本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种燕窝果冻的配方及其制备方法。
背景技术：
果冻是一种西方甜食，呈半固体形状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。果冻是完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出不同风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成，其工艺流程为调制果冻液～装模～冷藏定型～脱模～装饰。
果冻外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品，多吃能增加肠道内的湿润度，改善便秘。
但是目前的果冻一般为水果味果冻，口味单一，营养价值不丰富。
因此，如何能提供一种营养价值丰富的果冻是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种燕窝果冻的配方及其制备方法，将燕窝加入到果冻食品中，不仅改变了传统果冻的口味，更加美味十足，而且营养成分更加丰富，起到了健康保健的作用。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种燕窝果冻的配方，由下述原料制备而成：干燕窝20～30份、黄桃20～30份、椰果20～30份、桔子片20～30份、樱桃20～30份、水200～400份、果冻粉60～100份、白糖700～800份、山梨酸钾100～150份、乳酸钙20～80份、氯 化钾10～60份、柠檬酸钠10～60份、柠檬消泡剂10～60份、柠檬酸10～50份、色素20～30份、香精50～150份。
优选的，在上述一种燕窝果冻的配方中，所述原料的最佳配比为：干燕窝30份、黄桃30份、椰果30份、桔子片30份、樱桃30份、水300份、果冻粉60份、白糖700份、山梨酸钾130份、乳酸钙20份、氯化钾10份、柠檬酸钠10份、柠檬消泡剂10份、柠檬酸10份、色素20份、香精50份。
优选的，在上述一种燕窝果冻的配方中，所述所述香精为苹果香精、香蕉香精、菠萝香精、蓝莓香精、大白梨香精、草莓香精、哈密瓜香精、西瓜香精、橙子香精中的任意一种。
优选的，在燕窝果冻的制备方法中，具体包括如下步骤：
(1)干燕窝的处理：首先用常温水泡发干燕窝2.5～3.5h，其中燕角泡发时间为4.5～5.5h；干燕窝浸泡完毕后撕成条状，用大网眼网筛反复冲洗燕窝，并过滤，如果有些残余细毛可以用镊子挑毛；然后称取处理好的燕窝30份，放入炖盅内，向其中加水220ml左右，隔水文火蒸30～40min；
(2)煮料工序和调香过程：包括加水、溶糖、溶胶、煮料、降温、调香、调色、调酸和检测；其中加水：在干净煮料缸内加入400～450份经过过滤处理的工艺水，并进行搅拌；溶糖：在煮料缸搅拌的条件下，缓慢加入600份白糖，打开煮料缸蒸汽阀门，进行加热溶解；溶胶：在不断搅拌的条件下，煮料缸糖水温度控制在80～85℃，将100份白糖和60份果冻粉混合均匀后缓慢加入到煮料缸中；煮料：开启大蒸汽继续加热煮料，在料液温度达到90～95℃时，将20份乳酸钙先均匀溶解，向其中加入5～10份工艺水后，再加入到煮料缸内，然后继续煮料至95～100℃，保温3min后将料液抽至调香缸内；降温：开启循环冷却水，将调香缸内的料液降温至78～82℃；调香：用量杯准确称取香精50份，缓慢加入到调香缸内，搅拌均匀，并用工艺水将量杯内壁冲洗干净；调色：用量杯准确称取色素20份，缓慢加入到调香缸内，搅拌均匀，并用工艺水将量杯内壁冲洗干净；调酸：准确称取山梨酸钾130份、柠檬酸钠10份、柠檬酸10份，用8～10份工艺水将其充分溶解，并经3*200目过滤布过滤后缓慢加入到调香缸中，搅拌均匀，调酸时间控制在1min以上；检测：调酸后继续搅拌3～5min，从调香缸内取出样品1～3份，检测料液的色泽、气 味、口感、ph值、糖度和凝胶强度；其中ph值控制在3.8～4.1，折光糖度控制在16.0～19.0；
(3)填充工序：包括过滤、加果肉、填充、封口和打码；其中过滤：在充填机料内放入80目的过滤袋；加果肉：在填充机预先放入200个果冻杯，果冻杯盛装量为200g，将适量的黄桃条、椰果、桔子片加入到每一个果冻杯内；充填：在充填机出料口的料液温度控制在70～85℃，将料液填充到每个果冻杯中，填充时用不锈钢钩挑起果肉以排除果肉内的气泡，同时进行刮杯边的操作；封口：其中封口机第一道封口温度控制在170～185℃，第二道封口温度控制在185～190℃，将果冻杯用盖膜密封；打码：将生产日期、标识打印在盖膜上，但是不能打印在盖膜的条形码处，打印数字应当准确、清晰；
(4)杀菌工序：包括：杀菌、冷却和干燥；其中杀菌：果冻封口后通过热水杀菌池进行杀菌，在20～30min内完成杀菌程序，杀菌温度控制在85.5～90℃；冷却：果冻杀菌后通过冷水冷却池进行冷却，冷却温度控制在～10～10℃，冷却时间控制在15～20min；干燥：果冻冷却完成后通过冷风道进行干燥，干燥完毕后的果冻装在周转箱内，存放在指定位置；
(5)包装工序：包括：挑选和包装；其中挑选：将干燥后存在气泡或封口不紧密的不良品果冻挑选出来，保存合格品；包装：将挑选出的合格品果冻按照包装规格要求装入纸箱，并封箱，在纸箱的外部打印生产日期。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种燕窝果冻的配方，主要在果冻中加入干燕窝、黄桃、椰果、桔子片、樱桃等营养物质，使果冻中具有了燕窝的营养价值，众所周知：燕窝中含有水溶性蛋白质、碳水化合物以及微量元素，其中微量元素为钙、磷、铁、钠、钾，还含有对促进人体活力起重要作用的氨基酸；燕窝具有滋阴润肺、养颜美容、使皮肤光滑、有弹性和光泽，促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力，长期使用可以治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血、胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕、气虚、多汗、尿多等症状。燕窝作为天然滋补食品，男女老少都可食用。因此，本发明制备的燕窝果冻，不仅口味香甜，而且营养价值高。
本发明提供的燕窝果冻的制作方法是将原料干燕窝、黄桃、椰果、桔子片、樱桃、水、果冻粉、白糖、山梨酸钾、乳酸钙、氯化钾、柠檬酸钠、柠 檬消泡剂、柠檬酸、色素和香精经过干燕窝的处理、煮料工序、调香过程、填充工序、杀菌工序和包装工序制备成燕窝果冻，整个制作过程操作简单，适合规模化生产，具有广阔的市场前景，能够满足消费者对健康食品的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例公开了一种燕窝果冻的配方及其制备方法，将燕窝加入到果冻中，不仅使果冻香甜可口，而且营养丰富，更能满足消费者对健康食品的需求。
实施例1
一种燕窝果冻的配方，由下述原料制备而成：干燕窝30份、黄桃30份、椰果30份、桔子片30份、樱桃30份、水300份、果冻粉60份、白糖700份、山梨酸钾130份、乳酸钙20份、氯化钾10份、柠檬酸钠10份、柠檬消泡剂10份、柠檬酸10份、色素20份、香精50份。
为了进一步优化上述技术方案，香精为苹果香精、香蕉香精、菠萝香精、蓝莓香精、大白梨香精、草莓香精、哈密瓜香精、西瓜香精、橙子香精中的任意一种。
实施例2
一种燕窝果冻的配方，由下述原料制备而成：干燕窝20份、黄桃20份、椰果20份、桔子片20份、樱桃20份、水200份、果冻粉60份、白糖700份、山梨酸钾100份、乳酸钙20份、氯化钾10份、柠檬酸钠10份、柠檬消泡剂10份、柠檬酸10份、色素20份、香精50份。
为了进一步优化上述技术方案，香精为苹果香精、香蕉香精、菠萝香精、蓝莓香精、大白梨香精、草莓香精、哈密瓜香精、西瓜香精、橙子香精中的任意一种。
实施例3
一种燕窝果冻的配方，由下述原料制备而成：干燕窝25份、黄桃25份、椰果25份、桔子片25份、樱桃25份、水200份、果冻粉60份、白糖700份、山梨酸钾100份、乳酸钙20份、氯化钾10份、柠檬酸钠10份、柠檬消泡剂10份、柠檬酸10份、色素20份、香精50份。
实施例4
一种燕窝果冻的配方，由下述原料制备而成：干燕窝30份、黄桃30份、椰果30份、桔子片30份、樱桃30份、水400份、果冻粉80份、白糖750份、山梨酸钾110份、乳酸钙25份、氯化钾15份、柠檬酸钠15份、柠檬消泡剂15份、柠檬酸15份、色素25份、香精55份。
为了进一步优化上述技术方案，香精为苹果香精、香蕉香精、菠萝香精、蓝莓香精、大白梨香精、草莓香精、哈密瓜香精、西瓜香精、橙子香精中的任意一种。
实施例5制备燕窝果冻：
取实施例1～4任一实施例制备燕窝果冻，包括如下步骤：
(1)干燕窝的处理：首先用常温水泡发干燕窝2.5～3.5h，其中燕角泡发时间为4.5～5.5h；干燕窝浸泡完毕后撕成条状，用大网眼网筛反复冲洗燕窝，并过滤，如果有些残余细毛可以用镊子挑毛；然后称取处理好的燕窝30份，放入炖盅内，向其中加水220ml左右，隔水文火蒸30～40min；
(2)煮料工序和调香过程：包括加水、溶糖、溶胶、煮料、降温、调香、调色、调酸和检测；其中加水：在干净煮料缸内加入400～450份经过过滤处理的工艺水，并进行搅拌；溶糖：在煮料缸搅拌的条件下，缓慢加入600份白糖，打开煮料缸蒸汽阀门，进行加热溶解；溶胶：在不断搅拌的条件下，煮料缸糖水温度控制在80～85℃，将100份白糖和60份果冻粉混合均匀后缓慢加入到煮料缸中；煮料：开启大蒸汽继续加热煮料，在料液温度达到90～95℃时，将20份乳酸钙先均匀溶解，向其中加入5～10份工艺水后，再加入到煮料缸内，然后继续煮料至95～100℃，保温3min后将料液抽至调香缸内；降温：开启循环冷却水，将调香缸内的料液降温至78～82℃；调香：用量杯准确称取香精50份，缓慢加入到调香缸内，搅拌均匀，并用工艺水将量杯内壁冲洗干净；调色：用量杯准确称取色素20份，缓慢加入到调香缸内，搅拌均匀，并用工艺水将量杯内壁冲洗干净；调酸：准确称取山梨酸钾130份、柠檬酸钠 10份、柠檬酸10份，用8～10份工艺水将其充分溶解，并经3*200目过滤布过滤后缓慢加入到调香缸中，搅拌均匀，调酸时间控制在1min以上；检测：调酸后继续搅拌3～5min，从调香缸内取出样品1～3份，检测料液的色泽、气味、口感、ph值、糖度和凝胶强度；其中ph值控制在3.8～4.1，折光糖度控制在16.0～19.0；
(3)填充工序：包括过滤、加果肉、填充、封口和打码；其中过滤：在充填机料内放入80目的过滤袋；加果肉：在填充机预先放入200个果冻杯，果冻杯盛装量为200g，将适量的黄桃条、椰果、桔子片加入到每一个果冻杯内；充填：在充填机出料口的料液温度控制在70～85℃，将料液填充到每个果冻杯中，填充时用不锈钢钩挑起果肉以排除果肉内的气泡，同时进行刮杯边的操作；封口：其中封口机第一道封口温度控制在170～185℃，第二道封口温度控制在185～190℃，将果冻杯用盖膜密封；打码：将生产日期、标识打印在盖膜上，但是不能打印在盖膜的条形码处，打印数字应当准确、清晰；
(4)杀菌工序：包括：杀菌、冷却和干燥；其中杀菌：果冻封口后通过热水杀菌池进行杀菌，在20～30min内完成杀菌程序，杀菌温度控制在85.5～90℃；冷却：果冻杀菌后通过冷水冷却池进行冷却，冷却温度控制在～10～10℃，冷却时间控制在15～20min；干燥：果冻冷却完成后通过冷风道进行干燥，干燥完毕后的果冻装在周转箱内，存放在指定位置；
(5)包装工序：包括：挑选和包装；其中挑选：将干燥后存在气泡或封口不紧密的不良品果冻挑选出来，保存合格品；包装：将挑选出的合格品果冻按照包装规格要求装入纸箱，并封箱，在纸箱的外部打印生产日期。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下， 在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。