本发明涉及西式快餐佐味调料技术领域，具体为一种西式快餐薯条中式葱香风味调料制备方法。
背景技术：
西式快餐在中国市场稳步发展，规模不断扩大，已经深度融入到中国消费者的生活和文化中。马铃薯类加工食品也因此成为西式快餐主打食品，如麦当劳、肯德鸡的炸薯条、薯泥等。然而，西式快餐薯类食品佐餐调料仅配番茄酱。除了番茄酱酸度1～8可以选择外，番茄酱单调的口味并不符合大多数中国人的饮食口味习惯，番茄酱被弃而不用的现象并不鲜见。因此，外来西式快餐食品口味“本土化”改良的有益探索，显得尤为重要和有意义。即便食用番茄酱的顾客，大多数人由于嫌番茄酱挤起来麻烦，就直接挤在餐垫纸上蘸着吃，餐垫纸多含荧光增白剂，且不属于食品容器类，这些看起来很“卫生”的做法，其实不利健康。
中国种植葱的历史悠久，葱的资源丰富，且来源不限地域和品种。可以采用华东地区山东大葱，可以采用西北地区内蒙、山西的旱地葱，也可以采用华南地区广东、广西出产的香葱。但原料必须来自品质受控产地，农药残留合格，无病斑和虫害。
检索以往葱粉制备的类似发明专利，葱作为原料仅仅使用葱叶、葱白，葱须在消费环节中往往被丢弃，十分可惜。因为葱須和葱一样本身具有疏风散寒，通气解毒功能，进食过程可以起到食药同源、进补同效的食疗作用。将葱须变为有用食材，既可以变废为宝，也可以提高农民收益。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题在于提供一种西式快餐薯条中式葱香风味调料制备方法，以解决上述背景技术中的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种西式快餐薯条中式葱香风味调料，包括：干燥葱粉、咸酸风味调料汁，所述咸酸风味调料汁包括软化水、酿造醋、黄豆酱油、料酒、食盐、改性淀粉，其质量配比为：软化水25份、酿造醋10份、黄豆酱油40份、料酒5份、食盐5份、改性淀粉15份。
一种西式快餐薯条中式葱香风味调料制备方法，包括以下步骤：
(1)制备干燥葱粉，每袋包装2g分量食品级塑料袋，具易撕口功能；
(2)制备咸酸风味调料汁，称取质量配比软化水25份、酿造醋10份、黄豆酱油40份、料酒5份、食盐5份、改性淀粉15份后充分混合均匀后，按每袋8g份量食品级塑料袋包装，具易撕口功能。
所述干燥葱粉热风/微波组合的制备方法，包括以下步骤：
1)葱预处理：葱保留完整须根，摘除烂霉叶子；
2)清洗：超声波蔬菜清洗机洗净附着在葱及葱須上的泥沙，频率：42kHz，时间：180s；
3)减灭菌处理：将葱投入二氧化氯50ppm，过氧乙酸175ppm减菌液中浸泡6min，捞出，流动清水漂洗2min，脱水30s备用；
4)切丁盛盘：葱按葱叶、葱白、葱須分开切10mm小成片状或者丁状，葱叶、葱白、葱須分开称重盛盘；葱叶盛盘2500g/m2，葱白、葱須盛盘1800g/m2；托盘为加挡墙的透气不锈钢盘；
5)热风/微波组合干燥，去除葱残留自由水和疏松的束缚水；
5-1)热风干燥：热风干燥机为托盘推进式、托盘链式连续隧道窑；热风60℃；风速2.5m/s，干燥时间40min，使葱物料含水量由60％下降至35％；
5-2)微波干燥：使用工业脱水蔬菜微波烘干机，频率:2450±50MHz，炉温60℃，干燥时间30min，使葱物料含水量由35％下降至5％，保留葱香味物质挥发油、纤维素、半纤维素；
6)葱干制品制粉:50目～150目可调超微食品粉碎机，出料80目≥96％，温度20-50℃。
7)抽真空包装:干燥葱粉立即包装，保持包装车间应相对湿度10％-50％，软包材料为聚乙烯、铝箔和聚酯三层复合薄膜。
所述干燥葱粉真空冷冻干燥的制备方法，包括以下步骤：
1)葱预处理：葱保留完整须根，摘除烂霉叶子；
2)清洗：超声波蔬菜清洗机洗净附着在葱及葱須上的泥沙，频率：42kHz，时间：180s；
3)葱漂烫灭酶，防止品质恶化：漂烫温度90℃；漂烫时间60s；
4)测定葱的共晶点：根据葱須产地、品种、批次使用电阻法测得；
5)切丁盛盘：葱按葱叶、葱白、葱須分开切10mm小成片状或者丁状，葱叶、葱白、葱須分开称重盛盘；葱叶盛盘2500g/m2，葱白、葱須盛盘1800g/m2，插入带轮小车烘架。
6)冷库预冻：盛好湿葱物料带轮小车烘架推入-18℃冷库，预冻4h；
7)预冻葱物料连同烘架推入真空冷冻干燥，关闭箱门，降温至-20℃，导流装置导流；葱物料至冰晶温度后，制冷系统切换至冷凝盘管，干燥舱压力1.33×102/Pa,抽真空，干燥箱和冷凝器产生温差，达到葱物料加热升华所需的压强；循环系统电加热对导热介质加热至50℃，葱物料始终保持共熔点-16℃至-7.2，升华干燥11h，解析干燥3.5h；
8)葱干制品制粉:50目～150目可调超微食品粉碎机，出料80目≥96％，温度20-50℃。
9)抽真空包装:干燥葱粉立即包装，保持包装车间应相对湿度10％-50％，软包材料为聚乙烯、铝箔和聚酯三层复合薄膜。
一种西式快餐薯条中式葱香风味调料的食用方法为：将葱香粉末和咸酸调料汁与调味酱料直接撒、淋在原有包装内薯条上。
所述调味酱料包括番茄酱、甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱中的一种或几种混合。
与已公开技术相比，本发明存在以下优点：本发明以中国北方大众凉拌炸土豆条调料为参考，通过科学配方、现代加工制备工艺，把地道的中式葱香酸咸风味调料引入到西式快餐薯条食品调料家族中，与番茄酱调料口味有机融合、相得益彰。本发明调味料、调味汁可以直接撒、淋在原有包装内薯条上，使顾客用餐过程更利于身体健康。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种西式快餐薯条中式葱香风味调料制备方法，包括以下步骤：
(1)制备干燥葱粉，每袋包装2g分量食品级塑料袋，具易撕口功能；
(2)制备咸酸风味调料汁，称取质量配比软化水25份、酿造醋10份、黄豆酱油40份、料酒5份、食盐5份、改性淀粉15份后充分混合均匀后，按每袋8g份量食品级塑料袋包装，具易撕口功能。
所述干燥葱粉的制备方法包括以下步骤：
步骤1：葱预处理：葱保留完整须根，摘除烂霉叶子。
步骤2：清洗：超声波蔬菜清洗机洗净附着在葱及葱須上的泥沙，频率：42kHz，时间：180s。
步骤3：减灭菌处理：将葱投入二氧化氯50ppm，过氧乙酸175ppm减菌液中浸泡6min，捞出，流动清水漂洗2min，脱水30s备用。
步骤4：切丁盛盘：葱按葱叶、葱白、葱須分开切10mm小成片状或者丁状，葱叶、葱白、葱須分开称重盛盘；葱叶盛盘2500g/m2，葱白、葱須盛盘1800g/m2。托盘一般为加挡墙的透气不锈钢盘。
步骤5：热风/微波组合干燥，去除葱残留自由水和疏松的束缚水。
步骤5-1：热风干燥：热风干燥机可以是托盘推进式、托盘链式连续隧道窑。热风60℃；风速2.5m/s，干燥时间40min，使葱物料含水量由60％下降至35％左右。
步骤5-2：微波干燥：使用工业脱水蔬菜微波烘干机，频率:2450±50MHz，炉温60℃，干燥时间30min，使葱物料含水量由35％下降至5％以下。保留葱香味物质挥发油(蒜素，二烯丙基硫醚)、纤维素、半纤维素。
步骤6：葱干制品制粉：50目～150目可调超微食品粉碎机。出料80目≥96％，温度<50℃。
步骤7：抽真空包装：干燥葱粉立即包装，保持包装车间应相对湿度＜50％。软包材料为聚乙烯、铝箔和聚酯三层复合薄膜。
热风/微波组合干燥效率高，加工成本低，但经过热风或微波干燥脱水的葱干制品，内部细胞和毛细管萎缩变形，盐分增浓，蛋白质部分变性，细胞膜壁渗透性破坏，部分丧失了再吸水能力，产品口感较韧。
实施例2
一种西式快餐薯条中式葱香风味调料制备方法，包括以下步骤：
(1)制备干燥葱粉，每袋包装2g分量食品级塑料袋，具易撕口功能；
(2)制备咸酸风味调料汁，称取质量配比软化水25份、酿造醋10份、黄豆酱油40份、料酒5份、食盐5份、改性淀粉15份后充分混合均匀后，按每袋8g份量食品级塑料袋包装，具易撕口功能。
所述干燥葱粉的制备方法包括以下步骤：
步骤1：葱预处理。葱保留完整须根，摘除烂霉叶子。
步骤2：清洗。超声波蔬菜清洗机洗净附着在葱及葱須上的泥沙，频率：42kHz，时间：180s。
步骤3：葱漂烫灭酶，防止品质恶化。漂烫温度90℃；漂烫时间60s。
步骤4：测定葱的共晶点。根据葱須产地、品种、批次使用电阻法测得。葱理论共晶点与共熔点理论值-6.5℃～-7.2℃。
步骤5：切丁盛盘。葱按葱叶、葱白、葱須分开切10mm小成片状或者丁状，葱叶、葱白、葱須分开称重盛盘；葱叶盛盘2500g/m2，葱白、葱須盛盘1800g/m2。插入带轮小车烘架。
步骤6：冷库预冻。盛好湿葱物料带轮小车烘架推入-18℃冷库，预冻4h；
步骤7：预冻葱物料连同烘架推入真空冷冻干燥，关闭箱门。降温至-20℃，导流装置导流；葱物料至冰晶温度后，制冷系统切换至冷凝盘管，干燥舱压力1.33×102/Pa,抽真空，干燥箱和冷凝器产生温差，达到葱物料加热升华所需的压强；循环系统电加热对导热介质加热至50℃，葱物料始终保持共熔点-7.2以下。升华干燥11h，解析干燥3.5h。
步骤8：同实施例1步骤6。
步骤9：同实施例1步骤7。
真空冷冻干燥与热风/微波组合相比最大优点是：葱的残留自由水和疏松的束缚水通过冻结及升华方式去除，可以最大程度地保留葱須香味物质挥发油、纤维素、半纤维素；极易粉碎，复水性好，口感令人满意，本发明实施采用FDG-30小车和盘架式间歇冻干机。
西式快餐薯条中式葱香风味调料的食用方法为：将葱香粉末和咸酸调料汁与调味酱料直接撒、淋在原有包装内薯条上。
本发明把原来农业生产和消费环节中丢弃的葱須与葱叶、葱白一起作为葱香口味粉末的原料，目前葱須在消费环节中都被丢弃，十分可惜。因为葱須和葱叶、葱白一样具有疏风散寒，通气解毒的食疗功效，通过特殊工艺变为佐餐调料葱須加以利用，变废为宝；咸酸调料汁由软化水、酿造醋，黄豆酱油，料酒，食盐，改性淀粉等按比例混合组成，不含食品添加剂，环保健康安全。本发明葱須粉末，咸酸调料汁，搭配西式快餐原有的番茄酱，组合成具有中国口味的西式快餐薯类食品佐餐调料。本发明可根据个人的口味，添加辣味或其它味料，使之口味更加丰富多彩，满足不同口味人群的需求；本发明具有原料易得，成本低廉，制备工艺成熟，产品货架保质期长，食药同源、进补同效，具备向国外推广和扩散等优点。
在不脱离本发明的前提下，通过添加替换辣椒、孜然、芥末、沙姜、咖喱等其它味料衍生更加丰富口味。本发明是中国境内西式快餐口味“本土化”的良好选择，亦具备向国外推广和扩散等优点，市场前景广阔。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明的要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。