本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇保健面酱的制作方法。
背景技术：
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
白灵菇营养价值极高，用于加工成白灵菇保健面酱可实现对白灵菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的提供一种白灵菇保健面酱的制作方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用白灵菇，增强体质。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种白灵菇保健面酱的制作方法，其特征在于：采用熟料制备→接种、培养→煮菇取汁→入缸发酵→加热调味→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）熟料制备：取面粉50千克、山药粉5千克、土枸杞粉5千克，加水10千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至30℃时进行接种；
（2）接种、培养：向熟料中接入3%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为45℃，培养成熟后即为面糕曲；
（3）煮菇取汁：将白灵菇下脚料切碎，加水煮制20分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入2.5%的精盐，待其冷却沉淀后再次过滤备用；
（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入8波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的85%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持45℃，并在3天后搅拌1次，7天后糖化，12天后即为成熟酱醅；
（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至58℃，加入事先溶解的陈皮粉、桂花浸膏、苹果酸，最后加入苯甲酸钠，搅拌均匀后即为味道鲜美的百灵菇面酱；
（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库、上市。
有益效果：本发明产品呈黄褐色，味甜而鲜，咸淡适口，具有白灵菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。老少皆宜，绿色健康。
具体实施方式
实施例1：
一种白灵菇保健面酱的制作方法，具体操作步骤为：
（1）熟料制备：取小麦面粉60千克、马铃薯淀粉10千克、白首乌粉2千克，加水15千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至36℃时进行接种；
（2）接种、培养：向熟料中接入1%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为40℃，培养成熟后即为面糕曲；
（3）煮菇取汁：将白灵菇、鸡腿菇的下脚料切碎，加水煮制10分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1%的精盐、0.2%的维生素C，待其冷却沉淀后再次过滤备用；
（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入11波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的100%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持42℃，并在2天后搅拌1次，5天后糖化，8天后即为成熟酱醅；
（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至65℃，加入事先溶解的白豆蔻粉、甘草液、琼脂、柠檬酸，最后加入苯甲酸钠，搅拌均匀后即为味道鲜美的百灵菇面酱；
（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库、上市。
实施例2：
一种白灵菇保健面酱的制作方法，具体操作步骤为：
（1）熟料制备：取玉米面粉30千克、甘薯淀粉15千克、牛蒡根粉2千克，加水8千克，均匀拌合，使其成为蚕豆大颗粒，然后放入蒸笼内蒸熟，制得熟料，待自然冷却至28℃时进行接种；
（2）接种、培养：向熟料中接入5%的曲精，接种后即刻置于曲盘中培养，培养温度为38℃，培养成熟后即为面糕曲；
（3）煮菇取汁：将白灵菇、猴头菇的下脚料切碎，加水煮制5分钟，用三层纱布过滤两次，取汁滤汁，同时加入1.6%的盐巴、0.1%的蜂蜜，待其冷却沉淀后再次过滤备用；
（4）入缸发酵：把面糕曲送入发酵缸内，耙平后从面层缓慢注入13波美度的菇汁热盐水，用量为面糕的90%，同时将面层压实，加入酱胶保温，把缸口加盖进行保温发酵；发酵时品温维持55℃，并在4天后搅拌1次，10天后糖化，15天后即为成熟酱醅；
（5）加热调味：将成熟的酱醅用石磨进行磨细过筛，同时通入蒸汽加热至75℃，加入事先溶解的葛根粉、甘草浸膏、海藻酸钠和柠檬酸，最后加入山梨酸钾，搅拌均匀后即为味道鲜美的百灵菇面酱；
（6）包装：将酱料用玻璃瓶分装密封，入库、上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。