本发明的技术方案涉及食品加工领域，尤其是一种香草味意粉酱。
背景技术：
：意粉酱作为意粉的常用佐料，因其食用方便且美味，受到消费者的广泛喜爱。它是由西红柿、洋葱、意大利香草脆等制作而成的美食。意粉酱营养丰富，富含番茄红素、维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等多种营养成分，是一种富有特色的调味品。传统上，意粉酱多为家庭制作，制作方法复杂，周期时间长，越来越不符合现代人的快节奏生活。加上现有的意粉酱所用原料单一，口味单一，逐渐不能满足人们的日常需求。因此，人们迫切需要一种美味独特、即开即食的意粉酱。技术实现要素：针对以上的问题，本发明提供一种香气浓郁、口味极佳的香草味意粉酱。本发明解决其技术问题的技术方案为：一种香草味意粉酱，其制作步骤包括：1）、按重量比称量以下原料番茄酱26～29%、洋葱酱3～6%、香草碎2～5%，F90型果葡糖浆0.8～1.5%、盐0.7～1%、柠檬酸0.1～0.5%、大豆膳食纤维0.5～1%、变性淀粉1.0～1.5%、大豆油0.2～0.5%、香辛料0.25～0.55%，水余量。2）、将步骤1除香辛料以外的原、辅料打入恒温搅拌罐，将香辛料按照配方单独称量后加入调配罐，进行恒温搅拌直至均匀；3）、将步骤2中搅拌均匀的酱料搅拌倒入料槽，送入列管式杀菌器高温杀菌；4）、将杀菌后的酱料灌装，再送入喷淋式杀菌器再次杀菌处理；5）、将再次杀菌处理后的酱料冷却到室温后喷码包装。所述的步骤1）中，番茄酱为新疆或内蒙工厂执行GB/T14215-2008生产的直线灌装的大桶番茄酱。所述的步骤1）中，洋葱酱为紫皮洋葱经人工挑选、去皮、清洗、进入打浆机粉碎后的鲜洋葱酱，其外观为泥状，酱体均匀一致。所述的步骤1）中，香辛料组成成分为：罗勒碎0.06～0.15%、牛至碎0.1～0.2%、百里香0.03～0.07%、香叶粉0.03～0.05%、蒜粉0.01～0.03%、黑胡椒0.01～0.02%、小茴香0.01～0.02%；所述的粉过60目筛子。所述的步骤2）中，恒温搅拌的温度为50～55℃。所述的步骤3）中，列管式杀菌器进行高温杀菌的温度为80～85℃，杀菌时间为8～15min。所述的步骤4）中，喷淋式杀菌器的杀菌温度为90～120℃，杀菌时间为10～30min。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的一种香草味意粉酱，不但制作工艺简单、口感爽滑、味道鲜美，而且可以即开即食，更符合现代人的快节奏生活；本发明制作香草味意粉酱的工艺中列管式杀菌工艺采用恰当的处理温度，既能使进行杀菌的物料的产生浓郁的香气而又不会导致物料焦化，并可提高意粉酱的保质期。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1按照以下具体步骤制备香草味意粉酱：1、按以下重量百分比称量各种原料及配料：番茄酱26%、洋葱酱3%、香草碎2%，F90型果葡糖浆0.8%、盐0.7%、柠檬酸0.1%、大豆膳食纤维0.5%、变性淀粉1.0%、大豆油0.2%、香辛料0.25%，水余量；其中，番茄酱为新疆或内蒙工厂执行GB/T14215-2008生产的直线灌装的大桶番茄酱；洋葱酱为紫皮洋葱经人工挑选、去皮、清洗、进入打浆机粉碎后的外观为泥状，酱体均匀一致的鲜洋葱酱；香辛料的制作方法为：首先分别研磨所需的各种香辛料，然后过60目筛子，最后按以下重量比称量过筛后的香辛料：罗勒碎0.06%、牛至碎0.1%、百里香0.03%、香叶粉0.03%、蒜粉0.01%、黑胡椒0.01%、小茴香0.01%；2、将称量好的除香辛料以外原辅料打入恒温搅拌罐，将香辛料按照配方单独称量后加入调配罐，进行50℃的恒温搅拌直至均匀；3、将原辅料与香辛料搅拌均匀后倒入料槽，然后进入列管式杀菌器进行高温杀菌，杀菌温度为82℃，杀菌时间为8min；4、杀菌处理后的酱料灌装，送入喷淋式杀菌器再次杀菌处理，设置喷淋式杀菌器的温度为90℃，杀菌时间15min，然后冷却到室温后喷码包装，即可生产出美味的意粉酱。实施例2按照以下具体步骤制备香草味意粉酱：1、按以下重量百分比称量各种原料及配料：番茄酱29%、洋葱酱6%、香草碎5%，F90型果葡糖浆1.5%、盐1%、柠檬酸0.5%、大豆膳食纤维1%、变性淀粉1.5%、大豆油0.5%、香辛料0.55%，水余量；其中，番茄酱为新疆或内蒙工厂执行GB/T14215-2008生产的直线灌装的大桶番茄酱；洋葱酱为紫皮洋葱经人工挑选、去皮、清洗、进入打浆机粉碎后的外观为泥状，酱体均匀一致的鲜洋葱酱；香辛料的制作方法为：首先分别研磨所需的各种香辛料，然后过60目筛子，最后按以下重量比称量过筛后的香辛料：罗勒碎0.15%、牛至碎0.2%、百里香0.07%、香叶粉0.05%、蒜粉0.03%、黑胡椒0.02%、小茴香0.02%；2、将称量好的除香辛料以外原辅料打入恒温搅拌罐，将香辛料按照配方单独称量后加入调配罐，进行50℃的恒温搅拌直至均匀；3、将原辅料与香辛料搅拌均匀后倒入料槽，然后进入列管式杀菌器进行高温杀菌，杀菌温度为82℃，杀菌时间为10min；4、杀菌处理后的酱料灌装，送入喷淋式杀菌器再次杀菌处理，设置喷淋式杀菌器的温度为90℃，杀菌时间15min，然后冷却到室温后喷码包装，即可生产出美味的意粉酱。评价分析实施例对实施例的意粉酱进行感官评价分析及微生物检测。感官评价分别由12个资深的鉴评员组成的鉴评小组进行色泽、香气、滋味、体态进行评价，评价结果见表1。感官评价结果表明，本发明制备的意粉酱鲜味突出，甘甜适口，富有独特香味。表1评价分析结果：样品色泽香味滋味体态早期工业化生产的意粉酱褐色，暗淡淡淡的番茄味微酸，口感发涩具有颗粒，酱体不均匀实施例1棕黄色，亮泽别具特色的意大利香草味浓郁的香草味，甘甜可口无颗粒感，酱体均匀一致实施例2棕黄色，亮泽别具特色的意大利香草味浓郁的香草味，甘甜可口无颗粒感，酱体均匀一致当前第1页1 2 3