本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食酸木瓜及其制备方法。
背景技术：
酸木瓜又叫铁脚梨、木瓜实、秋木瓜，蔷薇科木瓜属，产于我国山东、秦淮以南，南至华南均有分布。味酸、性温；归肝、肺、肾、脾经，具有舒筋活络，和胃化湿等作用，中医常用来治疗风湿痹痛，肢体酸重，筋脉拘挛，吐泻转筋，脚气水肿等症。
目前木瓜产品多以鲜食为主，而酸木瓜由于其味酸影响了其作为鲜食水果的口感，目前酸木瓜主要以中药被利用，而酸木瓜产品却很少见。在香港、南宁等地，酸木瓜被做成类似泡菜的食品被销售，制作过程中加入食盐、糖、香醋进行炮制入味，制得酸木瓜口味酸甜，深受消费者喜爱，但这类食品保质期很短，通常只有两天，超过两天即会降低新鲜度，被扔掉，造成产品的浪费。
中国专利CN 105795406 A公开了一种即食木瓜酱菜，利用木瓜加入各种调味料制备五香型、麻辣型、麻辣酸爽型等多种口味。通过原料选择、去皮、切丝、酱制、沥酱、拌料、装袋、灭菌等工序制备而成。该方法制备的木瓜酱菜营养丰富、口感多样。但本发明加工过程中采用加工方法酱菜的制作方法类似，加工过程中高盐、高糖、调味料含量高，只能佐餐食用，无法作为零食食用，且不适合高血压患者等食用。
技术实现要素：
为解决上述现有技术中的不足，本发明旨在提供一种即食酸木瓜及其制备方法，该酸木瓜营养丰富，且具有一定的保健作用，口感多样，可满足不同消费者的需求，产品营养价值高，保质期长，适合所有人群的食用。
为实现上述目的，本发明通过以下技术方案实现：
一种即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜30-50份，植物香叶5-10份、食盐0-1份、甜味剂6-20份、调味料0-1份、食用油0-8份；所述植物香叶为紫苏叶、薄荷叶、香菜叶、迷迭香叶、柠檬草叶中的一种；所述甜味剂为白糖、蜂蜜、木糖醇、红糖中的一种；所述调味料为辣椒、胡椒、麻椒、五香粉中的一种或多种混合物。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜40份，植物香叶8份、食盐0.7份、甜味剂10份、调味料0.5份、食用油8份。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜50份，紫苏叶5份、食盐0份、甜味剂20份。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜45份，紫苏叶10份、蔗糖18份。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、蔗糖15份。
作为优选技术方案，所述即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、蜂蜜6份。
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料处理：酸木瓜洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；(2)煮沸：将步骤(1)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；(3)浸泡入味：将甜味剂撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；(4)调料：取新鲜的植物香叶，清洗干净，切碎，加入食盐，揉搓，将植物香叶中的水分揉出，将脱水后的植物香叶加入至步骤(3)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；(5)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，即得即食酸木瓜。
作为优选技术方案，所述步骤(1)与步骤(2)之间还包括浸泡工序：将切片后的酸木瓜加入食盐搅拌均匀，静置10-20h，沥干水分，用清水冲洗3-5遍。
作为优选技术方案，所述步骤(5)后还包括蒸煮和干燥步骤，所述蒸煮为：步骤(5)处理后酸木瓜放入蒸锅中，100～121℃蒸煮5-10min；所述干燥步骤为将蒸煮后的酸木瓜干燥至含水量为20％以下。
一种即食酸木瓜的制备方法，蒸煮之前还包括调味工序，具体步骤为食用油烧至180-200℃，倒入调味料，迅速加入脱水后的酸木瓜中，搅拌均匀。
本发明具有以下有益效果：
1.营养丰富、损失少：本发明通过加入植物香叶，丰富口感的同时将植物香叶中的植物黄酮、多酚等活性物质加入到酸木瓜中，丰富产品的营养。同时植物香叶中含有多种植物精油成分、植物多酚等具有抗氧化的物质，在一定程度上可提高产品的保质期。本发明的加工方法将蒸煮熟化与灭菌同时进行，避免多次操作对产品营养成分的破坏。
2.营养健康：腌制过程中采用食盐使用后采用煮沸脱掉多余的盐分，甜味剂使用时与植物香叶提取物进行混合，腌制后脱水，减少食盐、甜味剂的使用，是真正的低盐低糖、营养健康的食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，本发明不仅限于以下实施例。
实施例1
一种即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜30-50份，植物香叶5-10份、食盐0.5-1份、甜味剂6-20份、调味料0-1份、食用油0-8份；所述植物香叶为紫苏叶、薄荷叶、香菜叶、迷迭香叶、柠檬草叶中的一种；所述甜味剂为白糖、蜂蜜、木糖醇、红糖中的一种；所述调味料为辣椒、胡椒、麻椒、五香粉中的一种或多种混合物。
实施例2
一种即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜40份，迷迭香叶8份、食盐0.7份、红糖10份、调味料0.5份、食用油8份。
实施例3
一种即食酸木瓜，包括以下重量份的原料组成：酸木瓜50份，薄荷叶5份、食盐0.5份、甜味剂20份。
实施例4
一种即食酸木瓜，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜45份，香菜叶10份、蔗糖18份。
实施例5
一种即食酸木瓜，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、木糖醇15份。
实施例6
一种即食酸木瓜，所述即食酸木瓜包括以下重量份的原料组成：酸木瓜35份，食盐1份，紫苏叶10份、蜂蜜6份。
实施例7
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：酸木瓜50份，洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；
(2)煮沸：将步骤(1)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；
(3)浸泡入味：将蔗糖10份撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；
(4)调料：取新鲜的紫苏嫩叶，清洗干净，切碎，揉搓，将紫苏嫩叶中的水分揉出，将脱水后的紫苏嫩叶加入至步骤(3)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；
(5)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，即得即食酸木瓜。
实施例8
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：酸木瓜45份，洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；
(2)浸泡：将切片后的酸木瓜加入0.5份食盐搅拌均匀，静置10-20h，沥干水分，用清水冲洗3-5遍
(3)煮沸：将步骤(2)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；
(4)浸泡入味：将蜂蜜6份撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；
(5)调料：取新鲜的紫苏嫩叶，清洗干净，切碎，加入食盐0.5份，揉搓，将紫苏嫩叶中的水分揉出，将脱水后的紫苏嫩叶加入至步骤(4)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；
(6)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，备用；
(7)蒸煮：步骤(5)封盖后的酸木瓜放入蒸锅中，100-121℃蒸煮5-10min，即得即食酸木瓜；
(8)干燥：将步骤(6)中的酸木瓜干燥至水分含量小于20％即得即食酸木瓜。
实施例9
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)原料处理：酸木瓜45份，洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；
(2)浸泡：将切片后的酸木瓜加入0.3份食盐搅拌均匀，静置10-20h，沥干水分，用清水冲洗3-5遍；
(3)煮沸：将步骤(2)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；
(4)浸泡入味：将木糖醇15份撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；
(5)调料：取新鲜的紫苏嫩叶，清洗干净，切碎，加入食盐0.5份，揉搓，将紫苏嫩叶中的水分揉出，将脱水后的柠檬草叶加入至步骤(4)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；
(6)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，备用；
(7)调味：食用油8份烧至180-200℃，倒入辣椒粉0.5份，迅速加入脱水后的酸木瓜中，搅拌均匀；
(8)蒸煮：步骤(6)封盖后的酸木瓜放入蒸锅中，121℃蒸煮5-10min，即得即食酸木瓜；
(9)干燥：将步骤(6)中的酸木瓜干燥至水分含量小于20％即得即食酸木瓜。
实施例10
一种即食酸木瓜的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料处理：酸木瓜45份，洗净、去皮、去核、切0.3-0.5cm厚薄片，备用；
(2)浸泡：将切片后的酸木瓜加入0.3份食盐搅拌均匀，静置10-20h，沥干水分，用清水冲洗3-5遍
(3)煮沸：将步骤(2)处理后的酸木瓜加入沸水中煮沸3-10min，，捞出用冷水冲洗冷却，备用；
(4)浸泡入味：将蔗糖20份撒入煮沸后冷却的木瓜上，搅拌均匀，备用；
(5)调料：取新鲜的香菜叶，清洗干净，切碎，加入食盐0.5份，揉搓，将香菜叶中的水分揉出，将脱水后的香菜叶加入至步骤(4)中的木瓜中，搅拌浸泡3-5h；
(6)脱水：将入味后的酸木瓜压滤脱除水分，干燥至酸木瓜含水量20-30％，备用；
(7)调味：食用油5份烧至180-200℃，倒入胡椒粉、辣椒粉、麻椒、五香粉1份，迅速加入脱水后的酸木瓜中，搅拌均匀；
(8)蒸煮：步骤(6)封盖后的酸木瓜放入蒸锅中，121℃蒸煮5-10min，即得即食酸木瓜；
(9)干燥：将步骤(6)中的酸木瓜干燥至水分含量小于20％即得即食酸木瓜。