本发明属于食品加工技术领域，涉及一种保健辣椒酱，尤其是一种草本辣椒鱼肉酱的制备方法。
背景技术：
红辣椒原产于中南美洲热带地区，明代传入中国。现中国各地均有生产，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重庆、云南、贵州等省份，四季均有供应。红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，且具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的食用功效，为便于储藏，红辣椒常用来作酱。
辣椒虽然美味但食用过量会导致上火甚至危害人体健康，随着人们健康意识的增强，以及营养科学和医药科学的发展，有关食用辣椒对人体健康的利与弊的话题，成为人们关注的一个焦点。许多食用辣椒的消费者会出现肠道不适，尤其是初次食用或过量食用的消费者，会出现腹痛、拉肚、肛部灼烧感等症状。经研究，辣椒里面的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，能明显影响肠道发酵环境，抑制肠道乳酸菌、双歧杆菌等有益菌生长，降低肠道短链脂肪酸产生。辣椒素会引起肠道的不适。
南瓜是葫芦科南瓜属的植物，在中国各地都有栽种，别名番瓜、倭瓜。中医认为南瓜性温、味甘、具有补中益气、健脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫之功效。
技术实现要素：
本发明克服了现有辣椒酱的不足，提供了一种草本辣椒鱼肉酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
一种草本辣椒鱼肉酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：
红辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-12、花椒3-5、玉米粒12-18、鱼肉丁6-7、当归2-3、黄芪2.7-2.9、金银花2.6-2.8，南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量；
所述的一种草本辣椒鱼肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将当归、黄芪、金银花加5-6倍水浸提30-40分钟后，虑得药液；玉米粒、鱼肉丁洗净入锅，兑入药液，混合煎煮至干；
（2）红辣椒洗净后沥干，并在洗净无油污的案板上剁成细末，将辣椒细末稍稍进行挤压，分离辣椒肉与辣椒汁；
（3）倒适量棕榈油加热至100-110℃，加入花椒、辣椒肉碎混合炒制8-10分钟，再加入生姜碎、步骤（1）所得物料以及甘蔗汁继续翻炒4-5分钟，温度控制在95-100℃时，最后盖上盖子，混合焖煮8-10分钟，再加入适量盐、味精搅拌均匀，保持1-1.5分钟，出锅冷却待用；
（4）将南瓜洗净后沥干切碎，在105-110℃下保持8-10分钟进行杀青，之后进行干燥并粉碎，得南瓜粉；取南瓜粉，按液料比为25:1ml/g往南瓜粉内兑入辣椒水以及适量蒸馏水补充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液质量0.4%-0.5%的纤维素酶，调溶液pH为4.5，在温度 50-55℃条件下，混合酶解2-2.5小时；
（5）将南瓜溶液的酶解液均匀拌入步骤（3）所得混合物中，并拌上剩余各物料，最后灭菌，灌装，并在酱料表层封上一层丁香油，将酱瓶密封即得。
本发明的有益效果为：
本发明添加的南瓜酶解液富含有丰富的果胶，占南瓜干重的7%-17%。该果胶可以保护胃胶道粘膜，免受食品刺激，有效改善辣椒素对肠道益生菌发酵所产生的不利影响；南瓜果胶作为肠道益生因子，有利于肠道中乳酸菌、双歧杆菌的生长，产生丰富的SCFA改善肠道pH值，促进肠细胞生长，抑制结肠癌等。其中南瓜所含其他成分还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化等。
本发明添加有给辣酱增鲜的甘蔗汁，甘蔗汁性凉，可滋阴润燥，且助脾气，利大肠，对人体的脾胃进行调理,可以减少辣椒刺激性，不必担心文进武出；本发明采用丁香油封口，具有杀菌保鲜的作用，有效延长了酱的货架期；
本发明还添加有当归、黄芪、金银花等中药材，赋予本发明补血清热、益气润燥的保健功效，本发明酱咸淡适中，入口香浓，回味悠长。
具体实施方式
一种草本辣椒鱼肉酱及其制备方法，由以下重量份（千克）的原料制成：
红辣椒120、生姜碎8、甘蔗汁8、花椒5、玉米粒12、鱼肉丁7、当归3、黄芪2.9、金银花2.8，南瓜、纤维素酶、棕榈油、盐、味精、丁香油适量；
所述的一种草本辣椒鱼肉酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将当归、黄芪、金银花加5倍水浸提30分钟后，虑得药液；玉米粒、鱼肉丁洗净入锅，兑入药液，混合煎煮至干；
（2）红辣椒洗净后沥干，并在洗净无油污的案板上剁成细末，将辣椒细末稍稍进行挤压，分离辣椒肉与辣椒汁；
（3）倒适量棕榈油加热至110℃，加入花椒、辣椒肉碎混合炒制10分钟，再加入生姜碎、步骤（1）所得物料以及甘蔗汁继续翻炒5分钟，温度控制在100℃时，最后盖上盖子，混合焖煮10分钟，再加入适量盐、味精搅拌均匀，保持1.5分钟，出锅冷却待用；
（4）将南瓜洗净后沥干切碎，在110℃下保持10分钟进行杀青，之后进行干燥并粉碎，得南瓜粉；取南瓜粉，按液料比为25:1ml/g往南瓜粉内兑入辣椒水以及适量蒸馏水补充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液质量0.5%的纤维素酶，调溶液pH为4.5，在温度 55℃条件下，混合酶解2.5小时；
（5）将南瓜溶液的酶解液均匀拌入步骤（3）所得混合物中，并拌上剩余各物料，最后灭菌，灌装，并在酱料表层封上一层丁香油，将酱瓶密封即得。