本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种软包装苔菜的加工方法。
背景技术：
苔菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜，含有谷氨酸、维 C、维 D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，现有技术中制作软包装苔菜的方法较多，但制作工艺过程对苔菜的口感、色泽和脆度都会产生一定的影响，制作出的成品对贮存环境要求较高，而且保质期较短，容易滋生细菌。
技术实现要素：
为了克服上述的不足，本发明提供了一种软包装苔菜的加工方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种软包装苔菜的加工方法，包括以下步骤：
1）清洗、切片、预煮：将苔菜用清水洗净，去皮，除杂，然后进行切条，放到果汁浸泡液中浸泡30-50min后，然后直接加热到48-50℃，保温8-10分钟，然后取出，自然放置2-4min后，表面采用清水冲洗1-2遍，所述果汁浸泡液按重量份计由以下成分制成：去皮去核的梨子6、带皮去籽的葡萄3、带皮去核的苹果4、去皮胡萝卜3、去皮菠萝1、苏打水8、清水100；其制备方法为：将去皮去核的梨子、带皮去籽的葡萄、带皮去核的苹果、去皮胡萝卜、去皮菠萝混合放入榨汁机中，添加苏打水，进行榨汁，然后 采用滤网过滤去除固体残渣，保留滤液，将滤液添加到清水中，搅拌3-4min，即得果汁浸泡液；
2）烫漂：将苔菜在煮沸的烫漂液中烫漂48-55s，然后捞出，迅速放入温度为1-3℃的质量浓度为0.15%的酒石酸溶液中，浸泡5-8min后，捞出，表面清水冲洗1-2遍；所述烫漂液按质量百分比计由以下成分制成：柠檬酸0.31%、白醋0.42%、碳酸钠2.3%、黄烷醇0.10%，其余为按1:50质量比兑水的椰子汁；采用的椰子汁为将新鲜椰子汁在2-4℃下，冷藏2天，而得；
3）腌制：将苔菜质量1-2%的低盐均匀涂抹到苔菜表面上，在8-10℃，空气相对湿度30-35%的环境下放置1-2天；所述低盐按质量百分比计由氯化钠52%、氯化钾12%、白醋12%、碳酸氢钠24%组成；将表面带有低盐的苔菜放入到腌制液中，搅拌均匀后，腌制18-20小时，中间翻动2次，每次间隔5-7小时；按质量百分比计所述腌制液含有姜0.1~0.3%、大蒜0.1~0.3%、板蓝根煎熬液1~3%、黄酒1.0~1.2%、白糖1.0~1.2%，其余为水；所述板蓝根煎熬液制备方法为：将板蓝根与水按1:50质量比例混合，先大火煮至沸腾，再转小火，煎熬30min，过滤固体残渣，浓缩滤液，即得；
4）配制保鲜液：按质量百分比计，由柠檬酸0.45%、生姜精油0.12%、维生素C0.68%、壳聚糖1.12%、马齿苋茎叶提取液3.24%，其余为水制成；所述马齿苋茎叶提取液的制备方法为：将马齿苋茎叶采用55～65%体积百分比浓度乙醇溶剂，料液比1: 25～28，68～72℃回流提取1～2 h，离心得上清液，进行旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥得到固体提取物，再按1:20质量比例与水混合，即得马齿苋提取液；
5）装袋：将配制好的保鲜液与苔菜按1:10-12质量比例一起装袋，抽真空，真空度在0.09-0.1MPa之间，再进行杀菌，将成品送库，即可。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明软包装苔菜的加工方法，简单易操作，对苔菜的营养保护更全面，本发明通过将新鲜的苔菜采用自制的果汁浸泡液进行浸泡，并且通过自制的果汁浸泡液浸泡后，然后再进行加热蒸煮，在一定程度上提高了苔菜的营养成分和食用口感，并且能够极大的延长苔菜的保质期长，对后续烫漂加工有一定的护色功能。
通过在配制的烫漂液中添加柠檬酸、白醋、碳酸钠、黄烷醇，并采用按1:50质量比兑水的椰子汁作为基液，使得苔菜在烫漂的时候能够起到非常好的护色和防褐变效果，并且能够提高苔菜的脆度，紧接着对苔菜进行采用一定浓度酒石酸溶液冷却，其与烫漂液的协同作用，可以对苔菜起到较好的保脆和护色效果，并且可以在一定程度上提高苔菜的营养价值，本发明对苔菜烫漂的处理对苔菜营养流失非常小。
本发明对苔菜采用低盐腌制，经过大量实验验证最后制成苔菜成品中的盐含量低于0.52%，对人体的健康不会产生不良作用；本发明中的配制的腌制液可以对苔菜进行调味，并且可以既可防止苔菜发生褐变，同时增强防腐效果，保证苔菜良好的口感及纯正的风味，同时还能提高苔菜的食疗功效。
本发明配制的保鲜液进行抑菌和抗氧化活性测定，经试验得出，对革兰氏阴性细菌、革兰氏阳性细菌以及霉菌都有较好的抑菌效果；对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基有较高的清除率，保鲜效果显著；通过本发明配制的保鲜液与苔菜一起封装，不仅能有效的延长苔菜的保质期，还能极大的提高苔菜的营养成分和苔菜的口感。
本发明不采用任何化学物质、能保持苔菜原有品味和营养，制造出的苔菜色泽好、口感鲜美，经本发明方法制得的软包装苔菜产品的保质期常温下可达到18个月，冷藏下可达36个月，保存期内的产品不易变色，无长白、胀袋、软烂和发臭现象。
具体实施方式
实施例1
一种软包装苔菜的加工方法，包括以下步骤：
1）清洗、切片、预煮：将苔菜用清水洗净，去皮，除杂，然后进行切条，放到果汁浸泡液中浸泡30min后，然后直接加热到48℃，保温8分钟，然后取出，自然放置2min后，表面采用清水冲洗1-2遍，所述果汁浸泡液按重量份计由以下成分制成：去皮去核的梨子6、带皮去籽的葡萄3、带皮去核的苹果4、去皮胡萝卜3、去皮菠萝1、苏打水8、清水100；其制备方法为：将去皮去核的梨子、带皮去籽的葡萄、带皮去核的苹果、去皮胡萝卜、去皮菠萝混合放入榨汁机中，添加苏打水，进行榨汁，然后 采用滤网过滤去除固体残渣，保留滤液，将滤液添加到清水中，搅拌3min，即得果汁浸泡液；
2）烫漂：将苔菜在煮沸的烫漂液中烫漂48s，然后捞出，迅速放入温度为1℃的质量浓度为0.15%的酒石酸溶液中，浸泡5min后，捞出，表面清水冲洗1-2遍；所述烫漂液按质量百分比计由以下成分制成：柠檬酸0.31%、白醋0.42%、碳酸钠2.3%、黄烷醇0.10%，其余为按1:50质量比兑水的椰子汁；采用的椰子汁为将新鲜椰子汁在2-4℃下，冷藏2天，而得；
3）腌制：将苔菜质量1%的低盐均匀涂抹到苔菜表面上，在8℃，空气相对湿度30%的环境下放置1天；所述低盐按质量百分比计由氯化钠52%、氯化钾12%、白醋12%、碳酸氢钠24%组成；将表面带有低盐的苔菜放入到腌制液中，搅拌均匀后，腌制18小时，中间翻动2次，每次间隔5小时；按质量百分比计所述腌制液含有姜0.1%、大蒜0.1%、板蓝根煎熬液1%、黄酒1.0%、白糖1.0%，其余为水；所述板蓝根煎熬液制备方法为：将板蓝根与水按1:50质量比例混合，先大火煮至沸腾，再转小火，煎熬30min，过滤固体残渣，浓缩滤液，即得；
4）配制保鲜液：按质量百分比计，由柠檬酸0.45%、生姜精油0.12%、维生素C0.68%、壳聚糖1.12%、马齿苋茎叶提取液3.24%，其余为水制成；所述马齿苋茎叶提取液的制备方法为：将马齿苋茎叶采用55%体积百分比浓度乙醇溶剂，料液比1: 25，68℃回流提取1 h，离心得上清液，进行旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥得到固体提取物，再按1:20质量比例与水混合，即得马齿苋提取液；
5）装袋：将配制好的保鲜液与苔菜按1:10质量比例一起装袋，抽真空，真空度在0.09MPa之间，再进行杀菌，将成品送库，即可。
实施例2
一种软包装苔菜的加工方法，包括以下步骤：
1）清洗、切片、预煮：将苔菜用清水洗净，去皮，除杂，然后进行切条，放到果汁浸泡液中浸泡50min后，然后直接加热到50℃，保温10分钟，然后取出，自然放置4min后，表面采用清水冲洗1-2遍，所述果汁浸泡液按重量份计由以下成分制成：去皮去核的梨子6、带皮去籽的葡萄3、带皮去核的苹果4、去皮胡萝卜3、去皮菠萝1、苏打水8、清水100；其制备方法为：将去皮去核的梨子、带皮去籽的葡萄、带皮去核的苹果、去皮胡萝卜、去皮菠萝混合放入榨汁机中，添加苏打水，进行榨汁，然后 采用滤网过滤去除固体残渣，保留滤液，将滤液添加到清水中，搅拌4min，即得果汁浸泡液；
2）烫漂：将苔菜在煮沸的烫漂液中烫漂55s，然后捞出，迅速放入温度为3℃的质量浓度为0.15%的酒石酸溶液中，浸泡8min后，捞出，表面清水冲洗1-2遍；所述烫漂液按质量百分比计由以下成分制成：柠檬酸0.31%、白醋0.42%、碳酸钠2.3%、黄烷醇0.10%，其余为按1:50质量比兑水的椰子汁；采用的椰子汁为将新鲜椰子汁在2-4℃下，冷藏2天，而得；
3）腌制：将苔菜质量2%的低盐均匀涂抹到苔菜表面上，在10℃，空气相对湿度35%的环境下放置2天；所述低盐按质量百分比计由氯化钠52%、氯化钾12%、白醋12%、碳酸氢钠24%组成；将表面带有低盐的苔菜放入到腌制液中，搅拌均匀后，腌制20小时，中间翻动2次，每次间隔7小时；按质量百分比计所述腌制液含有姜0.3%、大蒜0.3%、板蓝根煎熬液3%、黄酒1.2%、白糖1.2%，其余为水；所述板蓝根煎熬液制备方法为：将板蓝根与水按1:50质量比例混合，先大火煮至沸腾，再转小火，煎熬30min，过滤固体残渣，浓缩滤液，即得；
4）配制保鲜液：按质量百分比计，由柠檬酸0.45%、生姜精油0.12%、维生素C0.68%、壳聚糖1.12%、马齿苋茎叶提取液3.24%，其余为水制成；所述马齿苋茎叶提取液的制备方法为：将马齿苋茎叶采用65%体积百分比浓度乙醇溶剂，料液比1: 28，72℃回流提取2 h，离心得上清液，进行旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥得到固体提取物，再按1:20质量比例与水混合，即得马齿苋提取液；
5）装袋：将配制好的保鲜液与苔菜按1:12质量比例一起装袋，抽真空，真空度在0.1MPa之间，再进行杀菌，将成品送库，即可。
实施例3
一种软包装苔菜的加工方法，包括以下步骤：
1）清洗、切片、预煮：将苔菜用清水洗净，去皮，除杂，然后进行切条，放到果汁浸泡液中浸泡40min后，然后直接加热到49℃，保温9分钟，然后取出，自然放置3min后，表面采用清水冲洗1-2遍，所述果汁浸泡液按重量份计由以下成分制成：去皮去核的梨子6、带皮去籽的葡萄3、带皮去核的苹果4、去皮胡萝卜3、去皮菠萝1、苏打水8、清水100；其制备方法为：将去皮去核的梨子、带皮去籽的葡萄、带皮去核的苹果、去皮胡萝卜、去皮菠萝混合放入榨汁机中，添加苏打水，进行榨汁，然后 采用滤网过滤去除固体残渣，保留滤液，将滤液添加到清水中，搅拌3.5min，即得果汁浸泡液；
2）烫漂：将苔菜在煮沸的烫漂液中烫漂52s，然后捞出，迅速放入温度为2℃的质量浓度为0.15%的酒石酸溶液中，浸泡6min后，捞出，表面清水冲洗1-2遍；所述烫漂液按质量百分比计由以下成分制成：柠檬酸0.31%、白醋0.42%、碳酸钠2.3%、黄烷醇0.10%，其余为按1:50质量比兑水的椰子汁；采用的椰子汁为将新鲜椰子汁在2-4℃下，冷藏2天，而得；
3）腌制：将苔菜质量1.5%的低盐均匀涂抹到苔菜表面上，在90℃，空气相对湿度34%的环境下放置1.5天；所述低盐按质量百分比计由氯化钠52%、氯化钾12%、白醋12%、碳酸氢钠24%组成；将表面带有低盐的苔菜放入到腌制液中，搅拌均匀后，腌制19小时，中间翻动2次，每次间隔6小时；按质量百分比计所述腌制液含有姜0.2%、大蒜0.2%、板蓝根煎熬液2%、黄酒1.1%、白糖1.1%，其余为水；所述板蓝根煎熬液制备方法为：将板蓝根与水按1:50质量比例混合，先大火煮至沸腾，再转小火，煎熬30min，过滤固体残渣，浓缩滤液，即得；
4）配制保鲜液：按质量百分比计，由柠檬酸0.45%、生姜精油0.12%、维生素C0.68%、壳聚糖1.12%、马齿苋茎叶提取液3.24%，其余为水制成；所述马齿苋茎叶提取液的制备方法为：将马齿苋茎叶采用62%体积百分比浓度乙醇溶剂，料液比1: 26，70℃回流提取1.5 h，离心得上清液，进行旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥得到固体提取物，再按1:20质量比例与水混合，即得马齿苋提取液；
5）装袋：将配制好的保鲜液与苔菜按1:11质量比例一起装袋，抽真空，真空度在0.095MPa之间，再进行杀菌，将成品送库，即可。
经试验：本发明配制的保鲜液对大肠杆菌的抑制率高达99.21%，对黑霉菌的抑制率高达98.35%，对金黄色葡萄球菌的抑制率高达98.62%；本发明配制的保鲜液对DPPH 清除率达93.58±0.06%，对羟自由基清除率达62.32±0.38%，对超氧自由基清除率达43.81±0.25%，由此，可见，本发明配制的保鲜液保鲜效果非常好，极大的延长了苔菜的保存期限。