本发明涉及宠物食品制备领域，具体涉及一种宠物仿真烤牛排食品的制备方法。
背景技术：
日前，随着经济的发展及生活水平的提高，人们饲养宠物的数量日益增多，对宠物食品的需求量也日益增大，同时，人们对待宠物的饮食也日渐摒弃传统中以吃饱为目的的观念，进而追求健康、营养、新鲜、有趣的宠物食品。牛肉类的宠物食品是宠物普遍喜爱的一类，目前牛肉类宠物制品分为仿牛肉类制品和经调味的纯牛肉类制品，仿牛肉类制品多为淀粉类原料经牛肉味调味料调制成型熟制产品，宠物长期食用会因蛋白质缺乏而出现营养不良等症状；纯牛肉类制品如宠物牛排产品多是用真牛肉加些调味料腌制、冷冻、切片再进行烘烤制备的，纯牛肉类的产品对于宠物来说，长期高蛋白及大量添加剂的摄入会加重肾脏负担、发胖及导致心脑血管疾病，而且市场牛肉供应短缺，供货不稳定，制备成本高。
技术实现要素：
针对现有技术不足，本发明提供了一种适口性、长期食用的营养均衡性良好，生产成本较低的宠物仿真烤牛排食品的制备方法。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：一种宠物仿真烤牛排食品的制备方法，包括以下步骤：
（1）整理新鲜肉类原料，包括清洗、沥水并称量50~60份；
（2）将整理好的新鲜肉类原料进行斩拌或绞碎，处理为肉糜状碎肉；
（3）将步骤2所得碎肉置于真空搅拌机中搅拌，缓慢倒入质地改善添加剂，搅拌3-4min至均匀状态；
（4）缓慢加入营养配料，搅拌5-7min，加入3-5份甘油和0.05-0.15份山楂核烟熏香味料Ⅱ号，抽真空搅拌8-10min，出料；
（5）将步骤4所得的混合料置于成型机中做出所需形状的牛排，然后置于烤箱中进行烘烤，烘烤温度200-240℃，烤制13-17min，得本发明的宠物仿真烤牛排食品；以上所述的份为重量份数。
进一步地，所述新鲜肉类原料为生鲜鸡胸肉、鸭胸肉、牛肉中的一种或几种的结合。
进一步地，所述质地改善添加剂由以下重量份数的原料组成：特丁基对苯二酚0.01-0.03份，牛油3-5份，乳酸链球菌素0.03-0.04份，白醋1.6-1.8份，酱油2.0-3.0份；所述的质地改善添加剂可起到耐储存、增加营养、改善口感、提高适口性等作用。
进一步地，所述营养配料由以下重量份数的原料组成：大豆分离蛋白20-30份，地瓜淀粉3-5份，食盐1.0-2.0份，柠檬酸单甘脂1.5-2.0份，复合磷酸盐1.0-1.2份，蜂蜜1-2份，大米粉17-20份，TG酶0.05-0.1份。
与现有技术相比，本发明具备的有益效果为：
本发明提供的宠物仿真烤牛排食品制备工艺及配方合理，本发明提供的工艺配方在保证制品营养均衡的基础上，颜色、口味、质地俱佳；成品具有烤牛排的颜色及香味，对宠物有较强吸引力，成本低廉且可以满足宠物的饮食习惯及对新产品的追求，补充了已有宠物食品在这方面的缺陷；具体地，本发明的宠物仿真烤牛排食品与纯牛排相比成本降低约40%，同时保持了约56%的蛋白含量，而且动植物蛋白比例均衡，可作为宠物长期食用的消化负担小、营养均衡的食品。
具体实施方式
下面结合具体实施的对本发明做进一步的说明，以下所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
实施例1：一种宠物仿真烤牛排食品的制备方法，包括以下步骤：
首先，备取以下重量份数的质地改善添加剂原料：特丁基对苯二酚0.02份，牛油4份，乳酸链球菌素0.03份，白醋1.7份，酱油2.5份，将上述质地改善添加剂原料充分混合均匀；备取以下重量份数的营养配料原料：大豆分离蛋白25份，地瓜淀粉4份，食盐1.5份，柠檬酸单甘脂1.8份，复合磷酸盐1.1份，蜂蜜1.5份，大米粉18份，TG酶0.07份，将上述营养配料原料充分混合均匀。
具体的制备方法为：
（1）整理生鲜鸡胸肉原料，包括清洗、沥水并称量55份；
（2）将整理好的生鲜鸡胸肉原料进行斩拌或绞碎，处理为肉糜状碎肉；
（3）将步骤2所得碎肉置于真空搅拌机中搅拌，缓慢倒入质地改善添加剂，搅拌3.5min至均匀状态；
（4）缓慢加入营养配料，搅拌6min，加入4份甘油和0.1份山楂核烟熏香味料Ⅱ号，抽真空搅拌9min，出料；
（5）将步骤4所得的混合料置于成型机中做出所需形状的牛排，然后置于烤箱中进行烘烤，烘烤温度220℃，烤制15min，得本发明的宠物仿真烤牛排食品；以上所述的份为重量份数。
实施例2：一种宠物仿真烤牛排食品的制备方法，包括以下步骤：
首先，备取以下重量份数的质地改善添加剂原料：大豆分离蛋白30份，特丁基对苯二酚0.01份，牛油3份，乳酸链球菌素0.03份，白醋1.6份，酱油2.0-份，将上述质地改善添加剂原料充分混合均匀；备取以下重量份数的营养配料原料：地瓜淀粉3份，食盐1.0份，柠檬酸单甘脂1.5份，复合磷酸盐1.0份，蜂蜜1份，大米粉17份，TG酶0.1份，将上述营养配料原料充分混合均匀。
具体的制备方法为：
（1）整理生鲜鸭胸肉原料，包括清洗、沥水并称量50份；
（2）将整理好的生鲜鸭胸肉原料进行斩拌或绞碎，处理为肉糜状碎肉；
（3）将步骤2所得碎肉置于真空搅拌机中搅拌，缓慢倒入质地改善添加剂，搅拌3min至均匀状态；
（4）缓慢加入营养配料，搅拌5min，加入3份甘油和0.05份山楂核烟熏香味料Ⅱ号，抽真空搅拌8min，出料；
（5）将步骤4所得的混合料置于成型机中做出所需形状的牛排，然后置于烤箱中进行烘烤，烘烤温度200℃，烤制17min，得本发明的宠物仿真烤牛排食品；以上所述的份为重量份数。
实施例3：一种宠物仿真烤牛排食品的制备方法，包括以下步骤：
首先，备取以下重量份数的质地改善添加剂原料：特丁基对苯二酚0.03份，牛油5份，乳酸链球菌素0.04份，白醋1.8份，酱油3.0份，将上述质地改善添加剂原料充分混合均匀；备取以下重量份数的营养配料原料：大豆分离蛋白20份，地瓜淀粉5份，食盐2.0份，柠檬酸单甘脂2.0份，复合磷酸盐1.2份，蜂蜜2份，大米粉20份，TG酶0.05份，将上述营养配料原料充分混合均匀。
具体的制备方法为：
（1）整理生鲜牛肉原料，包括清洗、沥水并称量60份；
（2）将整理好的生鲜牛肉原料进行斩拌或绞碎，处理为肉糜状碎肉；
（3）将步骤2所得碎肉置于真空搅拌机中搅拌，缓慢倒入质地改善添加剂，搅拌4min至均匀状态；
（4）缓慢加入营养配料，搅拌7min，加入5份甘油和0.15份山楂核烟熏香味料Ⅱ号，抽真空搅拌10min，出料；
（5）将步骤4所得的混合料置于成型机中做出所需形状的牛排，然后置于烤箱中进行烘烤，烘烤温度240℃，烤制13min，得本发明的宠物仿真烤牛排食品；以上所述的份为重量份数。
经测试，上述实施例1-3制得的宠物仿真烤牛排食品蛋白质含量54-58%，脂肪含量4-6%，水分14-16%；而相同形状的调味纯牛排经220℃，烤制15min后测试，蛋白质含量62%，脂肪含量4%，水分含量15%；经对比，本发明制得的宠物仿真烤牛排食品营养丰富，而且动植物蛋白比例均衡，乳酸链球菌素、白醋、柠檬酸单甘脂、复合磷酸盐及TG酶的添加大大改善了肉制品的口感、风味、组织结构和营养性，防止加工过程中美拉德反应对氨基酸的破坏，提高蛋白质的营养价值，使产品的持水力、连贯性和质地俱佳，并进一步提高了制品的耐储存性，适于作为宠物长期食用的食品；而且仿真烤牛排在宠物食用时不掉渣、不塞牙并具有一定的弹性，有助于保护牙齿、防止口臭的发生；同时与纯牛排相比成本降低约40%，具有较高的实用推广性。