本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种大树茶的加工工艺。
背景技术：
大树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口。长久以来，大树茶都是饮茶爱好者的珍品。大树茶有很多产地，因此根据产地来分，有南川大树茶、普洱大树茶、姑箐大树茶、班章大树茶、务川大树茶等等。但因为加工工艺和茶青的不同，不同产地的大树茶各有特色，但总的来说功效大致相同。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种习水大树茶的加工工艺。
一种大树茶加工工艺，其具体加工步骤为：
（一）、采摘：每年的3月底～4月底，阴天或晴天的早上8点～下午3点，采摘一芽二叶的茶青；
（二）、萎凋：将采摘的茶青放在萎凋槽内散发多余水份，直至茶青叶面无水珠，萎凋时间为12～24小时；
（三）、杀青
（1）、标准：杀青锅的大小以装3～5斤茶青鲜叶而定，杀青时间为4～6分钟；
（2）、火候：杀青时要猛火，杀青锅的温度为180～230℃，将茶青放入锅时能听到茶青不断发出爆炒声，用竹筷不断对捏翻炒直至能用手捏成团时方能起锅；
（四）、摊晾：将杀青后的茶青放入竹制的凉席上摊晾，至茶青收汗；
（五）、推揉：将摊晾后的茶青放置在案桌上揉捻，揉法为推揉，直至茶叶柔和滋润；
（六）、二次杀青：将经过推揉后制备好的茶青2～3锅合为一锅再次进行炸炒，依然用猛火炸炒，在茶叶能捏成团时起锅；
（七）、二次摊晾：摊晾时要均匀疏散，以茶叶与茶叶之间不绞结，至茶青收汗；
（八）、二次揉捻：二次揉捻手法为固定方向揉捻，手法为团揉，直至茶叶滋润有加，香气溢出；
（九）、三次杀青：将二次揉捻后所得的茶叶再次2～3锅合为一锅，放入锅内炒制，此时为中火，手抓茶叶不断抖散落入锅中，炒制茶叶含水量为10～20%，手抓茶叶有干燥散疏感，时间为1～2小时起锅；
（十）、三次摊晾：摊晾时要均匀疏散，以茶叶与茶叶之间不绞结，至茶青收汗；
（十一）烘干：火用微火，炒是半烘半炒，份量为经过三次摊晾所得的茶叶三锅合为一锅进行烘炒，炒至茶叶微见灰色，茶叶香气溢发出来，且茶叶直至烘干，可在常温状态下存放，即得大树茶成品。
采用本发明所制得的大树茶口感爽滑，咽喉回甘，且存放时间在2年以上不会变质。这是因为本发明采用的加工工艺与普通工艺不同，既提升了大树茶的品质，又解决了大树茶存放时间长而出现变质的问题。
具体实施方式
大树茶是小乔木，高5米左右，胸径38～45厘米，嫩枝无毛或有稀疏微毛。叶薄革质，椭圆形或长圆形，长10～15厘米，宽4～7厘米，先端钝或渐尖，基部楔形，上面干后深绿色，下面褐绿色，无毛。大树茶自然生长，芽头顶端优势明显，养分供给充足，肥壮而质优。但是因为发芽期短而荫芽周期长，整个茶树的休养期长，故大树茶产量低。但因其含有丰富的微量元素和茶多酚，深受人们的喜爱。由于大树茶的茶青较大，采用普通的加工工艺所得效果不理想。技术人员通过多次试验，试制出一种大树茶加工工艺。一种大树茶加工工艺，其具体步骤为：
（一）、采摘：每年的3月底～4月底，阴天或晴天的早上8点～下午3点，采摘一芽二叶的茶青；
（二）、萎凋：将采摘的茶青放在萎凋槽内散发多余水份，直至茶青叶面无水珠，萎凋时间为12～24小时。
（三）、杀青
（1）、标准：杀青锅的大小以装3～5斤茶青鲜叶而定，杀青时间为4～6分钟；
（2）、火候：杀青时要猛火，杀青锅的温度为180～230℃，将茶青放入锅时能听到茶青不断发出爆炒声，用竹筷不断对捏翻炒直至能用手捏成团时方能起锅；
（四）、摊晾：将杀青后的茶青放入竹制的凉席上摊晾，至茶青收汗；
（五）、推揉：将摊晾后的茶青放置在案桌上揉捻，揉法为推揉，直至茶叶柔和滋润；
（六）、二次杀青：将经过推揉后制备好的茶青2～3锅合为一锅再次进行炸炒，炒至能手捏成团，此阶段依然用猛火炸炒，在茶叶能捏成团时起锅；
（七）、二次摊晾：摊晾时要均匀疏散，以茶叶与茶叶之间不绞结，至茶青收汗；
（八）、揉捻：二次揉捻手法为固定方向揉捻，手法为团揉，直至茶叶滋润有加，香气溢出；
（九）、三次杀青：将二次揉捻后所得的茶叶再次2～3锅合为一锅，放入锅内炒制，此时为中火，手抓茶叶不断抖散落入锅中，炒制茶叶含水量为10-20%，手抓茶叶有干燥散疏感，时间一般为1～2小时起锅；
（十）、三次摊晾：摊晾时要均匀疏散，以茶叶与茶叶之间不绞结，至茶青收汗；
（十一）烘干：火用微火，炒是半烘半炒，份量为经过三次摊晾所得的茶叶三锅合为一锅进行烘炒，炒至茶叶微见灰色，茶叶香气溢发出来，且茶叶直至烘干，可在常温状态下存放。
采用本发明所制得的大树茶在冲泡品感中表现出良好活性，滋味反映活泼绵滑，无明显的口腔堆积感，具有口感爽滑，咽喉回甘的滋味。
常喝大树茶具有以下功效：
（1）. 有助于延缓衰老：茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。
（2）、有助于抑制心血管疾病：茶叶中的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。 （3）、有助于预防和抗癌：茶叶中的茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。
（4）、有助于预防和治疗辐射伤害：茶叶中的茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
（5）、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶叶中的茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
（6）、有助于美容护肤：茶叶中的茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。 （7）、有助于醒脑提神：茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。 （8）、有助于利尿解乏：茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。