本发明涉及肉类食品技术领域，特别是一种特色猪肉脯及其制作方法。
背景技术：
现有技术中的各种猪肉脯的制作过程大致相同，大都是包括了腌制、烘烤等程序，在这些程序过程中，具体的操作不一样，制作出来的口味是完全不一样的，如腌制时间不一样，口味不一样，切片大小以及薄厚对口味也有影响，而去除血酸和烘烤的工艺影响最大，血酸去除了可以有效改善猪肉脯的质量和口感，更能延长产品的保鲜时间，使之不易变味。烘烤的工艺同样至关重要，如果烘烤的时间以及温度还有烘烤的方式不一样，那么其成品的口味也是不同的，现有技术中制作出来的猪肉脯虽然在保持期内都可以销售，但普遍缺少嚼劲，也缺少刚出炉时那份特有的质感和鲜美，本发明可以有效解决这些问题。
技术实现要素：
为解决现有技术中猪肉脯所存在的缺陷和问题，提供一种特色猪肉脯及其制作方法。
本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：
特色猪肉脯的制作方法：
(1)、首先将新鲜猪后腿肉进行修整，以剔除肥油及筋骨，然后进行清洗；
(2)、将洗净的纯瘦肉通过切片机切成2-3毫米的薄片；
(3)、再次将切成的瘦肉薄片用清水浸泡1-3分钟，使血水脱离生肉片，然后沥干，以去除血酸；
(4)、根据需要的用量将肉称重，并调制配料之后，一同放入专用的不锈钢滚桶滚揉20-45分钟，待配料与生肉片混合均匀后出锅；
(5)、倒入专用的容器盘内进行密封酝酿24小时后取出；
(6)、再通过人工将腌制好的生肉片平铺在竹筛盘上进行抚平，然后装入烤架，再将烤架推入烤箱内，温度调整90度，进行烘烤3-4小时；
(7)、待烘烤时间过后，将烤架拉出放置冷却间进行冷却成型；
(8)、再将半成品肉脯取出，采用专用的隧道烘烤机进行第二道烘焙，将隧道烘烤机温度分段调整，待达到设定的温度时，将肉脯按顺序依次放入烘烤机过火，烘烤机过火时间为5-15分钟，当烘烤机隧道内的肉脯从另一端出来时就是肉脯成品了；
(9)、之后将肉脯成品再次放入冷却间进行降温除湿。
所述的隧道烘烤机分段调整的温度分别为：160度、180度、210度。
特色猪肉脯的配方：
以猪后腿肉为主要原料，辅料为：白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、海藻糖、香辛料以及食品添加剂。
所述的食品添加剂包括广普I+G、脱氢乙酸钠、D-抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、红曲红。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明的特色猪肉脯选用新鲜猪后腿肉基材，经过剔除肥油及筋骨、将精瘦肉切成薄片、洗净肉片中血水去除血酸、拌料腌制、摊筛铺平、中温烘烤成型、冷却出炉、再次高温烘焙、冷却杀菌、切片密封包装等程序后完成制作，该猪肉脯最大的特点是肉质鲜美有嚼劲、唇齿留香令人回味无穷，既保存了原料本身的营养成分，也延长了产品的保持期，市场前景良好。
具体实施方式
本发明的一种特色猪肉脯的制作方法：
(1)、首先将新鲜猪后腿肉进行修整，以剔除肥油及筋骨，然后进行清洗，将猪后腿肉上的脏东西清除干净；
(2)、将洗净的纯瘦肉通过切片机切成2-3毫米的薄片，这样便于烘烤入味；
(3)、再次将切成的瘦肉薄片用清水浸泡1-3分钟，将生肉片中的血水冲洗干净并进行沥干，以去除血酸，只有在薄片状态下的瘦肉进行清洗才能达到去除血酸的效果；
(4)、根据需要的用量将肉称重，并调制配料之后，一同放入专用的不锈钢滚桶滚揉20-45分钟，待配料与生肉片混合均匀后出锅；
(5)、倒入专用的容器盘内进行密封酝酿24小时后取出；
(6)、再通过人工将腌制好的生肉片平铺在竹筛盘上进行抚平，然后装入烤架，再将烤架推入烤箱内，温度调整90度，进行烘烤3-4小时，这是第一次烘烤，一般称为中温烘烤；
(7)、待烘烤时间过后，将烤架拉出放置冷却间进行冷却成型；
(8)、再将半成品肉脯取出，采用专用的隧道烘烤机进行第二道烘焙，将隧道烘烤机温度分段调整，分三段，分别为160度、180度、210度，即隧道烘烤机是分三段不同温度进行流水线式的烘烤，待达到设定的温度时，将肉脯按顺序依次放入烘烤机过火，烘烤机过火时间为5-15分钟，当烘烤机隧道内的肉脯从另一端出来时就是肉脯成品了，从烘烤机一端的隧道进入，到另一端出来，实际是经过三个不同温度的烘烤过程，通过这道工序可以把肉脯的底味激发出来，具有更好的肉质口感；
(9)、由于高温状态下肉脯容易吸湿回潮，因此必须及时进行降温除湿，将肉脯成品再次放入冷却间进行降温除湿以及冷却杀菌，然后再进行切片密封包装，就完成了特色猪肉脯的制作过程。
特色猪肉脯的配方：
以猪后腿肉为主要原料，辅料为：白砂糖、食盐、味精、食用油、鱼露、酱油、海藻糖、香辛料以及食品添加剂。食品添加剂包括广普I+G、脱氢乙酸钠、D-抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、红曲红。
综上所述，与现有技术相比，本发明的特色猪肉脯选用新鲜猪后腿肉基材，经过剔除肥油及筋骨、将精瘦肉切成薄片、洗净肉片中血水去除血酸、拌料腌制、摊筛铺平、中温烘烤成型、冷却出炉、再次高温烘焙、冷却杀菌、切片密封包装等程序后完成制作，该猪肉脯最大的特点是肉质鲜美有嚼劲、唇齿留香令人回味无穷，既保存了原料本身的营养成分，也延长了产品的保持期，市场前景良好。
根据本发明的实施例已对本发明进行了说明性而非限制性的描述，但应理解，在不脱离由权利要求所限定的相关保护范围的情况下，本领域的技术人员可以做出变更和/或修改。