粘豆包冰淇淋及其制备方法和系统与流程

本发明涉及食品领域，具体而言，本发明涉及粘豆包冰淇淋及其制备方法和系统。

背景技术：

随着市场的发展，口味丰富的冰淇淋日益受到消费者的青睐。

然而，目前的冰淇淋仍有待开发。

技术实现要素：

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种粘豆包冰淇淋及其制备方法和系统。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

常规冰淇淋一般仅包括冰淇淋和巧克力层，为消费者提供的口感较为单一。

有鉴于此，发明人提出了一种粘豆包冰淇淋，可以同时为消费者提供米皮和冰淇淋的口感。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种粘豆包冰淇淋。根据本发明的实施例，该粘豆包冰淇淋包括：冰淇淋芯体，巧克力覆盖层，所述巧克力覆盖层覆盖在所述冰淇淋芯体的至少一部分外表面；豆沙覆盖层，所述豆沙覆盖层覆盖在所述巧克力覆盖层的至少一部分外表面；以及米皮覆盖层，所述米皮覆盖层覆盖在所述巧克力覆盖层的至少一部分外表面。由此，本发明提出的粘豆包冰淇淋具有多层物料结构，口感较好。

另外，根据本发明上述实施例的粘豆包冰淇淋还可以具有如下技术特征：

在本发明的一些实施例中，所述冰淇淋芯体为圆柱状。

在本发明的一些实施例中，所述巧克力覆盖层的厚度为0.5～1.5mm。由此，可以使其口感较好。

在本发明的一些实施例中，所述豆沙覆盖层的厚度为3～7mm。由此，可以使其口感较好。

在本发明的一些实施例中，所述米皮覆盖层的厚度为5～9mm。由此，可以使其口感较好。

在本发明的一些实施例中，所述米皮的材料为黄米或糯米。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备上述粘豆包冰淇淋的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：(1)将冰淇淋进行挤压成型，以便得到冰淇淋芯体；(2)将巧克力涂覆在所述冰淇淋芯体的至少一部分外表面上，并进行第一冷冻处理，以便得到具有巧克力覆盖层的冰淇淋芯体；(3)将豆沙包覆在所述具有巧克力覆盖层的冰淇淋芯体的至少一部分外表面上，以便得到具有豆沙覆盖层的冰淇淋芯体；(4)将米皮包覆在所述具有豆沙覆盖层的冰淇淋芯体的至少一部分外表面上，并进行第二冷冻处理，以便得到粘豆包冰淇淋。由此，得到的粘豆包冰淇淋具有多层物料结构，口感较好。

另外，根据本发明上述实施例的制备粘豆包冰淇淋的方法还可以具有如下技术特征：

在本发明的一些实施例中，所述第一冷冻处理的条件包括：采用箱式速冻隧道在-30～-40摄氏度下进行20～30分钟。

在本发明的一些实施例中，所述第二冷冻处理的条件包括：采用箱式速冻隧道在-15～-25摄氏度下进行20～30分钟。

在本发明的一些实施例中，所述米皮是通过将黄米或糯米高温蒸煮熟化后进行滚压得到的。

在本发明的第三方面，本发明提出了一种实施制备上述粘豆包冰淇淋的方法的系统。根据本发明的实施例，该系统包括：挤压成型装置；巧克力涂挂装置，所述巧克力涂挂装置与所述挤压成型装置相连；第一冷冻装置，所述第一冷冻装置与所述巧克力涂挂装置相连；豆沙包覆装置，所述豆沙包覆装置与所述第一冷冻装置相连；米皮包覆装置，所述米皮包覆装置与所述豆沙包覆装置相连；第二冷冻装置，所述第二冷冻装置与所述米皮包覆装置相连。由此，得到的粘豆包冰淇淋具有多层物料结构，口感较好。

在本发明的一些实施例中，上述制备粘豆包冰淇淋的系统进一步包括：高温蒸煮熟化装置；面块切割装置，所述面块切割装置与所述高温蒸煮熟化装置相连；滚压制皮装置，所述滚压制皮装置分别与所述面块切割装置和所述米皮包覆装置相连。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

本发明的上述和/或附加的方面和优点从结合下面附图对实施例的描述中将变得明显和容易理解，其中：

图1是根据本发明一个实施例的粘豆包冰淇淋的结构示意图；

图2是根据本发明一个实施例的制备粘豆包冰淇淋的方法流程示意图；

图3是根据本发明一个实施例的制备粘豆包冰淇淋的系统结构示意图；

图4是根据本发明再一个实施例的制备粘豆包冰淇淋的系统结构示意图。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。

在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种粘豆包冰淇淋。根据本发明的实施例，参考图1，所述粘豆包冰淇淋包括：冰淇淋芯体1、巧克力覆盖层2、豆沙覆盖层3和米皮覆盖层4。

根据本发明的实施例，冰淇淋芯体1的形状并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，冰淇淋芯体1的形状包括但不限于圆柱状。具体的，冰淇淋芯体可以通过将冰淇淋料块挤压成型得到。

根据本发明的实施例，巧克力覆盖层2可以覆盖在冰淇淋芯体1的至少一部分外表面。由此，可以起到保护冰淇淋芯体的作用，并且保证冰淇淋芯体中水分不会流失。优选的，为了增加口感，可以选择将巧克力覆盖层覆盖在冰淇淋芯体所有的外表面上。具体的，可以采用涂覆的方式将巧克力覆盖层覆盖在冰淇淋芯体的外表面上。

根据本发明的一个实施例，巧克力覆盖层2的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，优选的，巧克力覆盖层2的厚度可以为0.5～1.5mm。发明人发现，巧克力覆盖层过厚会使巧克力覆盖层在后续冷冻处理中出现开裂现象，且影响口感；巧克力覆盖层过薄，会使巧克力覆盖层不能完全包覆冰淇淋芯体，出现空洞、露白的现象，且会使冰淇淋芯体内的水分流失。

根据本发明的实施例，豆沙覆盖层3可以覆盖在巧克力覆盖层2的至少一部分外表面。由此，在巧克力覆盖层的保护作用下，豆沙覆盖层不会因冰淇淋芯体内的水分而变软变粘，从而保证其豆沙状态和口感。优选的，为了增加口感，可以选择将豆沙覆盖层覆盖在巧克力覆盖层所有的外表面上。具体的，可以采用包覆的方式使得豆沙覆盖层覆盖在巧克力覆盖层的外表面上。

根据本发明的一个实施例，豆沙覆盖层3的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，优选的，豆沙覆盖层3的厚度可以为3～7mm。发明人发现，豆沙层过厚会使得豆沙层松散，进而在后续米皮层包覆中造成豆沙层的脱落；豆沙层过薄会使豆沙层对内层包覆不完全，出现空洞，另外，在米皮层包覆时米皮与巧克力直接接触会使巧克力覆盖层和冰淇淋芯体的融化，影响生产的连续性。

根据本发明的实施例，米皮覆盖层4可以覆盖在豆沙覆盖层3的至少一部分外表面。由此，可以使得所得冰淇淋呈现出东北粘豆包的颜色，从而受到更多消费者青睐。优选的，为了增加口感，可以选择将米皮覆盖层覆盖在豆沙覆盖层所有的外表面上。具体的，首先将米皮材料(黄米或糯米)进行高温蒸煮熟化，得到具有高粘性的面块，然后将体积较大的高粘性面块切割成体积较小的面块，接着将小体积面块滚压成片状，得到米皮，最后将所得米皮包覆在豆沙覆盖层的外表面上。

根据本发明的又一个实施例，米皮覆盖层4的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，优选的，米皮覆盖层的厚度可以为5～9mm。发明人发现，米皮层过后会使得米皮层酸化现象严重，影响口感；而米皮层过薄会造成米皮层对内层包覆不完全，造成豆沙外漏。

发明人通过大量实验意外发现，通过在冰淇淋芯体表面依次形成巧克力覆盖层、豆沙覆盖层和米皮覆盖层，可以使得豆沙和冰淇淋保持应有的状态以及粘豆包的形状，食用时，品尝者既能品尝到粮食和豆制品的糯香，又能品尝到巧克力的苦涩，还能品尝到冰淇淋的甜美和冰爽，从而提高冰淇淋口感多样性，同时本申请的粘豆包冰淇淋可以直接食用，也可以经高温食用油快速炸制后食用，给人以味觉的冷热反差，从而受到更多消费者青睐。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种制备上述粘豆包冰淇淋的方法。下面参考图2，对根据本发明实施例的制备上述粘豆包冰淇淋的方法进行详细描述，该方法包括：

S100将冰淇淋进行挤压成型

在该步骤中，将冰淇淋进行挤压成型，以便得到冰淇淋芯体。

根据本发明的一个实施例，冰淇淋芯体的形状并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，冰淇淋芯体的形状包括但不限于圆柱状。

S200涂覆巧克力

在该步骤中，将巧克力涂覆在冰淇淋芯体的至少一部分外表面上，并进行第一冷冻处理，以便得到具有巧克力覆盖层的冰淇淋芯体。由此，可以起到保护冰淇淋芯体的作用，并且保证冰淇淋芯体中水分不会流失。优选的，为了增加口感，可以选择将巧克力覆盖层覆盖在冰淇淋芯体所有的外表面上。

根据本发明的一个实施例，巧克力覆盖层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，优选的，巧克力覆盖层的厚度可以为0.5～1.5mm。发明人发现，巧克力覆盖层过厚会使巧克力覆盖层在后续冷冻处理中出现开裂现象，且影响口感；巧克力覆盖层过薄，会使巧克力覆盖层不能完全包覆冰淇淋芯体，出现空洞、露白的现象，且会使冰淇淋芯体内的水分流失。

根据本发明的再一个实施例，第一冷冻处理的条件并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第一冷冻处理的条件可以包括：采用箱式速冻隧道在-30～-40摄氏度下进行20～30分钟。发明人通过大量实验意外地发现，采用该条件进行第一冷冻处理可以在提高生产效率的同时，避免巧克力覆盖层发生开裂，使巧克力覆盖层口感较好。

S300包覆豆沙

在该步骤中，将豆沙包覆在具有巧克力覆盖层的冰淇淋芯体的至少一部分外表面上，以便得到具有豆沙覆盖层的冰淇淋芯体。由此，在巧克力覆盖层的保护作用下，豆沙覆盖层不会因冰淇淋芯体内的水分而变软变粘，从而保证其豆沙状态和口感。优选的，为了增加口感，可以选择将豆沙覆盖层覆盖在巧克力覆盖层所有的外表面上。

根据本发明的一个实施例，豆沙覆盖层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，优选的，豆沙覆盖层的厚度可以为3～7mm。发明人发现，豆沙层过厚会使得豆沙层松散，进而在后续米皮层包覆中造成豆沙层的脱落；豆沙层过薄会使豆沙层对内层包覆不完全，出现空洞，另外，在米皮层包覆时米皮与巧克力直接接触会使巧克力覆盖层和冰淇淋芯体的融化，影响生产的连续性。

S400包覆米皮

在该步骤中，将米皮包覆在所述具有豆沙覆盖层的冰淇淋芯体的至少一部分外表面上，并进行第二冷冻处理，以便得到粘豆包冰淇淋。由此，可以使得所得冰淇淋呈现出东北粘豆包的颜色，从而受到更多消费者青睐。优选的，为了增加口感，可以选择将米皮覆盖层覆盖在豆沙覆盖层所有的外表面上。具体的，首先将米皮材料(黄米或糯米)进行高温蒸煮熟化，得到具有高粘性的面块，然后将体积较大的高粘性面块切割成体积较小的面块，接着将小体积面块滚压成片状，得到米皮，最后将所得米皮包覆在豆沙覆盖层的外表面上。

根据本发明的一个实施例，米皮覆盖层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，优选的，米皮覆盖层的厚度可以为5～9mm。发明人发现，米皮层过后会使得米皮层酸化现象严重，影响口感；而米皮层过薄会造成米皮层对内层包覆不完全，造成豆沙外漏。

根据本发明的再一个实施例，第二冷冻处理的条件并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的具体实施例，第二冷冻处理的条件可以包括：采用箱式速冻隧道在-15～-25摄氏度下进行20～30分钟。发明人通过大量实验意外地发现，采用该条件进行第二冷冻处理可以在提高生产效率的同时，使豆沙覆盖层和米皮覆盖层充分冷却，且得到的粘豆包冰淇淋口感较好。

根据本发明实施例的制备粘豆包冰淇淋的方法通过在冰淇淋芯体表面依次形成巧克力覆盖层、豆沙覆盖层和米皮覆盖层，可以使得豆沙和冰淇淋保持应有的状态以及粘豆包的形状，食用时，品尝者既能品尝到粮食和豆制品的糯香，又能品尝到巧克力的苦涩，还能品尝到冰淇淋的甜美和冰爽，从而提高冰淇淋口感多样性，同时采用本申请的方法所得粘豆包冰淇淋可以直接食用，也可以经高温食用油快速炸制后食用，给人以味觉的冷热反差，从而受到更多消费者青睐。需要说明的是，上述针对粘豆包冰淇淋所描述的特征和优点同样适用于该制备粘豆包冰淇淋的方法，此处不再赘述。

在本发明的第三方面，本发明提出了一种实施上述制备粘豆包冰淇淋的方法的系统。根据本发明的实施例，参考图3和图4，该系统包括：挤压成型装置100、巧克力涂挂装置200、第一冷冻装置300、豆沙包覆装置400、米皮包覆装置500和第二冷冻装置600。

根据本发明的实施例，挤压成型装置100适于将冰淇淋料块挤压出料，形成冰淇淋芯体。

根据本发明的一个实施例，冰淇淋芯体的形状并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，冰淇淋芯体的形状包括但不限于圆柱状。

根据本发明的实施例，巧克力涂挂装置200与挤压成型装置100相连，且适于在冰淇淋芯体的至少一部分外表面涂挂巧克力，以便在冰淇淋芯体的外表面上形成巧克力覆盖层。具体的，巧克力覆盖层可以覆盖在冰淇淋芯体的至少一部分外表面。由此，可以起到保护冰淇淋芯体的作用，并且保证冰淇淋芯体中水分不会流失。优选的，为了增加口感，可以选择将巧克力覆盖层覆盖在冰淇淋芯体所有的外表面上。

根据本发明的一个实施例，巧克力覆盖层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，优选的，巧克力覆盖层2的厚度可以为0.5～1.5mm。发明人发现，巧克力覆盖层过厚会使巧克力覆盖层在后续冷冻处理中出现开裂现象，且影响口感；巧克力覆盖层过薄，会使巧克力覆盖层不能完全包覆冰淇淋芯体，出现空洞、露白的现象，且会使冰淇淋芯体内的水分流失。

根据本发明的实施例，第一冷冻装置300与巧克力涂挂装置200相连，且适于对具有巧克力覆盖层的冰淇淋芯体进行第一冷冻处理。

根据本发明的一个实施例，第一冷冻处理的条件并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的一个具体实施例，第一冷冻处理的条件可以包括：采用箱式速冻隧道在-30～-40摄氏度下进行20～30分钟。发明人通过大量实验意外地发现，采用该条件进行第一冷冻处理可以在提高生产效率的同时，避免巧克力覆盖层发生开裂，使巧克力覆盖层口感较好。

根据本发明的实施例，豆沙包覆装置400与第一冷冻装置300相连，且适于在经过第一冷冻处理后的具有巧克力覆盖层的冰淇淋芯体的至少一部分外表面包覆豆沙，以便在巧克力覆盖层外表面形成豆沙覆盖层。由此，在巧克力覆盖层的保护作用下，豆沙覆盖层不会因冰淇淋芯体内的水分而变软变粘，从而保证其豆沙状态和口感。优选的，为了增加口感，可以选择将豆沙覆盖层覆盖在巧克力覆盖层所有的外表面上。

根据本发明的一个实施例，豆沙覆盖层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，优选的，豆沙覆盖层的厚度可以为3～7mm。发明人发现，豆沙层过厚会使得豆沙层松散，进而在后续米皮层包覆中造成豆沙层的脱落；豆沙层过薄会使豆沙层对内层包覆不完全，出现空洞，另外，在米皮层包覆时米皮与巧克力直接接触会使巧克力覆盖层和冰淇淋芯体的融化，影响生产的连续性。

根据本发明的实施例，米皮包覆装置500与豆沙包覆装置400相连，且适于在具有豆沙覆盖层的冰淇淋芯体的至少一部分外表面包覆米皮，以便在豆沙覆盖层的外表面形成米皮覆盖层。由此，可以使得所得冰淇淋呈现出东北粘豆包的颜色，从而受到更多消费者青睐。优选的，为了增加口感，可以选择将米皮覆盖层覆盖在豆沙覆盖层所有的外表面上。具体的，首先将米皮材料(黄米或糯米)进行高温蒸煮熟化，得到具有高粘性的面块，然后将体积较大的高粘性面块切割成体积较小的面块，接着将小体积面块滚压成片状，得到米皮，最后将所得米皮包覆在豆沙覆盖层的外表面上。

根据本发明的一个实施例，米皮覆盖层的厚度并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，优选的，米皮覆盖层的厚度可以为5～9mm。发明人发现，米皮层过后会使得米皮层酸化现象严重，影响口感；而米皮层过薄会造成米皮层对内层包覆不完全，造成豆沙外漏。

根据本发明的实施例，第二冷冻装置600与米皮包覆装置500相连，且适于对上述包覆有米皮的中间物料进行第二冷冻处理。

根据本发明的一个实施例，第二冷冻处理的条件并不受特别限制，本领域技术人员可以根据实际需要进行选择，根据本发明的具体实施例，第二冷冻处理的条件可以包括：采用箱式速冻隧道在-15～-25摄氏度下进行20～30分钟。发明人通过大量实验意外地发现，采用该条件进行第二冷冻处理可以在提高生产效率的同时，使豆沙覆盖层和米皮覆盖层充分冷却，且得到的粘豆包冰淇淋口感较好。

根据本发明实施例的制备粘豆包冰淇淋的系统通过在冰淇淋芯体表面依次形成巧克力覆盖层、豆沙覆盖层和米皮覆盖层，可以使得豆沙和冰淇淋保持应有的状态以及粘豆包的形状，食用时，品尝者既能品尝到粮食和豆制品的糯香，又能品尝到巧克力的苦涩，还能品尝到冰淇淋的甜美和冰爽，从而提高冰淇淋口感多样性，同时采用本申请的方法所得粘豆包冰淇淋可以直接食用，也可以经高温食用油快速炸制后食用，给人以味觉的冷热反差，从而受到更多消费者青睐。需要说明的是，上述针对粘豆包冰淇淋和制备粘豆包冰淇淋的方法所描述的特征和优点同样适用于该制备粘豆包冰淇淋的系统，此处不再赘述。

参考图4，根据本发明实施例的制备粘豆包的系统进一步包括：高温蒸煮熟化装置700、面块切割装置800和滚压制皮装置900。

根据本发明的实施例，高温蒸煮熟化装置700适于制备高粘性面块。具体的，将黄米粉或糯米粉进行高温蒸煮熟化，以便得到具有高粘性的面块。

根据本发明的实施例，面块切割装置800与高温蒸煮熟化装置700相连，且适于制备小体积面块。具体的，将体积较大的高粘性面块切割成体积较小的面块。

根据本发明的实施例，滚压制皮装置900与面块切割装置800和米皮包覆装置500相连，且适于制备米皮，并将所得米皮供给至米皮包覆装置。具体的，将小体积面块滚压成片状，以便得到米皮。

下面参考具体实施例，对本发明进行描述，需要说明的是，这些实施例仅仅是描述性的，而不以任何方式限制本发明。

实施例

由挤压出料装置进行冰淇淋挤压出料装，形成圆柱状的冰淇淋料块，将冰淇淋料块送入巧克力涂挂装置，将冰淇淋料块表面周身涂挂厚度为1.0mm的巧克力覆盖层，保持冰淇淋料块直立并不脱水，将涂挂巧克力的冰淇淋料块送入第一冷冻装置，采用箱式速冻隧道在-35摄氏度下冷冻处理25min，冷冻好的料块进入豆沙包覆装置，在巧克力壳表面包覆一层厚度为5mm的豆沙馅料；将黄米或糯米粉在高温蒸煮熟化装置中进行高温蒸煮熟化，使其变成具有高粘性的面块，然后将面块送入面切割装置，将体积较大的面块分割成小单位面块，将小单位面块送入滚压制皮装置滚压成片状的米皮后送入米皮包覆装置，将冰淇淋料块放置在米皮上，并用厚度为7mm的米皮将其完全包覆住，进而送入第二冷冻装置，采用箱式速冻隧道在-20摄氏度下冷冻处理25min，进行冷冻定型，以便得到粘豆包冰淇淋。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。