技术总结
本发明公开了一种黑豆酱油的酿造方法，包括以下内容：种曲制作、大曲制作、多菌种发酵；本发明的黑豆酱油口味口感品质好，保存时间长，防腐抗菌的效果，便于制曲和发酵，出油率高，而且本发明的发酵中后期添加纳豆菌、乳酸菌、增香酵母菌等多菌种混合发酵，使淋浇原油氨基酸态氮≧1.25g/100ml，全氮≧1.6g/100ml，还原糖≧3.5g/100ml，实现了利用黑豆的营养性和功能性来提高酱油的感官和营养价值，同时提高了蛋白质的转化率和氨基酸的生成率，为一种理想的黑豆酱油酿造工艺。
技术研发人员：王立飞
受保护的技术使用者：安徽风酿调味品有限公司
文档号码：201610544516
技术研发日：2016.07.12
技术公布日：2016.12.07