本发明涉及酱猪蹄技术领域，尤其涉及一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺。
背景技术：
猪蹄是指猪的脚部和小腿，作为我国传统的家喻户晓的美食佳肴，具有极高的营养价值和药用价值，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义，为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。但目前人们食用猪蹄以鲜食为主，具有很大的局限性，且烹饪好的鲜食猪蹄保质期很短，另外市面上供应的熟食猪蹄，过程复杂，且味料分布不均匀，外观和风味较差，保质期也满足不了人们的需求。
技术实现要素：
本发明提出了一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，制品入味均匀，色泽美观，味美适口，表层金黄，内层爽滑鲜嫩，开袋即食，保质期长，便于存放、运输和销售，且制备方法简单，便于实际操作。
本发明提出的一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份取20-40份冷冻猪蹄，解冻后切块，首先将猪蹄沿脚趾分开处放入切半机内纵向切为两半后，放入猪蹄切段机内切段，每段长2-4㎝，用清水漂洗至无血水析出，沥干，加入100-150份水、10-25份精盐、1-5份中草药混合20-50min，高压浸渍，浸渍压力为20-40MPa，浸渍时间为60-100min，捞出，沥干，得到第一浸渍料；
S2、将20-40份花生饼送入60-80份水中浸泡40-80min，浸泡温度为50-60℃，加入1-6份碎玉米、2-8份面粉混合蒸煮20-40min，冷却至室温，加入0.002-0.006份米曲霉、0.004-0.008份黑曲霉放置1-3天，加2-6份精盐混合均匀后升温至40-46℃，保温1-2天，继续升温至50-55℃保温1-2天，降温至35-40℃，保温1-2天，加入第一浸渍料混合均匀，保温1-2天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；
S3、向第二浸渍料中加入1-4份精盐、2-6份朗姆酒、2-5份蜂蜜、100-150份水混合均匀后蒸煮30-60min，捞出，沥干，加入1-2份大蒜、5-10份姜、2-10份辣椒、1-2份大葱、1-2份香草、0.1-0.5份柠檬、1-2份桂皮、1-2份精盐、0.1-0.4份红曲色素、4-10份花椒、1-2份孜然、1-2份橘饼、1-2份草果，继续蒸煮20-40min，捞出，沥干，加入1-5份菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤20-60min，烘烤温度为80-90℃，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。
优选地，在S1中，中草药的原料按重量份包括：1-5份西洋参、1-5份草果仁、1-2份牛乳、1-3份大蒜、1-2份砂仁、2-6份白芷、2-5份黄芩、1-2份橘饼、5-15份甘草、1-2份白胡椒、1-5份牛黄、5-15份大枣、1-3份孜然、1-4份生姜、2-7份肉桂、1-3份甘露糖蛋白、1-4份枸杞、1-3份木香、1-5份鹿茸片、1-2份孜然。
优选地，在S1中，精盐、中草药的重量比为16-20：2-4。
优选地，在S1中，浸渍压力为30-36MPa，浸渍时间为80-90min。
优选地，在S1、S2中，冷冻猪蹄、花生饼、碎玉米、面粉的重量比为30-35：30-35：2-5：3-5。
优选地，在S2中，加3-4份精盐混合均匀后升温至42-44℃，保温1-2天，继续升温至52-54℃保温1-2天，降温至36-38℃，保温1-2天，加入第一浸渍料混合均匀，保温1-2天，捞出，沥干。
优选地，在S3中，烘烤时间为40-50min，烘烤温度为84-88℃。
优选地，在S3中，向第二浸渍料中加入2-2.6份精盐、3-4份朗姆酒、3-4份蜂蜜、120-140份水混合均匀后蒸煮40-50min。
优选地，所述的外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份取30-35份冷冻猪蹄，解冻后切块，首先将猪蹄沿脚趾分开处放入切半机内纵向切为两半后，放入猪蹄切段机内切段，每段长2-4㎝，用清水漂洗至无血水析出，沥干，加入120-130份水、16-20份精盐、2-4份中草药混合30-40min，高压浸渍，浸渍压力为30-36MPa，浸渍时间为80-90min，捞出，沥干，得到第一浸渍料；
S2、将30-35份花生饼送入70-76份水中浸泡50-60min，浸泡温度为55-58℃，加入2-5份碎玉米、3-5份面粉混合蒸煮30-36min，冷却至室温，加入0.003-0.005份米曲霉、0.006-0.0068份黑曲霉放置2-3天，加3-4份精盐混合均匀后升温至42-44℃，保温1-2天，继续升温至52-54℃保温1-2天，降温至36-38℃，保温1-2天，加入第一浸渍料混合均匀，保温1-2天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；
S3、向第二浸渍料中加入2-2.6份精盐、3-4份朗姆酒、3-4份蜂蜜、120-140份水混合均匀后蒸煮40-50min，捞出，沥干，加入1.2-1.5份大蒜、6-8份姜、4-5份辣椒、1.2-1.5份大葱、1.2-1.5份香草、0.2-0.4份柠檬、1.2-1.5份桂皮、1.6-1.8份精盐、0.2-0.35份红曲色素、6-8份花椒、1.5-1.69份孜然、1.3-1.6份橘饼、1.4-1.8份草果，继续蒸煮25-35min，捞出，沥干，加入2-3.5份菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤40-50min，烘烤温度为84-88℃，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。
本发明依次经过解冻、高压浸渍、发酵、一次蒸煮、二次蒸煮、烤制、杀菌等工序，不仅色泽美观，酱香浓郁，味美适口，保质期长，且冷冻猪蹄解冻，通过采用高压盐渍与中草药渍，并合理控制浸渍压力和浸渍时间，盐渍时间短，在加速咸味与中草药渗透的基础上，也有效疏松猪蹄组织，盐分与中草药分布均匀，制品药补与食补相结合，不仅保留了猪蹄的色香味及各种营养成分，且可补气养血，强身健骨，增强免疫力，促进消化，且防腐效果好，另外也便于后期其他味料的渗入；通过将花生饼、碎玉米、面粉在米曲霉、黑曲霉中发酵，在一定工艺条件下，尤其合理控制各阶段温度，不仅利于米曲霉与黑曲霉的作用产生大量乳酸菌，与第一浸渍料配合作用，制品风味极好，颜色美观，并具有优良的防腐效果；第二预制料经精盐、朗姆酒、蜂蜜处理后，在姜、精盐、花椒、辣椒、孜然、橘饼、大蒜、大葱、香草、桂皮、草果、柠檬、红曲色素的混合物中蒸煮，护色保鲜作用好，配合特定的工艺，制品色泽好，味道鲜美，且猪蹄本身的色泽、香味均也不产生较大变化，外观和风味极好，在表层刷上一层菜籽油后，送入烘箱中烘烤，并合理控制烘烤温度和烘烤时间，制品表层金黄酥脆可口，内层爽滑香嫩，并可进一步延长保质期。本发明食补药补相结合，不仅保持了猪蹄的外形和营养，表层金黄，外酥里嫩，香味浓郁，开袋即食，便于存放、运输和销售，且制备方法简单，便于实际操作。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份取20份冷冻猪蹄，解冻后切块，首先将猪蹄沿脚趾分开处放入切半机内纵向切为两半后，放入猪蹄切段机内切段，每段长2-4㎝，用清水漂洗至无血水析出，沥干，加入150份水、10份精盐、5份中草药混合20min，高压浸渍，浸渍压力为40MPa，浸渍时间为60min，捞出，沥干，得到第一浸渍料；
S2、将40份花生饼送入60份水中浸泡80min，浸泡温度为50℃，加入6份碎玉米、2份面粉混合蒸煮40min，冷却至室温，加入0.002份米曲霉、0.008份黑曲霉放置1天，加6份精盐混合均匀后升温至40℃，保温2天，继续升温至50℃保温2天，降温至35℃，保温2天，加入第一浸渍料混合均匀，保温1天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；
S3、向第二浸渍料中加入4份精盐、2份朗姆酒、5份蜂蜜、100份水混合均匀后蒸煮60min，捞出，沥干，加入1份大蒜、10份姜、2份辣椒、2份大葱、1份香草、0.5份柠檬、1份桂皮、2份精盐、0.1份红曲色素、10份花椒、1份孜然、2份橘饼、1份草果，继续蒸煮40min，捞出，沥干，加入1份菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤60min，烘烤温度为80℃，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。
实施例2
一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份取40份冷冻猪蹄，解冻后切块，首先将猪蹄沿脚趾分开处放入切半机内纵向切为两半后，放入猪蹄切段机内切段，每段长2-4㎝，用清水漂洗至无血水析出，沥干，加入100份水、25份精盐、1份中草药混合50min，高压浸渍，浸渍压力为20MPa，浸渍时间为100min，捞出，沥干，得到第一浸渍料；
S2、将20份花生饼送入80份水中浸泡40min，浸泡温度为60℃，加入1份碎玉米、8份面粉混合蒸煮20min，冷却至室温，加入0.006份米曲霉、0.004份黑曲霉放置3天，加2份精盐混合均匀后升温至46℃，保温1天，继续升温至55℃保温1天，降温至40℃，保温1天，加入第一浸渍料混合均匀，保温2天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；
S3、向第二浸渍料中加入1份精盐、6份朗姆酒、2份蜂蜜、150份水混合均匀后蒸煮30min，捞出，沥干，加入2份大蒜、5份姜、10份辣椒、1份大葱、2份香草、0.1份柠檬、2份桂皮、1份精盐、0.4份红曲色素、4份花椒、2份孜然、1份橘饼、2份草果，继续蒸煮20min，捞出，沥干，加入5份菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤20min，烘烤温度为90℃，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。
实施例3
一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份取30份冷冻猪蹄，解冻后切块，首先将猪蹄沿脚趾分开处放入切半机内纵向切为两半后，放入猪蹄切段机内切段，每段长2-4㎝，用清水漂洗至无血水析出，沥干，加入130份水、16份精盐、4份中草药混合30min，高压浸渍，浸渍压力为36MPa，浸渍时间为80min，捞出，沥干，得到第一浸渍料；
中草药的原料按重量份包括：5份西洋参、1份草果仁、2份牛乳、1份大蒜、2份砂仁、2份白芷、5份黄芩、1份橘饼、15份甘草、1份白胡椒、5份牛黄、5份大枣、3份孜然、1份生姜、7份肉桂、1份甘露糖蛋白、4份枸杞、1份木香、5份鹿茸片、1份孜然；
S2、将35份花生饼送入70份水中浸泡60min，浸泡温度为55℃，加入5份碎玉米、3份面粉混合蒸煮36min，冷却至室温，加入0.003份米曲霉、0.0068份黑曲霉放置2天，加4份精盐混合均匀后升温至42℃，保温2天，继续升温至52℃保温2天，降温至36℃，保温2天，加入第一浸渍料混合均匀，保温1天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；
S3、向第二浸渍料中加入2.6份精盐、3份朗姆酒、4份蜂蜜、120份水混合均匀后蒸煮50min，捞出，沥干，加入1.2份大蒜、8份姜、4份辣椒、1.5份大葱、1.2份香草、0.4份柠檬、1.2份桂皮、1.8份精盐、0.2份红曲色素、8份花椒、1.5份孜然、1.6份橘饼、1.4份草果，继续蒸煮35min，捞出，沥干，加入2份菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤50min，烘烤温度为84℃，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。
实施例4
一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份取35份冷冻猪蹄，解冻后切块，首先将猪蹄沿脚趾分开处放入切半机内纵向切为两半后，放入猪蹄切段机内切段，每段长2-4㎝，用清水漂洗至无血水析出，沥干，加入120份水、20份精盐、2份中草药混合40min，高压浸渍，浸渍压力为30MPa，浸渍时间为90min，捞出，沥干，得到第一浸渍料；
中草药的原料按重量份包括：1份西洋参、5份草果仁、1份牛乳、3份大蒜、1份砂仁、6份白芷、2份黄芩、2份橘饼、5份甘草、2份白胡椒、1份牛黄、15份大枣、1份孜然、4份生姜、2份肉桂、3份甘露糖蛋白、1份枸杞、3份木香、1份鹿茸片、2份孜然；
S2、将30份花生饼送入76份水中浸泡50min，浸泡温度为58℃，加入2份碎玉米、5份面粉混合蒸煮30min，冷却至室温，加入0.005份米曲霉、0.006份黑曲霉放置3天，加3份精盐混合均匀后升温至44℃，保温1天，继续升温至54℃保温1天，降温至38℃，保温1天，加入第一浸渍料混合均匀，保温2天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；
S3、向第二浸渍料中加入2份精盐、4份朗姆酒、3份蜂蜜、140份水混合均匀后蒸煮40min，捞出，沥干，加入1.5份大蒜、6份姜、5份辣椒、1.2份大葱、1.5份香草、0.2份柠檬、1.5份桂皮、1.6份精盐、0.35份红曲色素、6份花椒、1.69份孜然、1.3份橘饼、1.8份草果，继续蒸煮25min，捞出，沥干，加入3.5份菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤40min，烘烤温度为88℃，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。
实施例5
一种外观风味好保质期长酱猪蹄的制作工艺，包括如下步骤：
S1、按重量份取32份冷冻猪蹄，解冻后切块，首先将猪蹄沿脚趾分开处放入切半机内纵向切为两半后，放入猪蹄切段机内切段，每段长2-4㎝，用清水漂洗至无血水析出，沥干，加入126份水、18份精盐、3.5份中草药混合34min，高压浸渍，浸渍压力为32MPa，浸渍时间为86min，捞出，沥干，得到第一浸渍料；
中草药的原料按重量份包括：2份西洋参、3份草果仁、1.5份牛乳、2.2份大蒜、1.5份砂仁、4份白芷、3份黄芩、1.5份橘饼、12份甘草、1.5份白胡椒、3份牛黄、12份大枣、2份孜然、2份生姜、5份肉桂、2份甘露糖蛋白、3份枸杞、2份木香、2份鹿茸片、1.5份孜然；
S2、将32份花生饼送入74份水中浸泡56min，浸泡温度为56℃，加入3份碎玉米、4.5份面粉混合蒸煮32min，冷却至室温，加入0.0045份米曲霉、0.0064份黑曲霉放置2天，加3.5份精盐混合均匀后升温至43℃，保温2天，继续升温至53℃保温1天，降温至37℃，保温1天，加入第一浸渍料混合均匀，保温1天，捞出，沥干，得到第二浸渍料；
S3、向第二浸渍料中加入2.3份精盐、3.5份朗姆酒、3.2份蜂蜜、135份水混合均匀后蒸煮46min，捞出，沥干，加入1.35份大蒜、7.5份姜、4.6份辣椒、1.4份大葱、1.34份香草、0.36份柠檬、1.4份桂皮、1.75份精盐、0.26份红曲色素、7份花椒、1.58份孜然、1.55份橘饼、1.6份草果，继续蒸煮32min，捞出，沥干，加入2.8份菜籽油混合均匀，送入烘箱中烘烤46min，烘烤温度为86℃，装袋，真空封口，杀菌，得到外观风味好保质期长酱猪蹄。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。