本发明涉及茶叶制作领域，尤其涉及一种苔茶的制作方法。
背景技术：
茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献，与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首，饮茶已成为国内外许多人的习惯，但绿茶略带的苦涩味，以及对人体胃肠的轻度刺激，一直是绿茶难以摆脱的缺陷。
绿茶的常规制作方法为一般为晾青、杀青、揉捻、二次烘炒、做形等工序，方法简单，易操作，但是制作的茶叶只具有普通茶叶的保健作用，且浸泡后茶叶杂乱，无观赏性。
茶的加工工艺影响着茶的口感及营养价值，比如采用机炒做形干燥时，茶叶的外形和色泽会受到加大影响，且在干燥过程中温度的变化易对茶叶的品质带来影响。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种苔茶的制作方法。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种苔茶的制作方法，包括以下步骤：采摘、摊放、杀青、二次摊放、做形、分筛整理、低温保存，其中，杀青是将全芽原料置于锅温为110-120℃条件下炒制，将一芽一叶初展或一芽叶半展原料置于锅温为130-150℃条件下炒制。
所述摊放，其厚度为1.8-2.5cm，时间为2-10h。
所述杀青，是在放入鲜叶前，涂抹茶油于锅内，涂抹量为鲜叶0.7-1.2‰。
所述涂抹茶油的温度为80-100℃。
所述杀青，是将鲜叶炒制原重量40-50％。
所述做形，是将二次摊放后的茶叶置于锅温为60-70℃范围内炒制至茶叶含水率4-7％。
所述做形，是将二次摊放后的茶叶置于锅温为60-70℃范围内炒制至茶叶含水率5％。
所述做形，是采用变温方式进行炒制。
所述变温方式为低、高、低三个阶段。
所述做形是将茶叶先置于锅温为60-63℃条件下恒温炒制10min，再置于锅温为67-70℃条件下恒温炒制10-15min，然后置于锅温为64-66℃条件下恒温炒制至茶叶含水量为4-7％。
本发明的有益效果在于：
本发明苔茶的制作方法，通过对不同质量的茶原料进行杀青处理，一方面，有效地破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得苔茶应有的色、香、味；另一方面，合理地保留了叶绿素含量，使苔茶色泽翠绿；还蒸发了一部分水分，使茶叶变柔软，增强了韧性，便于成形提香。
本发明苔茶的制作方法，通过对茶叶进行变温做形，合理的降低了茶叶的水分，同时使得茶叶中有效成分得以合理保留，通过营养结构的调整，使芳香物质不易挥发，使茶香持久浓郁，还使其产品外形趋于一致，形状为基部扁平，中、上部圆直，改善了茶叶的观赏性。
本发明通过对茶叶杀青温度、做形温度进行限制，保留了更多的鲜叶的有效成份，提高了茶叶的品质，通过对工艺进行合理的设置，使得茶叶营养均衡，进而使茶中有效成分间发生协同作用，增强了茶叶的保健效果，通过工艺及参数的结合，使得茶香浓厚持久，滋味鲜爽醇和。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘：选择全芽、一芽一叶初展、一芽一叶半展中在任一一种或几种为鲜叶；
2)摊放：将鲜叶置于室内摊放5h，摊放厚度为1.8-2.5cm；
3)杀青：将杀青锅升温至90℃，向锅内均匀地涂抹鲜叶总重量1‰的茶油，然后将全芽原料置于锅温为114℃条件下恒温炒制，将一芽一叶初展或一芽叶半展原料置于锅温为140℃条件下恒温炒制，待茶叶总重量为鲜叶总重量45％时，停止杀青；
4)二次摊放：将杀青后的茶叶置于竹匾上摊放至茶叶温度为常温；
5)做形：将茶叶先置于锅温为63℃条件下恒温炒制10min，再置于锅温为70℃条件下恒温炒制15min，然后置于锅温为65℃条件下恒温炒制至茶叶含水量为5％；
6)分筛整理；
7)低温保存。
实施例2
一种苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘：选择全芽、一芽一叶初展、一芽一叶半展中在任一一种或几种为鲜叶；
2)摊放：将鲜叶置于室内摊放4h，摊放厚度为1.8-2.5cm；
3)杀青：将杀青锅升温至80℃，向锅内均匀地涂抹鲜叶总重量1.2‰的茶油，然后将全芽原料置于锅温为120℃条件下恒温炒制，将一芽一叶初展或一芽叶半展原料置于锅温为150℃条件下恒温炒制，待茶叶总重量为鲜叶总重量40％时，停止杀青；
4)二次摊放：将杀青后的茶叶置于竹匾上摊放至茶叶温度为常温；
5)做形：将茶叶先置于锅温为61℃条件下恒温炒制10min，再置于锅温为69℃条件下恒温炒制12min，然后置于锅温为64℃条件下恒温炒制至茶叶含水量为7％；
6)分筛整理；
7)低温保存。
实施例3
一种苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘：选择全芽、一芽一叶初展、一芽一叶半展中在任一一种或几种为鲜叶；
2)摊放：将鲜叶置于室内摊放2h，摊放厚度为1.8-2.5cm；
3)杀青：将杀青锅升温至95℃，向锅内均匀地涂抹鲜叶总重量0.7‰的茶油，然后将全芽原料置于锅温为115℃条件下恒温炒制，将一芽一叶初展或一芽叶半展原料置于锅温为135℃条件下恒温炒制，待茶叶总重量为鲜叶总重量40％时，停止杀青；
4)二次摊放：将杀青后的茶叶置于竹匾上摊放至茶叶温度为常温；
5)做形：将茶叶先置于锅温为62℃条件下恒温炒制10min，再置于锅温为70℃条件下恒温炒制13min，然后置于锅温为65℃条件下恒温炒制至茶叶含水量为6％；
6)分筛整理；
7)低温保存。
实施例4
一种苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘：选择全芽、一芽一叶初展、一芽一叶半展中在任一一种或几种为鲜叶；
2)摊放：将鲜叶置于室内摊放10h，摊放厚度为1.8-2.5cm；
3)杀青：将杀青锅升温至100℃，向锅内均匀地涂抹鲜叶总重量1‰的茶油，然后将全芽原料置于锅温为110℃条件下恒温炒制，将一芽一叶初展或一芽叶半展原料置于锅温为145℃条件下恒温炒制，待茶叶总重量为鲜叶总重量50％时，停止杀青；
4)二次摊放：将杀青后的茶叶置于竹匾上摊放至茶叶温度为常温；
5)做形：将茶叶先置于锅温为63℃条件下恒温炒制10min，再置于锅温为68℃条件下恒温炒制10min，然后置于锅温为65℃条件下恒温炒制至茶叶含水量为4％；
6)分筛整理；
7)低温保存。
实施例5
一种苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘：选择全芽、一芽一叶初展、一芽一叶半展中在任一一种或几种为鲜叶；
2)摊放：将鲜叶置于室内摊放8h，摊放厚度为1.8-2.5cm；
3)杀青：将杀青锅升温至85℃，向锅内均匀地涂抹鲜叶总重量0.8‰的茶油，然后将全芽原料置于锅温为115℃条件下恒温炒制，将一芽一叶初展或一芽叶半展原料置于锅温为130℃条件下恒温炒制，待茶叶总重量为鲜叶总重量50％时，停止杀青；
4)二次摊放：将杀青后的茶叶置于竹匾上摊放至茶叶温度为常温；
5)做形：将茶叶先置于锅温为60℃条件下恒温炒制10min，再置于锅温为67℃条件下恒温炒制15min，然后置于锅温为66℃条件下恒温炒制至茶叶含水量为5％；
6)分筛整理；
7)低温保存。
实施例6
一种苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘：选择全芽、一芽一叶初展、一芽一叶半展中在任一一种或几种为鲜叶；
2)摊放：将鲜叶置于室内摊放5h，摊放厚度为1.8-2.5cm；
3)杀青：将杀青锅升温至90℃，向锅内均匀地涂抹鲜叶总重量1.1‰的茶油，然后将全芽原料置于锅温为109℃条件下恒温炒制，将一芽一叶初展或一芽叶半展原料置于锅温为129℃条件下恒温炒制，待茶叶总重量为鲜叶总重量45％时，停止杀青；
4)二次摊放：将杀青后的茶叶置于竹匾上摊放至茶叶温度为常温；
5)做形：将茶叶先置于锅温为59℃条件下恒温炒制10min，再置于锅温为66℃条件下恒温炒制15min，然后置于锅温为63℃条件下恒温炒制至茶叶含水量为5％；
6)分筛整理；
7)低温保存。
实施例7
一种苔茶的制作方法，包括以下步骤：
1)采摘：选择全芽、一芽一叶初展、一芽一叶半展中在任一一种或几种为鲜叶；
2)摊放：将鲜叶置于室内摊放5h，摊放厚度为1.8-2.5cm；
3)杀青：将杀青锅升温至90℃，向锅内均匀地涂抹鲜叶总重量1.3‰的茶油，然后将全芽原料置于锅温为121℃条件下恒温炒制，将一芽一叶初展或一芽叶半展原料置于锅温为151℃条件下恒温炒制，待茶叶总重量为鲜叶总重量45％时，停止杀青；
4)二次摊放：将杀青后的茶叶置于竹匾上摊放至茶叶温度为常温；
5)做形：将茶叶先置于锅温为64℃条件下恒温炒制10min，再置于锅温为71℃条件下恒温炒制15min，然后置于锅温为67℃条件下恒温炒制至茶叶含水量为5％；
6)分筛整理；
7)低温保存。
试验例1
按传统营养成分检测方法，取实施例1-7制备的茶叶各100g进行营养检测，其结果如表1所示：
表1：
试验例2
选择全芽为鲜叶，按照实施例1的制作方法及参数(除杀青温度外)制备苔茶，检测不同的杀青温度所制得的苔茶中多酚类物质，其结果如表2所示：
表2：