本发明属于食品加工领域，特别涉及一种天然话梅味香精的制备方法。
背景技术：
话梅是一种酸甜可口的零食，深受消费者的喜爱，目前市场的发展趋势是将不同品类食品的进行嫁接，尤其是口味上的，如薯片有烤肉味的、饮料有盐津的等等，当一种口味在不同形式产品中进行应用，必然需要对口味进行标准化才能实现工业化生产，当在开发话梅味饮料时必然需要一款标准化的话梅香精。目前市场的另一个趋势就是消费者对天然健康的追求，而目前的此类香精均已合成的单体原料调配得到，虽具有话梅的香气，但带有化学气，、不具有话梅的口感，香气和口感单薄，而且只能单一提供话梅的香气香味，因此，有必要开发一种天然的话梅味香精，同时满足香气和口感的需求，并且带有一定的功能性。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明的目的在于提供一种话梅味香精的制备方法，以茶为原料，通过天然发酵，产生自然的话梅香味，并通过在浓缩过程中，引入美拉德反应，增强话梅口感，得到香气和口感兼具的天然话梅味香精。
为达到上述目的，本发明所涉及的一种话梅味香精，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备茶汤：将水加热至50-70℃，加入茶叶，保温20-60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10-50：1000；
（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2-6wt%的糖，接入酵母菌，于30℃条件下密闭静置发酵24-72h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；
（3）制备话梅味香精：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，加入0.1-0.5wt%的甘氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到40-70%得话梅味香精。
其中，所述的茶叶为红茶或普洱茶。
所述的糖为白砂糖、乳糖、木糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖。
所述的所述的酵母菌为粟酒裂殖酵母、乳酸克鲁维酵母、马克思克鲁维酵母、伊萨酵母或巴斯德酵母。
本发明的话梅味香精具有以下优势：
A:原料来源天然，未添加人工合成成分，得到的话梅味香精天然健康；
B:本发明采用益生菌发酵得到的话梅味香精，含有丰富的益生元成分，是一种益生功能的香精；
C：本发明以天然茶叶为原料，得到产品除了具有话梅味以外，还具有茶的特性，如本发明使用的红茶和普洱茶，具备养胃护胃等功效；
D：本发明利用发酵得到话梅的香气香味，在浓缩过程中通过加入少许天然甘氨酸，通过浓缩过程的反应，增加话梅的口感，最终得到的香精兼具话梅的香气和口感，是一款功能性的香精。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1:
（1）制备茶汤：将水加热至50℃，加入红茶，保温60min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为10：1000；
（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入2wt%的白砂糖，接入伊萨酵母，于30℃条件下密闭静置发酵72h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；
（3）制备话梅味香精：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，加入0.5wt%的甘氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到40%得话梅味香精。
实施例2：
（1）制备茶汤：将水加热至70℃，加入普洱茶，保温20min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为50：1000；
（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入6wt%的果葡糖浆，接入马克思克鲁维酵母，于30℃条件下密闭静置发酵24h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；
（3）制备话梅味香精：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，加入0.1wt%的甘氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到70%得话梅味香精。
实施例3：
（1）制备茶汤：将水加热至60℃，加入红茶，保温40min，用300目滤布过滤得茶汤，其中茶叶与水的质量比为30：1000；
（2）制备话梅味发酵液：步骤(1)得到的茶汤中加入5wt%的麦芽糖，接入粟酒裂殖酵母，于30℃条件下密闭静置发酵48h，然后经离心、超滤、杀菌后得话梅味发酵液；
（3）制备话梅味香精：取步骤（2）得到的话梅味发酵液，加入0.4wt%的甘氨酸，溶解后，浓缩至固形物含量达到60%得话梅味香精。