本发明涉及医药和食品领域，尤其涉及一种淀粉基质及其应用。
背景技术：
明胶是一种动物性蛋白质，广泛用于医药、食品、保健品等领域，如医药中全球每年消费以明胶为原料加工的药品胶囊，休闲食品中销量极大的果冻、口香糖、软糖等产品都是以明胶为基料。值得引起高度关注的是，由于明胶的动物源特性，近年来养殖业激素和抗生素过量滥用的现象非常严重，加之疯牛病、口蹄疫、禽流感等传染性疾病的相继爆发，人们对动物蛋白制品的安全性深表顾虑，对抗生素和重金属残留问题十分担忧，对明胶市场造成很大的冲击。2012-2013年初席卷全国的“毒胶囊”事件让明胶这一原本未被关注的食品药品原料瞬间被推向全国媒体和舆论的风口浪尖，受到前所未有的关注。因此，研发更为安全的植物性产品替代明胶已成为未来食品和医药行业的发展趋势。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供了一种具特定直链淀粉含量和软胶稠度特性的淀粉基质，其能够替代动物蛋白明胶，广泛应用于医药和食品领域。
解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种淀粉基质，其兼顾高直链淀粉和多支链淀粉双重特性，直链淀粉含量介于25％～28％之间，胶稠度超过60毫米，热浆粘度和冷胶粘度介于2000cP～2500cP之间，温度冷却至50℃即可形成柔软且固化的淀粉凝胶。
进一步地，所述淀粉基质为水稻淀粉，提取自水稻“浙大胶稻2号”及其衍生的同样理化特性品种。
进一步地，所述淀粉基质的制备方法如下：
(1)米粉加工：取稻谷，加工碾白成精度特二级以上的大米，然后研磨成粉末并过200目细筛；(2)碱浸：将过200目的细粉浸泡在0.3-1.2％的NaOH水溶液中，料液比为1∶(1.5-3)；浸泡过程中，每隔6h搅拌1次，浸泡22-24h后，沥去碱液，并重新用新的碱液浸泡，此步骤重复三次；(3)淀粉制备：浸泡完全后，边加碱液边磨碎，浆液用300目筛网分离，取筛下物淀粉浆液，水洗，用压滤机脱水，滤渣干燥后制得淀粉基质。
本发明还提供了上述淀粉基质在制备植物性淀粉空心胶囊中的应用，其中以基料的体积计，所述淀粉基质的添加量为333～400g/L，与水的比例为1：(5-6)。
本发明还提供了上述淀粉基质在制备果冻中的应用，其中以基料的体积计，所述淀粉基质的添加量为40～100g/L，与水的比例为2％～5％。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明以直链淀粉含量介于25％～28％，胶稠度软，超过60毫米，热浆粘度和冷胶粘度介于2000cP～2500cP的淀粉基质，有效兼顾了高直链淀粉和高支链淀粉的双重特性，替代动物蛋白明胶，能够生产出植物性淀粉空心胶囊，有利于空心胶囊的安全生产应用。
(2)本发明以具特定直链淀粉含量和软胶稠度特性的淀粉基质替代动物蛋白明胶，还可作为核心基料生产素食型果冻和软糖等休闲食品。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的淀粉基质采用“浙大胶稻2号”制备而成，可购于浙江大学，系向农业部植物新品种权保护办公室申请保护的新品种，申请公告号：20140892.1。
淀粉提取制备方法，参见：王立和姚惠源.大米淀粉生产、性质及其应用.粮食与油脂，2004，(7)：4～7。
淀粉粘滞性能的测定方法，参见：高君恺等，水稻低淀粉粘滞突变的理化特性与淀粉结构.核农学报，2009，23(1)：23-27。
淀粉凝胶性能的测定方法，参见：杜先锋等，淀粉凝胶力学性能的研究.农业工程学报，2001，17(2)：16-19。
实施例1
一种淀粉基质，采用如下方法制备：
(1)米粉加工：取“浙大胶稻2号”稻谷，加工碾白成精度特二级以上的大米，研磨成粉末并过200目细筛；(2)碱浸：将过200目的细粉浸泡在0.5％的NaOH水溶液中，料液比为1∶2。浸泡过程中，每隔6h搅拌1次，浸泡24h后，沥去碱液，并重新用新的碱液浸泡。与第1次一样，每隔6h搅拌1次，浸泡24h，共需3次；(3)淀粉制备：浸泡完全后，边加碱液边磨碎，浆液用300目筛网分离，取筛下物淀粉浆液，水洗，用压滤机脱水，滤渣干燥后制得淀粉。
取上述方法获得的水稻淀粉3.0g，测定水稻淀粉的直链淀粉含量、粘滞性能和凝胶性能。
测试结果：热浆粘度为2400cP，冷胶粘度为2100cP，胶稠度为72mm，直链淀粉含量为27.5％。待测定后，将米淀粉温度冷却至50℃，淀粉即可形成柔软且固化的凝胶。
实施例2
一种淀粉基质，采用如下方法制备
(1)米粉加工：取稻谷，加工碾白成精度特二级以上的大米，然后研磨成粉末并过200目细筛；(2)碱浸：将过200目的细粉浸泡在1.0％的NaOH水溶液中，料液比为1∶(1.8)；浸泡过程中，每隔6h搅拌1次，浸泡22h后，沥去碱液，并重新用新的碱液浸泡，此步骤重复三次；(3)淀粉制备：浸泡完全后，边加碱液边磨碎，浆液用300目筛网分离，取筛下物淀粉浆液，水洗，用压滤机脱水，滤渣干燥后制得淀粉基质。
取上述方法获得的水稻淀粉3.0g，测定水稻淀粉的直链淀粉含量、粘滞性能和凝胶性能。
测试结果：热浆粘度为2500cP，冷胶粘度为2200cP，胶稠度为76mm，直链淀粉含量为28％。待测定后，将米淀粉温度冷却至50℃，淀粉即可形成柔软且固化的凝胶。
实施例3
淀粉基质在制备植物性淀粉空心胶囊的应用
设计两个试样，T1(淀粉基质组)：以实施例1的水稻淀粉基质为凝固剂，用量为400g/L(与水的比例为1:5)；T2(明胶组)：以明胶为凝固剂，用量为800g/L(与水的比例为1/2.5)。
试验过程：(1)加1L凉水，把淀粉基质和明胶泡1小时；(2)搅拌溶解，加热至温度80-100℃使淀粉基质和明胶完全融化；(3)温度冷却至50-60℃，开始按明胶胶囊的基本工艺生产空心胶囊；(4)空心胶囊的烘干和质量检测的要求，参考明胶空心胶囊和羟丙基淀粉空心胶囊的国家药典标准。
试验结果：对比发现，淀粉基质和明胶都可以快速形成柔软的胶体，蘸胶温度相仿(50-60℃)，在淀粉胶囊水分控制在于明胶胶囊相仿(水分率11～15％)，淀粉基质可以生产出符合药典要求的淀粉空心植物胶囊产品；与明胶胶囊相比，淀粉基质胶囊透明度更好，且储存温度条件高低要求更低，更适合保存和运输。
实施例4
淀粉基质在制备素食型果冻中的应用
设计两个试样，T1(淀粉基质组)：以实施例2中的水稻淀粉基质为凝固剂，用量为60g/L(与水的比例为3％)；T2(明胶组)：以明胶为凝固剂，用量为60g/L(与水的比例为3％)。
试验过程：(1)把淀粉基质和明胶用凉水泡0.5小时；(2)用1L水加热搅拌，直到淀粉基质和明胶完全融化；(3)倒入果汁，并搅拌均匀；(4)将水果切成小块，放在小杯中；(5)往小杯里倒入做好的淀粉和明胶液体，放入冰箱冷藏至凝固即可。
试验结果：对比发现，淀粉基质和明胶都可以快速形成柔软的胶体，制备成预期的形状，两种基质胶体的口感与质地均符合果冻的产品要求，其中淀粉基质为乳白橙黄色，颜色更为诱人。
以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。