本发明属于食品加工领域，涉及一种莲藕脆片及制备方法。
背景技术：
莲藕，俗称荷藕，简称藕，是一种多年生宿根水生草本植物。以肥嫩根状茎供食用，是我国重要的水生蔬菜，在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。莲藕既是一种蔬菜，又兼有水果的特性，是一种药食同源的食品。莲藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质等营养物质。据测定，每100g藕含水分77.9～89g，淀粉10～20g，蛋白质1～2g，Vc 22～25mg，以及棉籽糖、水苏糖、米糖蔗糖以及多酚化合物等。莲藕还具有较高的药用价值，中医认为，生藕性寒，可祛淤、清热、生津、止呕、止咳的功效；熟藕性温，有健脾益气、养血生肌的功效。
果蔬脆片是以新鲜水果蔬菜为主要原料，采用真空油炸等方法制成的一种色泽、形状、风味俱佳的天然休闲食品。由于生活水平的提高，人们对于饮食结构的问题越来越重视，纯天然食品备受推崇。果蔬脆片既可保持新鲜果蔬原有的营养成分，还具有外观色泽诱人、口感酥脆等特点，因此具有极大的开发前景。目前国内已有莲藕脆片加工技术及产品，但多采用的单一莲藕原料真空油炸而成，产品含油量高，保质期短。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种莲藕脆片。
本发明的第二个目的是提供一种莲藕脆片的制备方法。
本发明的技术方案概述如下：
一种莲藕脆片的制备方法，包括如下步骤：
1)莲藕的预处理：莲藕清洗去皮，切成0.3～0.6cm的莲藕片；
2)护色：按质量比1：3～5比例，将预处理后的莲藕片加入质量浓度为0.02％～0.03％柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡10～40min，捞出，沥干表面护色液；
3)热烫：将步骤2)所得莲藕片置于沸水中漂烫30～120s，捞出；
4)冷却、打浆：将步骤3)获得的莲藕片用清水冲洗后，用打浆机打成莲藕匀浆；
5)混合调配：按质量比，取莲藕匀浆100份，加入大米粉30～40份、黄豆粉5～15份、玉米淀粉10～30份、小苏打0.1～0.3份、白砂糖0.2～0.6份、食盐0.5～0.7份、鸡精0.02～0.06份、五香粉0.003～0.006份，搅拌混匀；
6)切片：将步骤5)获得的物料加入挤压机中挤压成直径20～30mm的圆柱状块，用刀切成厚度为0.5～3mm的片；
7)分段升温烘烤：将步骤6)获得的片在100～120℃烘烤8～15min，升温至140～160℃，烘烤8～15min，得到莲藕脆片。
步骤2)护色优选为：按质量比1：4比例，将预处理后的莲藕片加入质量浓度为0.025％柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡30min，捞出，沥干表面护色液。
步骤3)热烫优选为：将步骤2)所得莲藕片置于沸水中漂烫60s，捞出。
步骤6)切片优选为：将步骤5)获得的物料加入挤压机中挤压成直径25mm的圆柱状块，用刀切成厚度为2mm的片。
步骤7)分段升温烘烤优选为：将步骤6)获得的片在110℃烘烤10min，升温至150℃，烘烤10min，得到莲藕脆片。
上述方法制备的莲藕脆片。
本发明的莲藕脆片，以新鲜莲藕为原料，通过加入大米粉、黄豆粉、玉米淀粉进行加工，得到一种大小均一，厚薄适中，表面呈现金黄色，散发着特有的莲藕香气，无油，口感酥脆、营养丰富、携带方便、保值期长，受人们喜爱的休闲食品。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够更好地理解本发明，但并不对本发明作任何限制。
实施例1
一种莲藕脆片的制备方法，包括如下步骤：
1)莲藕的预处理：莲藕清洗去皮，切成0.4cm的莲藕片；
2)护色：按质量比1：4比例，将预处理后的莲藕片加入质量浓度为0.025％柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡30min，捞出，沥干表面护色液；
3)热烫：将步骤2)所得莲藕片置于沸水中漂烫60s，捞出；
4)冷却、打浆：将步骤3)获得的莲藕片用清水冲洗后，用打浆机打成莲藕匀浆；
5)混合调配：按质量比，取莲藕匀浆100g，加入大米粉35g、黄豆粉10g、玉米淀粉20g、小苏打0.2g、白砂糖0.4g、食盐0.6g、鸡精0.04g、五香粉0.005g，搅拌混匀；
6)切片：将步骤5)获得的物料加入挤压机中挤压成直径25mm的圆柱状块，用刀切成厚度为2mm的片；
7)分段升温烘烤：将步骤6)获得的片在110℃烘烤10min，升温至150℃，烘烤10min，得到莲藕脆片。
实施例2
一种莲藕脆片的制备方法，包括如下步骤：
1)莲藕的预处理：莲藕清洗去皮，切成0.3cm的莲藕片；
2)护色：按质量比1：3比例，将预处理后的莲藕片加入质量浓度为0.03％柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡10min，捞出，沥干表面护色液；
3)热烫：将步骤2)所得莲藕片置于沸水中漂烫30s，捞出；
4)冷却、打浆：将步骤3)获得的莲藕片用清水冲洗后，用打浆机打成莲藕匀浆；
5)混合调配：按质量比，取莲藕匀浆100g，加入大米粉30g、黄豆粉15g、玉米淀粉10g、小苏打0.3g、白砂糖0.2g、食盐0.7g、鸡精0.02g、五香粉0.006g，搅拌混匀；
6)切片：将步骤5)获得的物料加入挤压机中挤压成直径20mm的圆柱状块，用刀切成厚度为0.5mm的片；
7)分段升温烘烤：将步骤6)获得的片在100℃烘烤15min，升温至140℃，烘烤15min，得到莲藕脆片。
实施例3
一种莲藕脆片的制备方法，包括如下步骤：
1)莲藕的预处理：莲藕清洗去皮，切成0.6cm的莲藕片；
2)护色：按质量比1：5比例，将预处理后的莲藕片加入质量浓度为0.02％柠檬酸亚锡二钠水溶液中浸泡40min，捞出，沥干表面护色液；
3)热烫：将步骤2)所得莲藕片置于沸水中漂烫120s，捞出；
4)冷却、打浆：将步骤3)获得的莲藕片用清水冲洗后，用打浆机打成莲藕匀浆；
5)混合调配：按质量比，取莲藕匀浆100g，加入大米粉40g、黄豆粉5g、玉米淀粉30g、小苏打0.1g、白砂糖0.6g、食盐0.5g、鸡精0.06g、五香粉0.003g，搅拌混匀；
6)切片：将步骤5)获得的物料加入挤压机中挤压成直径30mm的圆柱状块，用刀切成厚度为3mm的片；
7)分段升温烘烤：将步骤6)获得的片在120℃烘烤8min，升温至160℃，烘烤8min，得到莲藕脆片。
将各实施例制备的莲藕脆片抽真空包装。
经30人随机分别三组试吃三个实施例的莲藕脆片，进行感官评价，结果30人均表示：各实施例制备的莲藕脆片表面呈现诱人的金黄色，散发着特有的莲藕香气，无油，口感酥脆，营养丰富，乐于食用。