本发明涉及莲藕果冻技术领域，尤其涉及一种舒缓情绪的可可莲藕果冻及其制备方法。
背景技术：
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及抗氧化酶等成分，营养及其丰富，并且口感甜脆爽口，生食熟食皆可，果冻是人们经常食用的零食，弹嫩爽滑，深受消费者喜爱，但是市场上很少见莲藕果冻，以及具有保健功能的果冻。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种舒缓情绪的可可莲藕果冻及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种舒缓情绪的可可莲藕果冻，由以下重量份原料制成：莲藕70-80、糯米10-12、玫瑰花10-15、山药50-55、2%质量浓度的食盐水70-80、鲜奶30-32、乳酸菌5.5-6.5、巧克力65-70、青菜苔25-30、合欢花6-7、合欢皮5-6、石菖蒲4-5、远志4-5、箬叶3-4、茺蔚子1-2、魔芋胶15-20、卡拉胶3-4、柠檬酸0.4-0.5、蔗糖75-80、水适量。
一种舒缓情绪的玫瑰莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糯米淘洗干净，沥干水置于容器中，将玫瑰花与其质量6-8倍的水加热焖煮，40-50分钟，过滤，取玫瑰花汁，倒入盛有米的容器中，浸泡5-6小时，取出玫瑰香糯米备用；
（2）将莲藕用清水洗净，切断两端的藕节，藕节备用，将糯米装进莲藕的藕孔中，用玻璃棒将糯米压实，将藕节重新用竹签固定在莲藕两端，置于锅中，加入适量的水，加热焖煮，将莲藕煮熟，冷却后切片，得糯米莲藕片备用；
（3）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的6-7倍的水混合，用捣碎机破碎3-4分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3-4分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；
（4）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90-95℃杀菌5-10min，冷却至42-43℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵7-8小时，再放入4-5℃的冷藏室中放置46-48h备用；
（5）将合欢花、合欢皮、石菖蒲、远志、箬叶、茺蔚子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（6）将青菜苔洗净，清除青菜苔上的叶子，将青菜苔切成小块，放入沸水中淖3-5分钟，取出备用，将巧克力放入锅中，加热融化，倒入青菜苔，迅速搅拌混匀，冷却至35-40℃时置于模型中压实成型，再切成小块，得菜台巧克力备用；
（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、中药提取液、菜台巧克力混合搅拌均匀，保温备用，先将制好的糯米莲藕片分别装入准备好的容器中，并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有藕片的容器中并封口，待冷却后凝冻即可。
本发明的优点是：本发明的莲藕果冻，在果冻中添加特制的糯米莲藕，玫瑰香味怡人，用魔芋胶和卡拉胶按照合理比例制成混合凝胶，制出果冻柔嫩爽滑、弹性适中，果冻的爽滑弹嫩与藕片的甜脆搭配，口感独特，用山药与巧克力制作出果冻不同的颜色和透明度，天然巧克力色和乳白色，色彩动人，浓郁的巧克力醇香，能够舒缓人的情绪，并且山药经过乳酸发酵，发酵过程不会降低其营养价值，反而发酵后VB1 、VB2、VB6、谷氨酸等含量均增加，营养价值提高，制成的果冻风味更为独特，山药本身具有补益身体的作用，为了使本发明舒缓情绪作用更好，特别添加合欢花、合欢皮、石菖蒲、远志等中药的提取液，能够安定心神、舒缓调节情绪。。
具体实施方式
一种舒缓情绪的可可莲藕果冻，由以下重量份（Kg）原料制成：莲藕70、糯米10、玫瑰花10、山药50、2%质量浓度的食盐水70、鲜奶30、乳酸菌5.5、巧克力65、青菜苔25、合欢花6、合欢皮5、石菖蒲4、远志4、箬叶3、茺蔚子1、魔芋胶15、卡拉胶3、柠檬酸0.4、蔗糖75、水适量。
一种舒缓情绪的玫瑰莲藕果冻的制备方法，包括以下步骤：
（1）将糯米淘洗干净，沥干水置于容器中，将玫瑰花与其质量6倍的水加热焖煮，40分钟，过滤，取玫瑰花汁，倒入盛有米的容器中，浸泡5小时，取出玫瑰香糯米备用；
（2）将莲藕用清水洗净，切断两端的藕节，藕节备用，将糯米装进莲藕的藕孔中，用玻璃棒将糯米压实，将藕节重新用竹签固定在莲藕两端，置于锅中，加入适量的水，加热焖煮，将莲藕煮熟，冷却后切片，得糯米莲藕片备用；
（3）将山药清洗干净，去皮，切片后置于容器中，倒入2%质量浓度的食盐水浸泡护色，取出后用清水冲洗干净，与其质量的6倍的水混合，用捣碎机破碎3分钟，得山药浆，将山药浆用胶体磨细磨3分钟，使山药颗粒进一步细化，得到山药浆备用；
（4）将鲜奶与山药浆、乳酸菌、蔗糖合并，调配以后与90℃杀菌5min，冷却至42℃时接入乳酸菌，与42℃培养箱中发酵7小时，再放入4℃的冷藏室中放置46-48h备用；
（5）将合欢花、合欢皮、石菖蒲、远志、箬叶、茺蔚子用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
（6）将青菜苔洗净，清除青菜苔上的叶子，将青菜苔切成小块，放入沸水中淖3分钟，取出备用，将巧克力放入锅中，加热融化，倒入青菜苔，迅速搅拌混匀，冷却至35℃时置于模型中压实成型，再切成小块，得菜台巧克力备用；
（7）将魔芋胶、卡拉胶混合放入容器中，加入适量水，待充分吸胀后，加热溶解，趁热加入剩余原料中除水外的其他物料与山药浆、中药提取液、菜台巧克力混合搅拌均匀，保温备用，先将制好的糯米莲藕片分别装入准备好的容器中，并趁热迅速将溶胶混合物装入盛有藕片的容器中并封口，待冷却后凝冻即可。