本发明涉及一种火龙果皮果干的制作方法，尤其火龙果皮果干的制作工艺技术领域。
背景技术：
火龙果不仅含有多糖、膳食纤维、有机酸等营养物质，还含有维生素和钾、钙、镁等矿物元素，其营养价值很高，可以作为水果食用，也有一定的药用价值。目前，火龙果在中国的台湾省、海南、福建等南部地区规模种植，已经形成良好的产业链。火龙果果实营养丰富，多为果肉生食，其加工特性也很好，可以用来加工果汁、果酒、罐头和冰淇淋等各种营养保健食品，但多数产品还停留在试验阶段，市售的火龙果加工品很少。火龙果果皮也富含花青素、可溶性膳食纤维、果胶等有用成分，虽有果皮加工利用等的报道，但是大部分果皮被当做生活垃圾丢弃，造成了环境污染和资源浪费。
火龙果果皮中含有大量花青素，是一种可溶性天然染色剂，广泛存在于水果和蔬菜中，除了染色功能之外，花青素还具有清除自由基、抗癌、抗感染、改善肝功能等作用，具有重要的营养价值和药用价值。
火龙果果皮中另一种十分有价值的物质是膳食纤维，主要是一些胶类，如果胶，阿拉伯胶等，它对人体有独特的作用，如预防心血管疾病、降低糖尿病的发病率等。本发明的果干最大程度保存了火龙果果皮中的花青素、膳食纤维等营养成分。
现阶段，火龙果果皮的利用方法一般为提取火龙果果皮中的花青素、果胶、膳食纤维，再将其制作成为一种食品添加剂。提取果皮中的营养元素只是利用火龙果果皮中的单一成分，而且，现阶段提取技术不够成熟，花青素、果胶、膳食纤维的提取率较低。
技术实现要素：
本发明是要提供一种火龙果皮果干的制作方法，将火龙果果皮经过糖浸、真空冷冻干燥等步骤，将火龙果果皮制作成一种果干，果干保存时间较长，可以直接食用，充分利用果皮中的所有营养成分。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种火龙果皮果干的制作方法，具体步骤如下：
（1）原料预处理：将火龙果去皮，用蒸馏水清洗果皮，清洗后的果皮，修整，切条，备用；
（2）糖浸：将预处理处理后的火龙果果皮，浸入糖醇溶液中，浸渍，浸渍过程中使用超声波处理；
（3）冻结：将糖浸处理之后的火龙果皮放置于冰箱冷冻，至火龙果果皮中的自由水和结合水都完全冻结，火龙果皮的温度达到其共晶点温度以下；
（4）升华干燥：将冻结处理之后的火龙果皮放置于真空冷冻干燥机，同时开启真空泵抽取干燥机内空气；
（5）解析干燥：将升华干燥处理之后的火龙果果皮放置在冷冻干燥机内，同时开启真空泵，使冻干之后的果皮水分最终保持在2%~4%之间，且果皮为发生塌陷、焦化和氧化。
（6）包装：冻干之后的火龙果皮使用铝箔-聚乙烯材料充氮气包装。
所述糖浸过程中采用的木糖醇浓度为35g/ml，浸渍时间为35min，超声波功率为400-600w。
所述冻结中采用的冷冻温度为-25℃以下，冻结时长为4h。
所述升华干燥的过程中，冷冻干燥剂隔板温度为-40℃，真空泵的抽气频率为：抽气5min，间隔10min，循环往复，升华干燥的时间为：4h。
所述解析干燥过程中，冷冻干燥机隔板温度调至35℃，真空泵的抽气频率为：抽气8min，间隔：15min，循环往复，解析干燥时间为：5h。
本发明的有益效果是：
本发明将火龙果果皮经过糖浸、真空冷冻干燥等步骤，将火龙果果皮制作成一种果干，果干保存时间较长，可以直接食用，充分利用果皮中的所有营养成分。
将火龙果果皮浸渍与35g/ml中木糖醇中，木糖醇口感较好而且健康。浸渍时间为30min，超声波功率为400-600w，可以充分将木糖醇浸入火龙果果皮中。
升华干燥过程中，抽真空的频率为：抽气5min，间隔10min，循环往复4h。解析干燥过程中，抽气频率为8min，间隔15min，循环往复5h。此过程既可以保证果皮中的水分能干燥完全，也能节省能量消耗而且延长泵的使用寿命。
包装使用铝箔-聚乙烯复合材料，充氮气包装。铝箔-聚乙烯复合材料，可以避光保存，更大程度保存火龙果果皮中的花青素，充氮气较为廉价，而且，真空冷冻干燥之后的果皮水分含量较少，不需要加入防腐剂和抗氧化剂，更健康和节省成本。
具体实施方式
本发明的火龙果皮果干的制作方法，其步骤如下：
（1）原料预处理：将火龙果去皮，用蒸馏水清洗果皮，修整，切条，备用；
（2）糖浸：将预处理后的火龙果果皮，浸入浓度为35g/ml的木糖醇溶液中，浸渍30min，使木糖醇口感较好而且健康。浸渍过程中使用超声波处理，超声波功率为400-600w，可以充分将木糖醇浸入火龙果果皮中。
（3）冻结：将糖浸处理之后的火龙果皮放置于-40℃下冷冻，冷冻时长：4h，至火龙果果皮中的自由水和结合水都完全冻结，物料温度达到共晶点温度；
（4）升华干燥：将冻结处理之后的火龙果皮放置于真空冷冻干燥机，设置冷冻干燥剂隔板温度为-40℃，同时开启真空泵抽取干燥机内空气，真空泵的抽气频率为：抽气5min，间隔10min，循环往复，升华干燥的时间为：4h。既可以保证果皮中的水分能干燥完全，也能节省能量消耗而且延长泵的使用寿命。
（5）解析干燥：将升华干燥处理之后的火龙果果皮放置与冷冻干燥机内，将干燥机隔板温度调至35℃，同时开启真空泵，真空泵的抽气频率为：抽气8min，间隔：15min，循环往复，解析干燥时间为：5h，使冻干之后的果皮水分最终保持在2%~4%之间，且果皮为发生塌陷、焦化和氧化；
（6）包装：冻干之后的火龙果皮使用铝箔-聚乙烯材料充氮气包装。铝箔-聚乙烯复合材料，可以避光保存，更大程度保存火龙果果皮中的花青素，充氮气较为廉价，而且，真空冷冻干燥之后的果皮水分含量较少，不需要加入防腐剂和抗氧化剂，更健康和节省成本。
步骤（2）中木糖醇可以被其他甜味剂代替。
步骤（3）中冻结时间和温度可以改变，但必须在-25℃以下，保证物料中的水分全部被冻结。