本发明涉及一种面条的的加工方法，尤其是一种有机疏菜挂面的生产方法。
背景技术：
面条(挂面、方便面)的生产工艺很多，面条品种主要分为3大类：切面、挂面、方便面，人们的生活和工作都向快节奏的方式发展，面条这种快餐食品为人提供了诸多方便，面条的消费量明显增加，这为加工工专业户提供了致富的机遇，同时也为闲散劳力提供就业机会，绿色山野菜挂面的生产：山野菜野生于林间隙地、沟谷河旁，无化肥及农药等的污染，或污染的机会极少。其共同特点是叶或茎的组织鲜嫩可口，风味独特。据分析，山野菜中含有多种维生素、活性物质及人体可吸收利用的无机盐。医学研究表明，许多山野菜都具有抑菌、抗癌等医疗保健作用。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种有机疏菜挂面的生产方法。
有机疏菜挂面的生产方法，由以下步骤组成：
(1)材料配备：
①原料、辅料：
艾叶：采摘广西产的艾叶，挑选新鲜、幼嫩青绿的艾叶；
小麦粉：精面粉，湿面筋含量在30-35％；或选优质面条专用小麦粉；
盐：精制加碘食盐；
小苏打：食品级碳酸钠；
添加剂：食品海藻酸钠；
②重量比配方：精面粉90-120份，艾叶汁15-25份，食盐1.5-2.5份，小苏打0.15-0.2份，海藻酸钠0.3-0.4份，水30-50份；
(2)操作过程：
①艾叶汁的制备 取新鲜艾叶，用水漂洗干净，切碎，汁与水为0.8-1.5∶1.5-2.5的重量比例，通过机械磨碎，以100-110目过滤，所得清汁备用；
②搅拌和面 将面粉计量准确后，放入和面装置，加入上述菜汁，食盐，小苏打、海藻酸钠溶化后一并加入和面装置中，补允水分到最终加水量达重量比30-40％；开动和面机，转速60-70转/分，和面20-30分钟；
③熟化 将从和面机流出面料，放在熟化装置熟化，使面筋中蛋白质充分吸水，形成面筋网状结构，熟化机10～15转/分，熟化时间25-30分钟；
④将熟化后的面团压成面带；
⑤将面带切成粗细适当的面条；
⑥将切条后的面条放在温度40-50度，空气相对湿度45％～50％的烘房中，干燥至含水量为10％～12％；
⑦将经干燥的挂面下架、切断、计量、包装，即为成品。
发明的有益效果：
本发明充分利用艾叶这种农村山野菜资源丰富的特点，开发绿色山野菜挂面，既可弥补山野菜季节性强、不易贮藏保鲜的不足，丰富城镇居民的生活，又避免了罐头等野菜食品加工中破坏营养的缺陷，完整保留住野菜的营养成分。艾叶挂面应该深受消费者的青睐，给加工专业户带来较好效益。
具体实施方式
实施例：
有机疏菜挂面的生产方法，由以下步骤组成：
(1)材料配备：
①原料、辅料：
艾叶：采摘广西产的艾叶，挑选新鲜、幼嫩青绿的艾叶；
小麦粉：精面粉，湿面筋含量在30-35％；或选优质面条专用小麦粉；
盐：精制加碘食盐；
小苏打：食品级碳酸钠；
添加剂：食品海藻酸钠；
②重量比配方：精面粉90-120份，艾叶汁15-25份，食盐1.5-2.5份，小苏打0.15-0.2份，海藻酸钠0.3-0.4份，水30-50份；
(2)操作过程：
①艾叶汁的制备 取新鲜艾叶，用水漂洗干净，切碎，汁与水为0.8-1.5∶1.5-2.5的重量比例，通过机械磨碎，以100-110目过滤，所得清汁备用；
②搅拌和面 将面粉计量准确后，放入和面装置，加入上述菜汁，食盐，小苏打、海藻酸钠溶化后一并加入和面装置中，补允水分到最终加水量达重量比30-40％；开动和面机，转速60-70转/分，和面20-30分钟；
③熟化 将从和面机流出面料，放在熟化装置熟化，使面筋中蛋白质充分吸水，形成面筋网状结构，熟化机10～15转/分，熟化时间25-30分钟；
④将熟化后的面团压成面带；
⑤将面带切成粗细适当的面条；
⑥将切条后的面条放在温度40-50度，空气相对湿度45％～50％的烘房中，干燥至含水量为10％～12％；
⑦将经干燥的挂面下架、切断、计量、包装，即为成品。