本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种黄皮速溶饮品的制备方法。
背景技术：
黄皮（Clausena lansium (Lour.) Skeels），为芸香科小乔木。在我国台湾、福建、广东、海南、广西、贵州南部、云南及四川金沙江河谷均有栽培。黄皮是中国南方果品之一，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药，有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气功效，用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症；根可治气痛及疝痛。黄皮是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。
黄皮保健食品的开发利用：是以黄皮为原料，可以加工成保健产品，如：黄皮罐头、黄皮饮料、黄皮酒、黄皮果干、黄皮果茶、黄皮酱、黄皮果脯等。现有技术对黄皮的深加工只是将新鲜黄皮简单的经冷冻干燥、粉碎工艺制得干粉，以方便保存和运输，但黄皮中的有效成分仍存在于植物组织细胞壁内，而没有溶解或提取出来，使得该黄皮粉不易于吸收，食用后的效果不够理想。因此冲调时需用温度较高温度的水，还需搅拌使其充分溶解，给使用者带来诸多的不便；另一方面就是加工后的产品，原有营养成分和天然风味损失严重。速溶粉是一种集方便性、纯天然性、复合营养性容易保存于一体的保健食品，即冲即饮，适应当前人们高效率、快节奏的生活需要，但目前尚未有关于黄皮制成速溶粉的报导。
技术实现要素：
本发明针对黄皮深加工存在的问题，提供一种既能保持黄皮营养成分和天然风味，又可以即冲即饮、便携带、易保存黄皮速溶饮品的制备。
为了实现以上目的，本发明是通过以下技术方案实现：
一种黄皮速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘新鲜的黄皮清洗干净，用抗坏血酸和柠檬酸钠组成的护色液浸泡1-2h,取出去核，将去核后的黄皮用打浆机进行破碎，再加入为黄皮重量1-2倍的水，搅匀，得黄皮汁；
（2）在黄皮汁中加入黄皮重量比为1.0-1.5%的混合酶进行酶解1-2h,所述混合酶由多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08-0.10Mpa、温度为70-80℃下进行浓缩至物料含水量为15-25%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-25℃～-35℃下预冻2-3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08-0.10MPa、温度为-50℃～-60℃下干燥5-6h，得到含水量为6-8%的干燥粉；
（5）将干燥粉经过紫外杀菌，包装，即得黄皮速溶饮品。
优选的，以上所述护色液中抗坏血酸的重量浓度为0.3-0.5%，柠檬酸钠重量浓度为0.6-0.8%。
优选的，以上所述多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶的重量比为1:3-5。
优选的，以上所述酶解反应的温度为30-40℃。
优选的，以上所述紫外杀菌是用功率为100-150W的紫外灯杀菌10-20min。
与现有技术相比，本发明的优点及有益效果为：
1、本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的黄皮速溶饮品，既能保持黄皮营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富黄皮的深加工产品种类，利于促进黄皮产业化的发展，提高果农的经济收益。
2、本方法经过复合酶解处理，使原料中可溶性成分充分释放并溶解出来，从而减少营养成分的损失，提高产品的营养价值。
3、本方法采用护色液处理可以抑制黄皮在加工、储藏过程中易发生褐变，保持原料的色泽，所用的护色液性能稳定、安全、对人体无危害、护色效果好。
4、本发明方法采用真空冷冻对黄皮粉进行干燥，可最大限度地避免了各种营养成分和功能性活性成分在加工过程中的损失，提高产品的质量。
5、本发明方法具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用于工业化生产。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明进一步说明，但不限于本发明的保护范围。
实施例1
一种黄皮速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的黄皮清洗干净，用重量浓度为0.3%的抗坏血酸和重量浓度为0.8%的柠檬酸钠组成的护色液浸泡2h,取出去核，将去核后的黄皮用打浆机进行破碎，再加入150kg水，搅匀，得黄皮汁；
（2）在黄皮汁中加入1.2kg混合酶在温度为30℃下酶解2h,所述混合酶由重量比为1:4的多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08Mpa、温度为75℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-25℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08MPa、温度为-50下干燥6h，得到含水量为7%的干燥粉；
（5）将干燥粉在功率为100W的紫外灯下杀菌20min，包装，即得黄皮速溶饮品。
实施例2
一种黄皮速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的黄皮清洗干净，用重量浓度为0.5%的抗坏血酸和重量浓度为0.6%的柠檬酸钠组成的护色液浸泡1.5h,取出去核，将去核后的黄皮用打浆机进行破碎，再加入100kg水，搅匀，得黄皮汁；
（2）在黄皮汁中加入1.0kg混合酶在温度为40℃下酶解1h,所述混合酶由重量比为1:3的多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为80℃下进行浓缩至物料含水量为15%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻2h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-60℃下干燥6h，得到含水量为6%的干燥粉；
（5）将干燥粉在功率为120W的紫外灯下杀菌15min，包装，即得黄皮速溶饮品。
实施例3
一种黄皮速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的黄皮清洗干净，用重量浓度为0.4%的抗坏血酸和重量浓度为0.6%的柠檬酸钠组成的护色液浸泡1h,取出去核，将去核后的黄皮用打浆机进行破碎，再加入150kg水，搅匀，得黄皮汁；
（2）在黄皮汁中加入1.5kg混合酶在温度为35℃下酶解1.5h,所述混合酶由重量比为1:5的多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10Mpa、温度为70℃下进行浓缩至物料含水量为25%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-35℃下预冻3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10MPa、温度为-60℃下干燥5h，得到含水量为7%的干燥粉；
（5）将干燥粉在功率为150W的紫外灯下杀菌10min，包装，即得黄皮速溶饮品。
实施例4
一种黄皮速溶饮品的制备方法，包括以下步骤：
（1）采摘100kg新鲜的黄皮清洗干净，用重量浓度为0.4%的抗坏血酸和重量浓度为0.8%的柠檬酸钠组成的护色液浸泡2h,取出去核，将去核后的黄皮用打浆机进行破碎，再加入150kg水，搅匀，得黄皮汁；
（2）在黄皮汁中加入1.2kg混合酶在温度为40℃下酶解1.5h,所述混合酶由重量比为1:4的多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶组成；
（3）将酶解后的汁液在真空度为0.09Mpa、温度为75℃下进行浓缩至物料含水量为20%，得浓缩液；
（4）将浓缩液在温度为-30℃下预冻2.5h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.09MPa、温度为-55℃下干燥5.5h，得到含水量为7%的干燥粉；
（5）将干燥粉在功率为120W的紫外灯下杀菌20min，包装，即得黄皮速溶饮品。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。