本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种红茶加工工艺。
背景技术：
传统的对于红茶加工的工艺是鲜叶、萎凋、揉捻、发酵和干燥，其中在萎凋这个步骤室内萎凋和室外萎凋其中二取一，揉捻为一次性揉捻，发酵为发酵机发酵和发酵室发酵，两种发酵方式；采用这种传统的工艺加工出来的红茶香味有所欠缺，并且对于细胞的破坏度不高，不能使鲜叶充分发酵，使得茶的醇和度和鲜爽度都不是很好。
技术实现要素：
发明目的：针对现有技术存在的不足，本发明提供一种口感醇和、鲜爽度高以及含有特有花香的红茶加工工艺。
技术方案：一种红茶加工工艺，包括以下步骤：
步骤1，鲜叶采摘；
步骤2，萎凋，萎凋方式为室内萎凋和室外萎凋反复进行，将鲜叶在室内摊放，室温为15-20度，摊放时间为2小时，水分散失20％，此时再进行室外萎凋，将鲜叶移至室外，放置于阳光处2—3小时，温度为28—32度，在此过程中需翻动几次，失水40-50％即可；
步骤3，揉捻与发酵，反复进行，次数为两次，第一次揉捻为20分钟，轻揉十分钟，加压十分钟，待茶叶表面稍有茶汁溢出，稍卷曲，随即进行发酵，发酵时间为30-40分钟，温度25-28度，湿度为95％；再进行第二次揉捻，将鲜叶相对断碎；再进行第二次发酵，温度32-35度，湿度95％，时间2小时；
步骤4，干燥，进行两次干燥；第一次干燥为毛火，烘干机进风口温度为110-130度，摊叶厚度为1-2厘米，时间为15分钟，含水量为30-40％；第二次干燥为足火，烘干机进风口温度在80-100度，摊叶厚度2-3厘米，成品茶含水量在5-6％；两次摊凉半小时左右。
具体地，所述步骤4所述的第一次干燥烘干机进风口温度为110-120度。
具体地，所述步骤4所述的第一次干燥烘干机进风口温度为80-95度。
具体地，所述步骤3中第一次揉捻细胞破碎程度为50％。
具体地，所述步骤3中第二次揉捻细胞损伤程度为80-95％。
有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：在室外萎凋这一步骤上，晒青目的是在此过程中鲜叶在受到阳光的作用下，与鲜叶里内涵物质作用，生成特有的花香物质；发酵和揉捻反复进行，两次，目的是增加叶片细胞破坏度，使鲜叶充分发酵，这样反复进行主要是提高茶汤滋味醇和度、鲜爽度以及它的香味。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。
一种红茶加工工艺，包括以下步骤：
步骤1，鲜叶采摘；
步骤2，萎凋，萎凋方式为室内萎凋和室外萎凋反复进行，将鲜叶在室内摊放，室温为15-20度，摊放时间为2小时，水分散失20％，此时再进行室外萎凋，将鲜叶移至室外，放置于阳光处2—3小时，温度为28—32度，在此过程中需翻动几次，失水40-50％即可；
上述室内摊放的摊放程度大约达到绿茶鲜叶可以杀青为止，鲜叶开始透发香气即可，室外萎凋利用光能与热能促进茶叶片水分蒸发，使鲜叶在短时间失水，使叶细胞基质浓度提高，促进酶活化，加速叶内物质的化学变化，对红茶形成清香型以及各种特有的花香优良品质及其重要。
步骤3，揉捻与发酵，反复进行，次数为两次，第一次揉捻为20分钟，轻揉十分钟，加压十分钟，待茶叶表面稍有茶汁溢出，稍卷曲，细胞破碎程度为50％；随即进行发酵，发酵时间为30-40分钟，温度25-28度，湿度为95％；再进行第二次揉捻,，将鲜叶相对断碎，细胞损伤程度为80-95％；再进行第二次发酵，温度32-35度，湿度95％，时间2小时；
对于粗老茶叶在第二次揉捻过程中采用揉捻机，鲜叶投入揉桶后，将桶盖盖住鲜叶，揉桶逆时针旋转；
上述过程待叶子青气消失，出现发酵叶特有的香气，一种清新鲜浓的花果香味，叶色红变即可停止发酵；
步骤4，干燥，进行两次干燥；第一次干燥为毛火，烘干机进风口温度为110-120度，最多不能超过130度摊叶厚度为1-2厘米，时间为15分钟，含水量为30-40％；第二次干燥为足火，烘干机进风口温度在80-95度，最多不能超过100度，摊叶厚度2-3厘米，成品茶含水量在5-6％；两次摊凉半小时左右。