本发明涉及粉条生产制备领域,特别是一种笋干粉条的生产方法。
背景技术:
笋干有着丰富的营养价值,每100g笋干含有蛋白质3.28g、纤维素0.9g、钙22mg、铁0.1mg、干物质9.79g、碳水化合物4.47g、脂肪0.13g。是高纤维的健康食材。但笋干因其肉质干硬、食用常需煮食泡发数小时以上等原因,非常不便。
粉条在我国已经有上千年的历史,各国各地均有生产,粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸。粉条还有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。深受广大人民群众喜爱。
马铃薯中不仅含有丰富的淀粉、蛋白质,而且还还有无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等有益元素,具有超高的营养价值。
目前一般以红薯粉干生产为主,还未有将笋干与马铃薯淀粉结合生产粉条的生产工艺以及制品。
技术实现要素:
为了解决上述问题,本发明提供了一种兼具笋干和马铃薯营养价值于一身,并且生产出的粉条感柔韧弹滑、笋味浓厚、笋纤维含量高的笋干粉条的生产方法。
一种笋干粉条的生产方法,其生产步骤如下:
(一)精选笋干,然后将其送入粉碎机粉碎成粉末,然后通过100‐200目筛进行筛分得到笋干粉初始原料;
(二)将笋干粉初始原料放入震动筛选机内进行再次筛分,得到笋干粉原料;
(三)将机器设备预热,按质量分数比马铃薯粉∶笋干粉为97∶3加入搅拌罐装置内,然后再加入水23‐27千克,盐巴15‐25克,使得得到的粉条浆液浓度在18‐23波美度之间,然后搅拌装置开始搅拌,使得粉条浆液均匀;
(四)将搅拌均匀的粉条浆液经过水管阀门流入刮板模具中自动成型;
(五)成型之后的粉条浆液由传送带送至蒸箱,通过水蒸气对其进行蒸煮,使之成粉皮状的半成品;蒸煮过程中的压力为0.113~0.116MPa,蒸煮时间为30‐40分钟;
(六)然后将粉皮状的半成品送入冷却装置,进行恒温冷却形成成型的粉皮;
(七)然后将成型的粉皮脱离刮板模具,送入定型老化装置内进行老化处理,老化时间为1‐2小时;
(八)将老化后的粉皮整齐排放,用电动铡刀将粉皮切割成长条状,即得到粉干长条;
(九)将粉干长条整齐摆放在架子上,然后通过大风将粉干长条进行定型干燥,干燥时间为1‐2小时,干燥温度为60‐70℃;
(十)将干燥之后的粉干长条送至电动铡刀按照规定的宽度进行切割,即得到成品粉条;
(十一)最后将成品粉条进行包装、入库。
进一步的,所述步骤(五)中蒸箱在蒸煮过程中刮板模具内的温度控制在90‐110℃。
本发明提供的一种笋干粉条的生产方法将笋干和粉条相结合,取笋干的高纤维、香浓笋味和粉条的弹滑、方便易食,这二者通过配比相融和,发明出新型食品笋干粉条。不仅具有健康营养、方便易食等优点,而且填补了笋干深加工食品市场的空白。同时,本发明方法生产的粉条成品复水时间均小于5分钟,并且15分钟以上无明显的溶化现象,色泽淡黄透亮,口感柔韧弹滑、笋味浓厚,富有弹性汤清易煮不易糊,具有易储存、方便食用、风味独特的特点。
具体实施方式
为了更好的对本发明进行阐述,下面将结合具体实施例对本发明进行详细说明。
具体实施例1
一种笋干粉条的生产方法,其生产步骤如下:
(一)精选笋干,然后将其送入粉碎机粉碎成粉末,然后通过100目筛进行筛分得到笋干粉初始原料;
(二)将笋干粉初始原料放入震动筛选机内进行再次筛分,得到笋干粉原料;
(三)将机器设备预热,按质量分数比马铃薯粉∶笋干粉为97∶3加入搅拌罐装置内,然后再加入水23千克,盐巴15克,使得得到的粉条浆液浓度为18波美度,然后搅拌装置开始搅拌,使得粉条浆液均匀;
(四)将搅拌均匀的粉条浆液经过水管阀门流入刮板模具中自动成型;
(五)成型之后的粉条浆液由传送带送至蒸箱,通过水蒸气对其进行蒸煮,使之成粉皮状的半成品;蒸煮过程中的压力为0.113MPa,蒸煮时间为30分钟;
(六)然后将粉皮状的半成品送入冷却装置,进行恒温冷却形成成型的粉皮;
(七)然后将成型的粉皮脱离刮板模具,送入定型老化装置内进行老化处理,老化时间为1小时;
(八)将老化后的粉皮整齐排放,用电动铡刀将粉皮切割成长条状,即得到粉干长条;
(九)将粉干长条整齐摆放在架子上,然后通过大风将粉干长条进行定型干燥,干燥时间为1小时,干燥温度为60℃;
(十)将干燥之后的粉干长条送至电动铡刀按照规定的宽度进行切割,即得到成品粉条;
(十一)最后将成品粉条进行包装、入库。
具体的,所述步骤(五)中蒸箱在蒸煮过程中刮板模具内的温度控制在90℃。
具体实施例2
一种笋干粉条的生产方法,其生产步骤如下:
(一)精选笋干,然后将其送入粉碎机粉碎成粉末,然后通过150目筛进行筛分得到笋干粉初始原料;
(二)将笋干粉初始原料放入震动筛选机内进行再次筛分,得到笋干粉原料;
(三)将机器设备预热,按质量分数比马铃薯粉∶笋干粉为97∶3加入搅拌罐装置内,然后再加入水25千克,盐巴20克,使得得到的粉条浆液浓度为20波美度,然后搅拌装置开始搅拌,使得粉条浆液均匀;
(四)将搅拌均匀的粉条浆液经过水管阀门流入刮板模具中自动成型;
(五)成型之后的粉条浆液由传送带送至蒸箱,通过水蒸气对其进行蒸煮,使之成粉皮状的半成品;蒸煮过程中的压力为0.115MPa,蒸煮时间为35分钟;
(六)然后将粉皮状的半成品送入冷却装置,进行恒温冷却形成成型的粉皮;
(七)然后将成型的粉皮脱离刮板模具,送入定型老化装置内进行老化处理,老化时间为1.5小时;
(八)将老化后的粉皮整齐排放,用电动铡刀将粉皮切割成长条状,即得到粉干长条;
(九)将粉干长条整齐摆放在架子上,然后通过大风将粉干长条进行定型干燥,干燥时间为1.5小时,干燥温度为65℃;
(十)将干燥之后的粉干长条送至电动铡刀按照规定的宽度进行切割,即得到成品粉条;
(十一)最后将成品粉条进行包装、入库。
具体的,所述步骤(五)中蒸箱在蒸煮过程中刮板模具内的温度控制在100℃。
具体实施例3
一种笋干粉条的生产方法,其生产步骤如下:
(一)精选笋干,然后将其送入粉碎机粉碎成粉末,然后通过100‐200目筛进行筛分得到笋干粉初始原料;
(二)将笋干粉初始原料放入震动筛选机内进行再次筛分,得到笋干粉原料;
(三)将机器设备预热,按质量分数比马铃薯粉∶笋干粉为97∶3加入搅拌罐装置内,然后再加入水27千克,盐巴25克,使得得到的粉条浆液浓度为23波美度,然后搅拌装置开始搅拌,使得粉条浆液均匀;
(四)将搅拌均匀的粉条浆液经过水管阀门流入刮板模具中自动成型;
(五)成型之后的粉条浆液由传送带送至蒸箱,通过水蒸气对其进行蒸煮,使之成粉皮状的半成品;蒸煮过程中的压力为0.116MPa,蒸煮时间为40分钟;
(六)然后将粉皮状的半成品送入冷却装置,进行恒温冷却形成成型的粉皮;
(七)然后将成型的粉皮脱离刮板模具,送入定型老化装置内进行老化处理,老化时间为2小时;
(八)将老化后的粉皮整齐排放,用电动铡刀将粉皮切割成长条状,即得到粉干长条;
(九)将粉干长条整齐摆放在架子上,然后通过大风将粉干长条进行定型干燥,干燥时间为2小时,干燥温度为70℃;
(十)将干燥之后的粉干长条送至电动铡刀按照规定的宽度进行切割,即得到成品粉条;
(十一)最后将成品粉条进行包装、入库。
具体的,所述步骤(五)中蒸箱在蒸煮过程中刮板模具内的温度控制在110℃。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并非用以限定本发明的实质技术内容的范围,本发明的实质技术内容是广义地定义于申请的权利要求范围中,任何他人完成的技术或方法,若与本申请的权利要求范围所定义的完全相同,或者只是一种等效的替换,均被视为涵盖于该权利要求范围之中。