技术总结
本发明公开了一种鲜切莲藕及制备方法，制备方法为：(1)莲藕的预处理：清洗后的莲藕去除藕节，切成莲藕片；(2)护色：将莲藕片加入柠檬酸亚锡二钠水溶液中，浸泡，捞出，沥干表面护色液；(3)包装：按质量比为1：1～1.5的比例，将步骤(2)获得的莲藕片和质量浓度为1％柠檬酸水溶液装入包装袋中，抽真空包装；(4)杀菌：将包装后的莲藕片，在高压静电场电压30～150kv，处理20～60min；(5)保藏：4℃保藏。本发明的鲜切莲藕，色泽保真、口感酥脆、香气自然。品质接近于新鲜藕片，有效延长鲜切莲藕的货架期，本发明的方法生产周期短，生产成本低。
技术研发人员：甄润英;何新益;刘金福;黄宗海;刘晓东;阳耀芳;沈文骄;姚迪
受保护的技术使用者：天津农学院
文档号码：201610838790
技术研发日：2016.09.20
技术公布日：2017.01.04