1.一种黑豆酱油的酿造方法，其特征在于，包括以下内容：
（1）种曲制作：
a、配制原料
将面粉、麸皮、水按1:1：2的比例搅拌均匀后装盘，装盘厚度为1.5-2.0cm；
b、蒸料灭菌
将上述曲料装入筛种曲机后，调节曲料温度上限130℃，打开蒸汽阀门，压力表升至0.1Mpa时，关闭蒸汽阀门，打开排汽阀、排污阀后关闭；然后再重新打开蒸汽阀门，压力升至0.15-0.18Mpa时，温度在121℃，蒸料25分钟后，打开排汽阀、排污阀，对接种咀进行消毒；
c、接种
打开水力喷射器，抽真空，使之快速降温，温度降至50℃时，重新设定曲料温度SH：31.5℃、SL：30.5℃、SO：31.℃；分别接种3.042米曲霉、3.350黑曲霉、红曲霉、米根霉；所述的接种量为：3.042米曲霉、3.350黑曲霉按干料量3‰接种量接种；红曲霉、米根霉按干料量5‰接种量接种；
d、培养
静置培养：关闭全部的阀门及水、汽，培养5-6小时；
中期培养：定时喷雾，空气流量为3-4，料干时连续喷雾；
后期培养：47-48小时后，温度在32-35℃停止喷雾，48-52小时后，温度下降至26-28℃，定时喷雾；
f、出曲：切断电源，关闭空压机，打开排污阀、关闭封气咀阀；
所述的3.042米曲霉培养55小时成熟，3.350黑曲霉培养50-53小时成熟，红曲霉、米根霉培养58-60小时成熟，出曲；
（2）大曲制作：将黑豆、黄豆熟料趁热与润水的炒小麦充分混合，所述的黑豆、黄豆和炒小麦混合比例为5:3:2，将温度降到 35℃以下，分别单独接入质量比0.28-0.35%的酱油种曲，拌匀，培养30-40 小时，收曲，分别制得大曲；所述的酱油种曲为步骤（1）制得的种曲3.042米曲霉、3.350黑曲霉、米根霉、红曲霉；
（3）多菌种发酵：将步骤（2）制得的3.042米曲霉：3.350黑曲霉：米根霉：红曲霉按比例5：2:1.5:1.5比例入发酵池，在上述混合大曲中拌入温度为4℃的 18-20° Bé 的盐水，与混合大曲的体积比按 1-2:1，13℃～ 20℃开始发酵，每天升高 1℃，两天搅拌一次，待温度升到30℃，保持品温在28℃-32℃，发酵到13-18 天加入酱醅0.5‰纳豆菌、0.3‰乳酸菌、1‰增香酵母菌，继续发酵5-7个月，即得黑豆酱油。