本发明涉及蜂蜜的加工,具体是生产结晶蜂蜜的方法。
背景技术:
蜂蜜是一种天然绿色的保健营养食品,由于蜂蜜为液态,携带、保存和食用都十分不方便。蜂蜜还会自然结晶,是由于蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时从蜂蜜中析出的一种物理变化现象。蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状、粗粒状甚至块状之分,且自然结晶过程中,水份低的蜂蜜容易整瓶结晶,水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底,形成“半结晶”,这些情况不但影响蜂蜜的感官,还因为自然结晶不是人为控制的,所以结晶情况不统一、不标准,也容易混淆消费者对真假蜂蜜产品的识别。
因此将蜂蜜加工成质地均一的结晶蜂蜜,有利于蜂蜜的携带、保存和食用,也有利于改善感官,有利于提高消费者对真假蜂蜜产品的识别水平。
CN 101411418 B公开了一种固体蜂蜜的制备方法,主要包括选料、混合、结晶,其步骤为:a.选料,选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂;b.将蜂蜜在50℃-55℃的温度下浓缩至39-45°Bé或含水量25%-14%后,降温;c.降温至40℃时,将步骤a选好的细腻蜂蜜加入步骤b所得的蜂蜜中;d.搅拌,继续降温至10-14℃,控制空气湿度≤58%,蜂蜜再结晶,即得固态蜂蜜。该方法所得的固体蜂蜜实质上是结晶蜂蜜,但其制备方法比较繁复,且便于控制结晶蜂蜜的形态和粒度,更不容易得到质地均一感官良好的结晶蜂蜜。
技术实现要素:
本发明的目的是克服已有技术的不足,提供一种生产结晶蜂蜜的方法。
本发明的生产结晶蜂蜜的方法,包括下述步骤:
A)浓缩;
B)乳化混入气泡;
C)装瓶。
在上述的方法中,在步骤A)将蜂蜜真空浓缩至含水量为15%~25%。控制蜂蜜的含水量,有利于提高产品质量。含水量太高,结晶的蜂蜜容易出现液固分层。含水量太低,会使结晶速度过快,难以保证结晶颗粒均匀。
本发明在步骤B)采用乳化泵进行乳化。乳化泵是一种通过转定子的精密组合,在高速旋转中产生强大的剪切力以实现混合、粉碎、乳化的目的,是高效的在线分散设备,安装在管路上可对物料进行连续处理。本发明通过乳化泵在蜂蜜中混入气泡,形成晶核。
为了不使蜂蜜的营养成分损失和保持风味,在步骤B)乳化时物料温度不宜过高,一般不超过55℃,最好不超过50℃。
乳化泵转速也会影响产品质量,转速太快,容易急剧升温,使产品烧焦。因此,本发明的方案中,乳化时乳化泵转速不超过2000rpm。最好控制为1500~2000rpm。乳化泵转速太慢的话,乳化效果达不到要求,气泡不够均匀,结晶效果不好。
同样,乳化时间也决定蜂蜜的受热时间,以及乳化效果。本发明中,物料通过乳化泵的时间为4~5s。
本发明中,乳化泵头设置三个缸,分别为80目、120目和200目。三个目数不同的缸,可以产生不同粒径的气泡,从而生产出各种形态如油脂状、细粒状或粗粒状的结晶蜂蜜。
本发明的结晶蜂蜜的生产方法,是以添加的气泡作为晶核,装瓶后自然冷却而结晶。由于气泡大小可控,气泡的数量也可控,因而结晶的质量也是完全可控的。相比已有技术需要选择结晶核小的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂,本发明的方法工艺简单,工艺过程容易控制,且不需要采取降温措施,即使在夏天也可结晶。
此外,本发明的方法,没有另外添加辅料,很好地保护了蜂蜜的有效营养成份和天然风味,结晶后的蜂蜜其化学成分、营养价值都未发生变化,保质期长,给人们保存、携带和食用蜂蜜带来了极大的方便。
具体实施方式
实施例1
将蜂蜜真空浓缩至含水量为15%。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用80目。
乳化时物料温度50℃。
乳化时乳化泵转速为2000rpm。
物料通过乳化泵的时间为4~5s。
乳化后的蜂蜜装瓶,盖好盖子后任其自然冷却而结晶。
实施例2
将蜂蜜真空浓缩至含水量为20%。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用120目。
乳化时物料温度45℃。
乳化时乳化泵转速为1800rpm。
物料通过乳化泵的时间为4~5s。
乳化后的蜂蜜装瓶,盖好盖子后任其自然冷却而结晶。
实施例3
将蜂蜜真空浓缩至含水量为25%。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用200目。
乳化时物料温度40℃。
乳化时乳化泵转速为1500rpm。
物料通过乳化泵的时间为4~5s。
乳化后的蜂蜜装瓶,盖好盖子后任其自然冷却而结晶。
实施例4
将蜂蜜真空浓缩至含水量为18%。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用80目。
乳化时物料温度55℃。
乳化时乳化泵转速为1500rpm。
物料通过乳化泵的时间为4~5s。
乳化后的蜂蜜装瓶,盖好盖子后任其自然冷却而结晶。
实施例5
将蜂蜜真空浓缩至含水量为22%。
采用具有三个缸的乳化泵头的乳化泵进行乳化。三个缸分别为80目、120目和200目。本实施例使用120目。
乳化时物料温度55℃。
乳化时乳化泵转速为2000rpm。
物料通过乳化泵的时间为4~5s。
乳化后的蜂蜜装瓶,盖好盖子后任其自然冷却而结晶。