本发明涉及黑蒜提取物的用途领域，尤其涉及黑蒜水萃取物在促进肠道排空中的用途，以及包含黑蒜水萃取物的药物和食物。
背景技术：
自古以来，大蒜即为日常饮食中被广泛作为食材或香辛佐料，除了作为食材之外，也具有良好的生理活性，更是“药食两用”的药材，传统中医典籍记载：大蒜味辛，性温，具有“温中健胃，消食理气，解毒杀虫”的功效。研究报告也指出大蒜具有良好的抗氧化、抗菌、预防心血管疾病等生理活性以及良好抗肿瘤作用。此外，研究也指出大蒜也具有良好通便效果。大蒜主要活性成分来自大蒜中所含有的脂溶性硫化物，包含蒜氨酸(alliin)、大蒜素(allicin)、二烯丙基硫化物(diallyl suifide,DAS)、二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide,DADS)及二烯丙基三硫化物(diallyl trisulfide,DATS)等，然而，大蒜经破碎后产生独特辛辣味，主要来自大蒜素，让许多人望之却步。
黑蒜的制造过程主要是将筛选过的新鲜大蒜控制在高温与高湿的环境下发酵熟成，此为梅纳反应。在梅纳反应制程中，大蒜特有的大蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的硫化物，γ-谷氨酰半胱氨酸(γ-glutamyl cysteine)转变生成S-烯丙基半胱氨酸(S-allyl cysyeine，SAC)，蛋白质分解成胺基酸，碳水化合物分解成果糖，蒜瓣也由原来白色转变为黑褐色，最后经冷却干燥而成。黑蒜柔软且富有弹性，入口后软烂香甜且无大蒜的辛辣感和不愉快气味，可直接食用，为近年来欧美国家、日本与韩国等热门的保健食品。梅纳反应发生主要是因为食品中的胺基与羰基产生非酵素褐变反应，一般认为，梅纳反应的产物(maillard reaction products,MRP)会赋予食品特殊的色泽与风味，研究也指出，黑蒜制程中，梅纳反应的发生使糖类与胺基酸之MRP具有比大蒜更强的抗氧化活性。然而却鲜少人进一步地探讨黑蒜萃取物的其他用途。
技术实现要素：
现阶段，未见黑蒜萃取物在促进肠胃排空方面的研究和报道，鉴于此，本发明提出一种黑蒜水萃取物在促进肠胃排空中的用途，以及黑蒜水萃取物应用在食品和药品中。
所述的黑蒜水萃取物的制备方法以50％的酒精萃取黑蒜之后取得黑蒜粗萃取物，再将黑蒜粗萃取物以水进行液-液萃取而取得的水层。
所述的黑蒜水萃取物于处理有效剂量在200mg/KG～500mg/KG下可使小肠排空率为65％至80％。
所述黑蒜萃取物的总多酚含量为50mg/ml至62mg/ml。
所述黑蒜萃取物的超氧化物歧化酶活性为4000U/g至5000U/g。
所述黑蒜萃取物中包含水溶性硫化物。
进一步地，本发明再提供一种具有肠胃排空功能的食品，其包含黑蒜水萃取物。
进一步地，本发明再提供一种具有肠胃排空功能的药品，其包含黑蒜水萃取物。
本发明的有益效果在于：在黑蒜制造过程中，蒜头未经过任何的加工破坏程序，使用黑蒜水溶性萃取物制备食品或药物时，对肠胃的刺激性亦较缓和，肠胃排空效果趋近于一般市售促进肠胃排空的药物。
【附图说明】
图1、黑蒜粗萃取物以100mg黑蒜:100ml正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水进行分层萃取流程图。
【具体实施方式】
本发明提出一种黑蒜水萃取物在促进肠胃排空中的用途，以及一种具有促进肠胃排空功能的含有黑蒜水萃取物的食品和药品。
上述黑蒜水萃取物的制备方法可使用50％的酒精萃取黑蒜之后以取得黑蒜粗萃物，再将黑蒜粗萃物以水进行液-液萃取所获得之水层而取得，但不以此为限，亦可直接以水萃取黑蒜粗萃物而获得黑蒜水萃物。
以上的方式可使黑蒜水萃取物的总多酚含量介于50mg/ml至62mg/ml、超氧化物歧化酶活性介于4000U/g至5000U/g，意即，具备抗氧化活性的萃取物会在水层中被萃取出来。此外，在黑蒜制造过程中，蒜头未经过任何的加工破坏程序，只通过温度与湿度的调控诱发梅纳反应，因此，生蒜头中的蒜氨酸酶并不会释出裂解酸氨酸产生大蒜素，或使大蒜素转换为蒜氨酸。而是将大蒜中的γ-谷氨酰半胱氨酸转换成较无刺激性的水溶性含硫化合物S-烯丙基半胱氨酸(SAC)。因此，当使用黑蒜水溶性萃取物制备食品或药物时，对肠胃的刺激性亦较缓和。
为了更好地理解本发明的技术方案，以下通过具体的实施例进一步作详细描述：
1、黑蒜萃取物的萃取方式：
将黑蒜打碎后称重，使用50％的酒精，以黑蒜:酒精＝1：4的重量比萃取3次，以取得黑蒜粗萃物。之后，以黑蒜粗萃物之5倍重量的正己烷进行液-液萃取，萃取完后过滤，重复此步骤至少3次，萃取完全后，再依序以100mg黑蒜:100ml的二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水并依前述步骤进行液-液萃取，萃取过程配合以GC或HPLC分析其成分，以确认萃取完全，最后可得正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水之5个不同极性的萃取分层。
2、小肠推进率测定：
将大白鼠配置的灌胃溶液灌食，灌胃溶液含有10％重量比的活性碳及待测的黑蒜粗萃取物，而后追踪计算小肠推进率，使用活性碳是利用其颜色且易观察的特性作为肠胃排空的另一指标。30分钟后，大白鼠去头处死，随后剪开腹腔以线绑住贲门处，将胃、小肠完整取出，观察粪便的干重、粒数、水分及形状，并计算碳传送率代表小肠推进率(肠胃排空率)，小肠推进率的公式如下：
碳传送率＝(活性碳标记/肠长度)x100％
其结果如表一所示：
表一、黑蒜粗萃取物与生蒜粗萃取物对于肠胃排空比较
生蒜粗萃取物的萃取方式同黑蒜粗萃取物的萃取方式相同，将生蒜打碎后称重，使用50％的酒精，以生蒜:酒精＝1：4的重量比萃取3次，以取得生蒜粗萃物。
表一是比较药物DMP(多普利多，Domperidone)(台湾永信药品工业股份有限公司，许可证字号032358、健保号AC32358100)、50％酒精萃取的黑蒜粗萃取物、50％酒精萃取的生蒜粗取萃物，在处理剂量为500mg/kg下的小肠推进率(肠胃排空率)。如表一所示，喂食黑蒜粗萃取物能有效促进肠胃排空，其小肠推进率达62±8.2％，优于生蒜粗萃取物，接近DMP的肠胃排空率。
如图1萃取流程图所示，将黑蒜粗萃取物进一步依序以100mg黑蒜:100ml正己烷、二氯甲醇、乙酸乙酯、正丁醇以及水进行分层萃取，以总萃取量作为100％时，各部份分层的比例如表二所示：
表二
由表二可知，透过不同分层萃取后，正丁醇层与水层有较高的萃取率，因此选用此两层进行抗氧化能力分析探讨。
采用常规的多酚、黄酮以及超氧化物歧化酶测试方法对正丁醇层、水层萃取物，及生蒜粗萃取物进行多酚、黄酮以及超氧化物歧化酶活性含量测定，结果如表三所示：
表三
表三的结果显示黑蒜水层萃取物SOD活性为4460.43±329.68U/g，总多酚含量为59.52±0.18mg/mL，而总黄酮含量则为正丁醇层含量较高，表示水层萃取物具备较大的抗氧化活性潜力，因此选用水层萃取物进行肠胃排空试验，结果如表四所示：
表四
由表四可得知，当剂量为500mg/kg时，黑蒜水层萃取物排空率可达69.3±8.1％，趋近于一般促进肠胃排空之药物DMP，因此黑蒜水层萃取物确实有促进肠胃排空的功效。
以上所述仅为举例性，而非为限制性者。任何未脱离本发明之精神与范畴，而对其进行之等效修改或变更，均应包含于后附之申请专利范围中。