本发明涉及紫薯制品，尤其涉及一种保鲜益脾胃紫薯粉丝丝及其制备方法。
背景技术：
紫薯富含花青素、硒和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。
技术实现要素：
本发明克服了现有技术不足，提供了一种保鲜益脾胃紫薯粉丝。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种保鲜益脾胃紫薯粉丝，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-430、紫薯淀粉80-100、绿豆淀粉50-60、杨梅核粉20-30、豇豆50-60、青梅醋80-90、米酒糟20-30、黑芝麻50-60、白术5-7、黄精4-5、柏子仁3-4、酸枣仁3-4、刺玫果5-6、牛奶树叶2-3、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5-10、水适量。
一种保鲜益脾胃紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豇豆洗净，倒入容器中，加入青梅醋、米酒糟，搅拌均匀后放入蒸锅中焖蒸，待豇豆蒸熟后取出豇豆，将其晒干后，制成豇豆粉，过100-200目筛待用；
（2）将黑芝麻洗净，沥干水，放入锅中，炒至出香，将黑芝麻碾磨成粉，过200-300目筛，得黑芝麻粉待用；
（3）将白术、黄精、柏子仁、酸枣仁、刺玫果、牛奶树叶用5-10倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次所得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；
（4）将紫薯淀粉、绿豆淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8-9倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；
（5）将紫薯全粉、杨梅核粉、蜡质马铃薯淀粉、豇豆粉、黑芝麻粉、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98-100℃条件下熟化6-9s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5-6min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3-4℃条件下冷藏3-4小时取出，在-8℃—-9℃条件下冷冻7-8小时后解冻即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的保鲜粉丝，比传统粉丝食用更佳方便快捷，口感更爽滑细腻，利用乳酸和水浴灭菌，能达到很好的灭菌效果，干净卫生；传统粉丝基本上采用明矾来增加粉丝的韧性，而明矾对人的脑部生长发育有不良影响，本发明用蜡质马铃薯淀粉代替明矾，避免了这样不良影响；添加用青梅醋浸泡的豇豆制成的粉，有一定的抗肿瘤、清除血液垃圾的作用，以及白术、黄精、柏子仁、酸枣仁等提取物的添加，有益于脾胃虚寒者，能够通便润燥。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种保鲜益脾胃紫薯粉丝，由以下重量份（Kg）原料制成：紫薯全粉400、紫薯淀粉80、绿豆淀粉50、杨梅核粉20、豇豆50、青梅醋80、米酒糟20、黑芝麻50、白术5、黄精4、柏子仁3、酸枣仁3、刺玫果5、牛奶树叶2、1.50%乳酸适量、蜡质马铃薯淀粉5、水适量。
一种保鲜益脾胃紫薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：
（1）将豇豆洗净，倒入容器中，加入青梅醋、米酒糟，搅拌均匀后放入蒸锅中焖蒸，待豇豆蒸熟后取出豇豆，将其晒干后，制成豇豆粉，过100目筛待用；
（2）将黑芝麻洗净，沥干水，放入锅中，炒至出香，将黑芝麻碾磨成粉，过200-300目筛，得黑芝麻粉待用；
（3）将白术、黄精、柏子仁、酸枣仁、刺玫果、牛奶树叶用5倍量的水加热提取，反复提取两次，将两次所得滤液合并，加热浓缩，得浓缩液待用；
（4）将紫薯淀粉、绿豆淀粉放入锅中，加入一倍量的温水，搅拌均匀后，加入8倍量的沸水，充分搅拌，制成透明的芡糊，待用；
（5）将紫薯全粉、杨梅核粉、蜡质马铃薯淀粉、豇豆粉、黑芝麻粉、步骤3中浓缩液混合倒入芡糊中，加入适量的水，充分搅拌，制成粉团，将粉团放入制粉丝机中制成粉丝，在98℃条件下熟化6s，冷却后，放入1.50%乳酸中浸泡5min，取出粉丝，密封包装后，在100℃的水浴中灭菌5min，在3℃条件下冷藏3小时取出，在-8℃条件下冷冻7小时后解冻即可。