蛋白(小麦蛋白粉、玉米蛋白粉)、后述的纤维状植物性蛋白质原料等。
大豆蛋白既可以是从脱脂大豆中主要除去糖类和灰分而得到的浓缩大豆蛋白，也可以是仅分离蛋白质的分离大豆蛋白。既可以是将分离大豆蛋白制成干燥粉末状的粉状大豆蛋白，也可以是通过公知方法将分离大豆蛋白组织加工成纤维状的纤维状大豆蛋白。
其他原料没有特别限制，可采用用于以往的宠物食品的原料。
仿造肉片优选含有油脂。作为油脂，可举出鱼油、牛脂、猪脂、鸡脂等。
作为其他成分，可举出盐类(非碘盐、维生素类、矿物质类、纤维素、糊料(角叉菜胶、瓜尔胶等)、粘结剂(三聚磷酸钠、磷酸三钙等)、乳化剂(酪蛋白酸钠、山梨糖醇酐脂肪酸酯等)、着色剂(二氧化钛、氧化铁等)、成色剂(亚硝酸钠等)等。
仿造肉片的形状和大小没有特殊限定。从外观良好的观点考虑，仿造肉片越大越好，但过大或过小时，宠物往往难以吞咽。
例如，最长径优选为1～5mm，更优选为3～5mm。
仿造肉片优选含有纤维状仿造肉片。本实施方式中的纤维状仿造肉片是指仿造肉片的组织具有有方向性的纤维状的外观。
纤维状仿造肉片与肉类薄片的外观近似，因此可以得到虽然含有肉类薄片和仿造肉片两者，但与以肉类薄片为主体(不含仿造肉片)的情况相比并不逊色的宠物食品。
仿造肉片中，纤维状仿造肉片所占的比例没有特别限定，但该比例越高，越能得到与以肉类薄片为主体的宠物食品近似的外观。具体地，相对于仿造肉片，纤维状仿造肉片优选为50质量％以上，更优选为70质量％以上，进一步优选为90质量％以上，特别优选为100质量％。
仿造肉片可通过下述的“第1制造方法”或“第2制造方法”的方法来制造。
[第1制造方法]
混合含有动物性蛋白质原料和植物性蛋白质原料的仿造肉片的原料的全部而制成原料混合物，将该原料混合物挤出成形、加热、切割而制造仿造肉片的方法。
挤出成形品的形状没有特别限定，优选容易进行后续工序的形状。例如优选成形为棒状(圆棒状、方棒状等)。
对于加热条件而言，在蛋白质因热变性而凝固的条件下进行。例如优选在70～120℃下加热5～40分钟的条件，更优选在80～100℃下加热15～25分钟的条件。
加热后，优选在温度降低至室温左右后进行切割加工。切割加工可以使用切片机(切粒机等)、切割机(斩切机、铡切机等)等进行。
特别是，从在本方法中容易得到良好的成形性的观点考虑，相对于仿造肉片的原料合计，动物性蛋白质原料的含量优选为20～60质量％，更优选为20～50质量％，进一步优选为25～40质量％。
相对于仿造肉片的原料合计，植物性蛋白质原料的含量优选为5～50质量％，更优选为10～50质量％。
相对于仿造肉片的原料合计，动物性蛋白质原料和植物性蛋白质原料的合计含量优选为25～100质量％，更优选为35～90质量％。仿造肉片中含有的动物性蛋白质原料/植物性蛋白质原料的质量比优选为4/1～1/2，更优选为2/1～4/5。
相对于仿造肉片的原料合计，油脂的含量优选为2～15质量％，更优选为10～13质量％。
相对于仿造肉片的原料合计，动物性蛋白质原料、植物性蛋白质原料和油脂以外的其他成分的含量优选为2～20质量％，更优选为5～9质量％。
在本方法中，通过使用纤维状植物性蛋白质原料作为植物性蛋白质原料的一部分或全部，可以得到纤维状仿造肉片。
作为纤维状植物性蛋白质原料，可举出纤维状大豆蛋白。
制造纤维状仿造肉片时，对于切断加工来说，与使用切割机相比，使用切片机从容易得到具有纤维状外观的仿造肉片的观点考虑优选。
含有纤维状植物性蛋白质原料的仿造肉片不仅在外观上，而且能够得到类似于薄片的食感。
使用纤维状植物性蛋白质原料时，相对于仿造肉片的原料合计，纤维状植物性蛋白质原料的含量优选为5～50质量％，更优选为5～25质量％。纤维状植物性蛋白质原料的含量为5质量％以上时，容易得到类似于薄片的外观和食感。为50质量％以下时，容易得到仿造肉片的良好的成形性。
[第2制造方法]
混合含有动物性蛋白质原料和植物性蛋白质原料的、仿造肉片的原料的全部而制成原料混合物，经过将该原料混合物一边进行加压加热一边进行捏合、冷却、挤出成形的工序而制造仿造肉片的方法。
根据本方法，即使不使用纤维状植物性蛋白质原料，也可以得到纤维状仿造肉片。
将原料混合物进行加压加热、冷却、挤出成形的工序可使用在排出部具有冷却模具的挤出机进行。例如可适宜使用双轴挤出机。
挤出机中的加热条件优选为130～160℃，更优选为140～150℃。对于加压条件，排出端部的压力优选为410～690kPa，更优选为480～620kPa。
通过将用挤出机捏合的捏合物通过冷却模具冷却而挤出成形，可抑制仿造肉片的膨化。冷却温度优选设定为使得能够得到基本上不膨化的仿造肉片。例如使临挤出成形前的捏合物的温度优选低于100℃，更优选为40℃以下。该捏合物的温度的下限值没有特别限定，优选为15℃以上。
挤出成形品的形状没有特别限定，优选为容易进行后续工序的形状。例如优选成形为棒状(圆棒状、方棒状等)。
通过切断得到的挤出成形品，得到纤维状仿造肉片。切断可以使用切片机(切粒机等)、切割机(斩切机、铡切机等)等进行。
<其他材料>
本实施方式的宠物食品除了肉类薄片和仿造肉片以外，还可以含有蔬菜类、谷类、菇类等其他材料。通过含有材料，可以提高宠物食品的营养平衡、提高对宠物的嗜好性。其他材料可以为1种也可以组合2种以上。
作为上述蔬菜类，可举出甘蓝、菠菜、南瓜、青椒、胡萝卜、牛蒡、土豆、芦笋、大豆、豌豆等，同样地可举出蔬菜类加工品(豆腐等)。
作为上述谷类，可举出小麦、玉米等，同样地可举出谷类加工品(饼干、含谷类的仿造肉片等)。
作为上述的菇类，可举出香菇、蘑菇等，同样地可举出菇类加工品。
<汤部分>
汤部分既可以是液态，也可以是凝胶状。
汤部分含有水。汤部分的组成没有特殊限定，可以含有水以外的汤部分原料。作为水以外的汤部分原料，可举出油脂、增粘剂、其他添加剂(例如，防腐剂、嗜好性提高剂等)。
将汤部分的水的含量调整至使得宠物食品整体的水分含量达到期望的值。
<宠物食品>
混合肉类薄片、仿造肉片、汤部分、根据需要的其他材料，得到宠物食品。
汤部分既可以预先混合汤部分的原料来调制，也可以将肉类薄片、仿造肉片、汤部分的原料、和根据需要的其他材料汇总地混合来制成宠物食品。
另外，从可长期保存的观点考虑，包括在袋子容器中填充宠物食品后，通过公知的加热处理或加压处理进行蒸馏杀菌的工序。蒸馏杀菌工序只要是可对宠物食品进行充分的杀菌的条件，就没有特殊限制，但优选为在杀菌处理后宠物食品的风味不会产生劣化的条件。蒸馏杀菌例如可以是在110～130℃的温度下进行30分～50分钟左右的加热处理。
容器不限于袋子容器，可适宜采用公知的湿式食品的容器。
例如可以是罐或杯容器。
本实施方式的宠物食品为湿式，水分含量为50质量％以上。该水分含量可以通过汤部分的含量来调节。该水分含量优选为50～95质量％，更优选为70～95质量％。
本实施方式的宠物食品以使得植物性蛋白质的含量(按干货换算)为4质量％以上、且蛋氨酸的含量按干货换算为0.62～1.5质量％的方式含有仿造肉片和肉类薄片。
增加仿造肉片的含量时，植物性蛋白质原料的含量增高，蛋氨酸含量降低。增加肉类薄片的含量时，蛋氨酸含量增加。
相对于宠物食品，植物性蛋白质原料的含量优选为10质量％以上，更优选为20质量％以上。对于植物性蛋白质原料的含量的上限来说，只要使蛋氨酸的含量为0.62质量％以上的范围即可。优选为40质量％以下，更优选为30质量％以下。
表示宠物食品中的仿造肉片含量与肉类薄片含量的质量比的仿造肉片:薄片优选为40:60～60:40的范围内，更优选为40:50～50:40的范围内。薄片的比例为上述范围的下限值以上时，容易得到良好的嗜好性。薄片的比例为上述范围的上限值以下时，容易得到满足作为综合营养食品的规定的仿造肉片。
相对于宠物食品，材料的合计(汤部分以外的合计)比例相对于宠物食品全体优选为20～80质量％，更优选为25～75质量％，进一步优选为30～70质量％。通过将材料的比例设定在上述范围内，容易得到外观良好、以及良好的嗜好性和完食率。
本实施方式的宠物食品满足猫用综合营养食品所特有的蛋氨酸的含量的规定，适合作为猫用的宠物食品。特别适合作为猫用的综合营养食品。
通过在满足该蛋氨酸的含量规定的范围内，调整仿造肉片和肉类薄片的配合量、同时调整维生素·矿物质类的配比，也可满足猫用综合营养食品中的蛋氨酸以外的成分含量的规定。
为了将本实施方式的宠物食品是适于喂给猫的宠物食品的信息传递给宠物饲养主，在将本实施方式的宠物食品包装而销售时，可将适合于猫的宠物食品这一主旨标识在上述包装上来销售。另外，可以将是猫用综合营养食品的主旨标识在上述包装上来销售。
本说明书和权利要求的范围中，“宠物”是指人饲养的动物。在更狭义的定义中，宠物是供饲养主玩赏的动物。另外，“宠物食品”是指宠物用的饲料。本实施方式的宠物食品可作为“动物用饲料”或“动物的饵料”来制造和销售。
实施例
接着，示出实施例更详细地说明本实施方式，但本实施方式不限定于以下的实施例。
实施例中的宠物食品的制造和物性的测定，在没有特别指定温度的情况下，在室温(20～25℃)下进行。
(制造例1:仿造肉片的制造例)
按照表1的配比制造仿造肉片。本例是不使用纤维状大豆蛋白而制造仿造肉片的例子。动物性蛋白质原料使用鱼肉肉糜。
即，将表1所示的全部原料通过搅拌机均匀地混合，将得到的混合物挤出成形为棒状。将挤出成形品在蒸气(90～100℃)中加热20分钟，冷却至室温左右后，用切片机切割成3～5mm的立方体而得到仿造肉片。
由制造例1得到的仿造肉片的切割面的外观为鱼糕状(半圆柱状)。
(制造例2、3:仿造肉片的制造例)
按照表1的配比制造仿造肉片。制造例2、3是使用纤维状大豆蛋白的例子。纤维状大豆蛋白质是市售品(不二制油社制，制品名:アペックス600)。
即，将表1所示的全部原料通过搅拌机均匀地混合，将得到的混合物挤出成形为棒状。将挤出成形品在蒸气(100℃)中加热20分钟，冷却至室温左右后，用切片机切割成3～5mm的立方体而得到仿造肉片。
由制造例2、3得到的仿造肉片是使用纤维状大豆蛋白制造的纤维状仿造肉片，切割面具有纤维状的外观。
[表1]
(制造例4～10:仿造肉片的制造例)
按照表2的配比制造仿造肉片。制造例4～10是通过将原料混合物在加热加压下捏合、冷却、挤出的方法制造纤维状仿造肉片的例子。作为捏合挤出装置，使用在双轴挤出机的排出部设置冷却模具的装置。
即，将表2所示的全部原料通过搅拌机均匀地混合，将得到的原料混合物连续供给到挤出机。将挤出机的排出端部的压力通过高压泵控制在74～80psi(＝约510～552kPa)的范围内。通过该压力和挤出机的机械剪切进行捏合，将捏合物的温度升温至149～153℃的范围。然后，将捏合物用冷却模具冷却至低于100℃，挤出成形为棒状。将挤出成形品用切片机切割成3～5mm的立方体，得到仿造肉片。
(实施例1～10:宠物食品的制造)
准备肉类薄片。即，将鱼肉通过蒸气加热，降至室温后，切成薄片状，得到长径为5～30mm的鱼肉薄片。
按照表3所示的配比，混合油脂、增粘剂、其他添加剂(鱼提取物、调味料)和水，调制液态的汤部分。
将制造例1～10制造的仿造肉片、鱼肉薄片、汤部分按照表3所示的配比混合，填充到袋子容器中，在118℃下加热处理40分钟，得到宠物食品。
得到的宠物食品中的水分含量、植物性蛋白质原料的含量、蛋氨酸的含量、仿造肉片的含量与上述肉类薄片的含量的质量比(仿造肉片:薄片)如下表所示。
[表3]
实施例1～10得到的宠物食品的蛋氨酸的含量均在0.62～1.5质量％的范围内。对于其他成分来说，确认也满足AAFCO中规定的综合营养食品的标准。
以上，说明了本发明的优选实施例，但本发明并不限定于这些实施例。在不脱离本发明主旨的范围内，可以进行构成的附加、省略、置换和其他变更。本发明不限定于上述说明，仅通过后附的权利要求的范围来限定。