1.一种银杏驴肉脯，其特征在于，以重量份计，该银杏驴肉脯包括以下原料：
驴肉100份、米醋20~22份、芝麻油2~4份、白砂糖1~2份、食用盐2~4份、天然混合香料0.2~0.5份、银杏酶解液5-10份、酱油4~8份、蛋清2~5份、橄榄油适量；
所述的驴肉，优选驴腿肉，进行剔骨并去除筋健、白肌、脂肪，用保鲜膜包裹，备用；
所述的天然混合香料，由花椒、桂皮、陈皮、茴香、香椿按1:1:1:1:1比例制粉后，均匀混合而成；
所述银杏酶解液由以下方法制备而成：银杏叶粉碎过80目筛得银杏叶粉，加入银杏叶粉3-10倍重量的水，搅拌均匀，加热至85℃维持10min，然后降温至30-50℃，加入银杏叶粉0.1%重量的蛋白酶，100-300rpm转速下搅拌酶解0.5-3h，过滤去除固体成分得银杏酶解液，冷藏备用。
2.一种如权利要求1所述的银杏驴肉脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）修整浸渍：取驴肉100份，将驴肉按照肌肉自然结构切割成块，清水冲洗后放入20~22份米醋中浸渍2~3h；
（2）冷冻切片：将浸渍后的块状驴肉沥干水分，放入-3~5℃冷冻室冷冻5~6h取出，利用切片机顺肌纤维方向切成2~3mm薄片，得到驴肉薄片；
（3）酶解银杏：银杏叶粉碎过80目筛得银杏叶粉，加入银杏叶粉3-10倍重量的水，搅拌均匀，加热至85℃维持10min，然后降温至30-50℃，加入银杏叶粉0.1%重量的蛋白酶，100-300rpm转速下搅拌酶解0.5-3h，过滤去除固体成分得银杏酶解液，冷藏备用；
（4）腌制：取芝麻油2~4份、白砂糖1~2份、食用盐2~4份、天然混合香料0.2~0.5份、银杏酶解液5-10份、酱油4~8份、蛋清2~5份、混合均匀后，加入驴肉薄片，充分翻拌均匀，然后在25~30℃下腌制160~180min；
（5）摊筛银杏：将腌制好的驴肉薄片整齐地平铺在涂抹有橄榄油的竹筛上，放入银杏房，用硬质木材或木屑作燃料，室温保持 65-70℃，银杏 20~24h，银杏至肉片发脆，肉片与筛粘连分开即可；
（6）冷却包装：将熟制的驴肉脯进行自然冷却，再用聚丙烯塑料袋抽真空包装，即得银杏驴肉脯成品。
3.根据权利要求2所述银杏驴肉脯的制备方法，其特征在于所述的天然混合香料，由花椒、桂皮、陈皮、茴香、香椿按1:1:1:1:1比例制粉后，均匀混合而成。