本发明涉及冷品加工领域，尤其是一种特色冰激凌的制作方法。
背景技术：
冰淇淋，英文名icecream，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。主要原料为冰、雪，牛奶、奶油、酸奶，蛋黄，薄饼脆筒，砂糖。主要营养成分为蛋白质，糖，脂肪。主要功效是调节生理机能，保持渗透压，保持酸碱度，消暑。
老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西"三大米粉"。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。
如何将主食文化与甜点小吃相结合，各选其优创新出彩，结合冰激凌制作和“老友”食材烹饪工艺推出新食味，实现市场化大众需求，是本发明旨在创新的理念。
技术实现要素：
本发明目的是要提供一种老友冰淇淋及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种老友冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：肉类(可选用猪肉\牛肉\鱼肉)200-250份，糖500-550份,全脂牛奶100-120份,鲜奶油70-80份,玉米粉20-30份,酸笋100-120份。其制作过程包括如下步骤：
a、备料：
a．酸笋切丝2-3厘米长度；豆豉20-25份、姜丝10份,蒜末10份,小辣椒20份,葱花10份，切细末；肉类切片1厘米。
b．肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉腌制调味。
b、做法：
a．将鸡蛋60份磕入碗内，用筷子打散、打透。用清水将细玉米粉调成稀糊。
b．将牛奶倒入锅中，放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60-70℃，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊、鲜奶油，边搅拌边加热，煮至微沸后放置冷却，制成鲜奶糊。
c．起油锅放入步骤a中a所制成的豆豉茸、姜丝、蒜末、辣椒末、炝炒，出香味后放入步骤a中b所制成的肉类翻炒3-5分钟，加入酸笋丝炒1-3分钟。
d．将炒好的老友肉末和步骤b制成的鲜奶糊充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻，取出后放入杯状模具制成成品。
进一步的：步骤a的技术b中取料酒10份、盐5份、糖5份、生抽10份、嫩肉粉10份、胡椒粉10份进行调配。
进一步的：步骤b中技术d的老友冰激凌取冷冻温度为-7至-12摄氏度，冷冻时间1-1.5小时，每隔20-25分钟取出搅拌获得。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明取冰激凌的制作工艺和“老友”的特色食材搭配制成，通过制糊、烹饪、冷凝分别实现不同阶段原料的制作与结合，实现做法新颖、风味独特、吃法创新的特点，具有市场创新理念。
2、本发明所选食材大众化、工艺操作简单，便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
以下实例所用原料来源的说明：
实施例1：
1、备料：
取酸笋切丝2-3厘米；豆豉20克、姜丝10克,蒜末10克,小辣椒20克,葱花10克，切细末；选用猪肉200克切片1厘米，用料酒10克、盐5克、糖5克、生抽10克、嫩肉粉10克、胡椒粉10克腌制调味。
2、做法：
将鸡蛋60克磕入碗内，用筷子打散、打透。用清水将玉米粉20份调成稀糊。将鲜奶油70克,倒入锅中，放入白砂糖500克，加热至沸，离火降温至60℃，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后放置冷却，制成鲜奶糊。
起油锅放入豆豉茸、姜丝、蒜末、辣椒末、炝炒，出香味后放入猪肉末翻炒3分钟，加入酸笋丝炒2分钟。
将炒好的老友肉末和鲜奶糊充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻，冷冻温度为-7摄氏度，冷冻时间1小时，每隔20分钟取出搅拌，取出后放入杯具制成成品。
实施例2：
1、备料：
取酸笋切丝3厘米；豆豉30克、姜丝20克,蒜末20克,小辣椒30克,葱花20克，切细末；选用猪肉220克切片1厘米，用料酒15克、盐5克、糖8克、生抽12克、嫩肉粉12克、胡椒粉10克腌制调味。
2、做法：
将鸡蛋70克磕入碗内，用筷子打散、打透。用清水将玉米粉30份调成稀糊。将鲜奶油80克,倒入锅中，放入白砂糖500克，加热至沸，离火降温至60℃，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后放置冷却。
起油锅放入豆豉茸、姜丝、蒜末、辣椒末、炝炒，出香味后放入猪肉末翻炒3分钟，加入酸笋丝炒2分钟。
将炒好的老友肉末和鲜奶糊充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻，冷冻温度为-12摄氏度，冷冻时间1小时，每隔20分钟取出搅拌，取出后放入杯具制成成品。
实施例3
1、备料：取酸笋切丝2厘米；豆豉10克、姜丝8克,蒜末8克,小辣椒15克,葱花8克，切细末；选用猪肉15克切片1厘米，用料酒8克、盐5克、糖5克、生抽8克、嫩肉粉8克、胡椒粉8克腌制调味。
2、做法：
将鸡蛋60克磕入碗内，用筷子打散、打透。用清水将玉米粉20份调成稀糊。将鲜奶油70克倒入锅中，放入白砂糖400克，加热至沸，离火降温至60℃，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后放置冷却。
起油锅放入豆豉茸、姜丝、蒜末、辣椒末、炝炒，出香味后放入猪肉末翻炒3分钟，加入酸笋丝炒2分钟。
将炒好的老友肉末和鲜奶糊充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻，冷冻温度为-7摄氏度，冷冻时间1小时，每隔20分钟取出搅拌，取出后放入杯具制成成品。
本发明所得老友冰淇淋a进行口感评分实验，与原味的冰淇淋b、未加入老友配料的素食冰淇淋c、加入各类水果味的冰淇淋d进行对比，本实施例制备的老友冰淇淋a外形美观，具有咸香酸辣冰的独特口感，且荤素搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过50人对老友冰淇淋a、冰淇淋b、冰淇淋c、冰淇淋d进行感官评价，有35人表示与冰淇淋b、冰淇淋c、冰淇淋d相比更喜欢老友冰淇淋a的味道，有3人表示与老友冰淇淋a相比更喜欢冰淇淋b的味道，其余12人评价老友冰淇淋a的味道不如冰淇淋b、冰淇淋c、冰淇淋d，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。