本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑胡椒螃蟹的加工方法及其产品。
背景技术：
螃蟹属于节肢动物，它主要生活在海里或近海区，也有少数栖于淡水或陆地，常见的螃蟹种类有大闸蟹、青蟹和梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，螃蟹含有丰富的营养成分，如丰富的蛋白质、维生素D、胆固醇和钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，较少的脂肪和碳水化合物，对身体有很好的滋补作用；并且螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果，因此长期以来螃蟹都被作为食物材料进行食用。然而，如果食用不当，也可能会导致腹泻、呕吐、中毒等症状，损害身体健康。
现有技术中存在螃蟹的各种各样的加工方法，如泡椒蟹腿加工方法、咸蟹加工方法、黑胡椒蟹加工方法等。传统的黑胡椒蟹加工方法工艺复杂，出肉率低，生产成本高，得到的黑胡椒蟹产品细菌含量高，容易变质不易保存，或是进行了深层次的消毒灭菌，但是影响了螃蟹的新鲜和风味，口感效果不佳，难以满足食用者既需要保证卫生健康又追求美味的需求。因此，需要研制新的黑胡椒螃蟹加工方法，简化加工工艺，降低生产成本，既能保证出肉率高、细菌含量低不易变质，又使得加工制备的黑胡椒螃蟹香味浓郁、口感独特，美味回味无穷，营养丰富提高身体健康。
技术实现要素：
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种黑胡椒螃蟹的加工方法及其产品，以简化加工工艺，降低生产成本，提高出肉率，降低细菌含量延长保质期，又使得加工制备的黑胡椒螃蟹香味浓郁、口感独特，美味回味无穷，营养丰富提高身体健康。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
第一方面，本发明提供了一种黑胡椒螃蟹的加工方法，包括如下步骤：
清洗分割：用清洗设备将每只螃蟹的外部清洗干净，将蟹盖分离，敲除蟹钳，用分割装置将每只所述螃蟹的蟹身分成多块；低温加热：将加热装置的加热温度设为40～50℃，加入20～50重量份蒜头，加热时间为1～2min，再加入800～2000重量份所述蟹身、10～20重量份上汤、10～30重量份咖喱叶、15～35重量份大葱片、100～200重量份食用油、5～15重量份鸡精粉、10～30重量份白砂糖、10～20重量份酱油和10～20重量份黑胡椒粉，均匀搅拌，加热时间为5～10min；中温加热：将所述加热装置的加热温度设为60～80℃，将所述低温加热后的蟹身密闭加热，加热时间为10～30min，然后加入10～20重量份香葱和2～10重量份芥末；高温加热：将所述加热装置的加热温度设为100～120℃，将所述中温加热后的蟹身快速搅拌，加热时间为10～20min；封装灭菌：将所述高温加热后的蟹身封装灭菌，得到黑胡椒螃蟹成品；低温冷藏：将所述黑胡椒螃蟹成品进行低温冷藏。
在本发明的进一步实施方式中，所述螃蟹为斯里兰卡青蟹，所述斯里兰卡青蟹的单只质量为1000～2200g。
在本发明的进一步实施方式中，每只所述螃蟹的蟹身分成6～10块。
在本发明的进一步实施方式中，所述中温加热时间为15～20min。
在本发明的进一步实施方式中，所述高温加热时间为12～15min。
在本发明的进一步实施方式中，所述封装灭菌中，所述封装采用的为蒸馏灭菌袋，所述蒸馏的温度为100～105℃，蒸馏时间为25～35min。
在本发明的进一步实施方式中，所述高温加热时间为12～15min。
在本发明的进一步实施方式中，所述低温冷藏具体为：将所述黑胡椒螃蟹成品放置于冷藏装置中，冷藏温度为-20～0℃。
在本发明的进一步实施方式中，所述蟹身1000～1500重量份，所述上汤12～17重量份，所述咖喱叶15～22重量份，所述大葱片20～30重量份，所述食用油120～150重量份，所述蒜头30～40重量份，所述鸡精粉8～13重量份，所述白砂糖15～25重量份，所述酱油13～18重量份，所述黑胡椒粉12～18重量份，所述香葱12～18重量份和所述芥末4～8重量份。
在本发明的进一步实施方式中，所述蟹身1200重量份，所述上汤15重量份，所述咖喱叶20重量份，所述大葱片25重量份，所述食用油135重量份，所述蒜头35重量份，所述鸡精粉10重量份，所述白砂糖20重量份，所述酱油15重量份，所述黑胡椒粉15重量份，所述香葱15重量份和所述芥末5重量份。
本发明提供的黑胡椒螃蟹的加工方法，首先是清洗分割：用清洗设备将螃蟹的外部清洗干净，将蟹盖剥开，敲除蟹钳，用分割装置将蟹身分成多块；螃蟹主要生长在水中，身体容易藏有淤泥或泥沙，因此需要细致的清洗干净，并洗净内脏，敲除蟹钳，以免影响口感，损害食用者身体健康，蟹身分成的块数可根据螃蟹的大小决定，块数越多越容易入味，但是容易碎而影响外观，块数越少越不容易熟，且不容易入味，影响口感和身体健康。其次是低温加热：将加热装置的加热温度设为40～50℃，加入20～50重量份蒜头，加热时间为1～2min，再加入800～2000重量份所述蟹身、10～20重量份上汤、10～30重量份咖喱叶、15～35重量份大葱片、100～200重量份食用油、5～15重量份鸡精粉、10～30重量份白砂糖、10～20重量份酱油和10～20重量份黑胡椒粉，均匀搅拌，加热时间为5～10min；在低温加热下，各阶段的加热时间和加热温度要协调控制，否则会影响口感，在此过程中均匀搅拌，是为了更好的将调料渗入到蟹身中相互进行作用。然后是中温加热：将加热装置的加热温度设为60～80℃，将所述低温加热后的蟹身密闭加热，加热时间为10～30min，然后加入10～20重量份香葱和2～10重量份芥末；在中温加热下，加热时间和加热温度要协调控制，且需要密闭加热，为了更好的将调料渗入到蟹身中相互进行作用，否则会影响口感或导致不容易熟。接着是高温加热：将加热装置的加热温度设为100～120℃，将所述中温加热后的蟹身快速搅拌，加热时间为10～20min，；在第三加热温度下，加热时间和加热温度要协调控制，且需要快速搅拌，否则会影响口感或导致烧焦等不良情况。接着是封装灭菌：将所述高温加热后的蟹身封装灭菌，并且低温冷藏，得到黑胡椒螃蟹成品；将产品检验合格后，进行封装灭菌，灭菌方式可以是蒸馏灭菌，保证灭菌后得到的黑胡椒螃蟹成品细菌含量低，使得不容易变质。最后是低温冷藏，延长黑胡椒螃蟹成品保存时间。
本发明提供的黑胡椒螃蟹的加工方法，可以简化加工工艺，降低生产成本，提高出肉率，降低细菌含量延长保质期，又使得加工制备的黑胡椒螃蟹香味浓郁、口感独特，美味回味无穷，营养丰富提高身体健康。
第二方面，本发明提供一种由上述黑胡椒螃蟹的加工方法得到的产品，通过上述加工方法加工制备的黑胡椒螃蟹，香味浓郁、口感独特，美味回味无穷，营养丰富提高身体健康。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
图1为本发明实施例中的黑胡椒螃蟹的加工方法的流程图；
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
图1为本发明实施例中的黑胡椒螃蟹的加工方法的流程图，如图1所示，本发明提供的黑胡椒螃蟹的加工方法，包括如下步骤：
S1：清洗分割：用清洗设备将每只螃蟹的外部清洗干净，将蟹盖分离，敲除蟹钳，用分割装置将每只所述螃蟹的蟹身分成多块；
S2：低温加热：将加热装置的加热温度设为40～50℃，加入20～50重量份蒜头，加热时间为1～2min，再加入800～2000重量份所述蟹身、10～20重量份上汤、10～30重量份咖喱叶、15～35重量份大葱片、100～200重量份食用油、5～15重量份鸡精粉、10～30重量份白砂糖、10～20重量份酱油和10～20重量份黑胡椒粉，均匀搅拌，加热时间为5～10min；
S3：中温加热：将所述加热装置的加热温度设为60～80℃，将所述低温加热后的蟹身密闭加热，加热时间为10～30min，然后加入10～20重量份香葱和2～10重量份芥末；
S4：高温加热：将所述加热装置的加热温度设为100～120℃，将所述中温加热后的蟹身快速搅拌，加热时间为10～20min；
S5：封装灭菌：将所述高温加热后的蟹身封装灭菌，得到黑胡椒螃蟹成品；
S6：低温冷藏：将所述黑胡椒螃蟹成品进行低温冷藏。
下面结合具体实施例对本发明提供的黑胡椒螃蟹的加工方法作进一步说明。
实施例一
本实施例提供了一种黑胡椒螃蟹的加工方法，包括如下步骤：
S1：清洗分割：用清洗设备将每只螃蟹的外部清洗干净，将蟹盖分离，敲除蟹钳，用分割装置将每只螃蟹的蟹身分成6块；
S2：低温加热：将加热装置的加热温度设为40℃，加入20重量份蒜头，加热时间为2min，再加入800重量份蟹身、10重量份上汤、10重量份咖喱叶、15重量份大葱片、100重量份食用油、5重量份鸡精粉、10重量份白砂糖、10重量份酱油和10重量份黑胡椒粉，均匀搅拌，加热时间为10min；
S3：中温加热：将加热装置的加热温度设为60℃，将低温加热后的蟹身密闭加热，加热时间为30min，然后加入10重量份香葱和2重量份芥末；
S4：高温加热：将加热装置的加热温度设为100℃，将中温加热后的蟹身快速搅拌，加热时间为20min；
S5：封装灭菌：将高温加热后的蟹身封装灭菌，得到黑胡椒螃蟹成品；
S6：低温冷藏：将黑胡椒螃蟹成品进行低温冷藏。
实施例二
本实施例提供了一种黑胡椒螃蟹的加工方法，包括如下步骤：
S1：清洗分割：用清洗设备将每只螃蟹的外部清洗干净，将蟹盖分离，敲除蟹钳，用分割装置将每只螃蟹的蟹身分成10块；
S2：低温加热：将加热装置的加热温度设为50℃，加入50重量份蒜头，加热时间为1min，再加入2000重量份蟹身、20重量份上汤、30重量份咖喱叶、35重量份大葱片、200重量份食用油、15重量份鸡精粉、30重量份白砂糖、20重量份酱油和20重量份黑胡椒粉，均匀搅拌，加热时间为5min；
S3：中温加热：将加热装置的加热温度设为80℃，将低温加热后的蟹身密闭加热，加热时间为10min，加热时间为中温加热时间，然后加入20重量份香葱和10重量份芥末；
S4：高温加热：将加热装置的加热温度设为120℃，将中温加热后的蟹身快速搅拌，加热时间为10min；
S5：封装灭菌：将高温加热后的蟹身封装灭菌，得到黑胡椒螃蟹成品；
S6：低温冷藏：将黑胡椒螃蟹成品进行低温冷藏。
实施例三
本实施例提供了一种黑胡椒螃蟹的加工方法，包括如下步骤：
S1：清洗分割：用清洗设备将每只斯里兰卡青蟹的外部清洗干净，将蟹盖分离，敲除蟹钳，用分割装置将每只螃蟹的蟹身分成8块；
S2：低温加热：将加热装置的加热温度设为45℃，加入30重量份蒜头，加热时间为1.5min，再加入1000重量份蟹身、12重量份上汤、15重量份咖喱叶、20重量份大葱片、120重量份食用油、8重量份鸡精粉、15重量份白砂糖、13重量份酱油和12重量份黑胡椒粉，均匀搅拌，加热时间为7min；
S3：中温加热：将加热装置的加热温度设为70℃，将低温加热后的蟹身密闭加热，加热时间为15min，然后加入12重量份香葱和4重量份芥末；
S4：高温加热：将加热装置的加热温度设为110℃，将中温加热后的蟹身快速搅拌，加热时间为12min；
S5：封装灭菌：将高温加热后的蟹身封装灭菌，封装采用的为蒸馏灭菌袋，蒸馏的温度为100℃，蒸馏时间为35min，得到黑胡椒螃蟹成品；
S6：低温冷藏：将黑胡椒螃蟹成品进行低温冷藏，将黑胡椒螃蟹成品放置于冷藏装置中，冷藏温度为-20℃。
实施例四
本实施例提供了一种黑胡椒螃蟹的加工方法，包括如下步骤：
S1：清洗分割：用清洗设备将每只斯里兰卡青蟹的外部清洗干净，将蟹盖分离，敲除蟹钳，用分割装置将每只螃蟹的蟹身分成8块；
S2：低温加热：将加热装置的加热温度设为45℃，加入40重量份蒜头，加热时间为1.5min，再加入1500重量份蟹身、17重量份上汤、22重量份咖喱叶、30重量份大葱片、150重量份食用油、13重量份鸡精粉、25重量份白砂糖、18重量份酱油和18重量份黑胡椒粉，均匀搅拌，加热时间为7min；
S3：中温加热：将加热装置的加热温度设为70℃，将低温加热后的蟹身密闭加热，加热时间为20min，然后加入18重量份香葱和8重量份芥末；
S4：高温加热：将加热装置的加热温度设为110℃，将中温加热后的蟹身快速搅拌，加热时间为15min；
S5：封装灭菌：将高温加热后的蟹身封装灭菌，封装采用的为蒸馏灭菌袋，蒸馏的温度为105℃，蒸馏时间为25min，得到黑胡椒螃蟹成品；
S6：低温冷藏：将黑胡椒螃蟹成品进行低温冷藏，将黑胡椒螃蟹成品放置于冷藏装置中，冷藏温度为0℃。
实施例五
本实施例提供了一种黑胡椒螃蟹的加工方法，包括如下步骤：
S1：清洗分割：选取单只质量为1000～2200g的斯里兰卡青蟹，用清洗设备将每只斯里兰卡青蟹的外部清洗干净，将蟹盖分离，敲除蟹钳，用分割装置将每只螃蟹的蟹身分成8块；
S2：低温加热：将加热装置的加热温度设为45℃，加入35重量份蒜头，加热时间为1.5min，再加入1200重量份蟹身、15重量份上汤、20重量份咖喱叶、25重量份大葱片、135重量份食用油、10重量份鸡精粉、20重量份白砂糖、15重量份酱油和15重量份黑胡椒粉，均匀搅拌，加热时间为7min；
S3：中温加热：将加热装置的加热温度设为70℃，将低温加热后的蟹身密闭加热，加热时间为17min，然后加入15重量份香葱和5重量份芥末；
S4：高温加热：将加热装置的加热温度设为110℃，将中温加热后的蟹身快速搅拌，加热时间为13min；
S5：封装灭菌：将高温加热后的蟹身封装灭菌，封装采用的为蒸馏灭菌袋，蒸馏的温度为103℃，蒸馏时间为30min，得到黑胡椒螃蟹成品；
S6：低温冷藏：将黑胡椒螃蟹成品进行低温冷藏，将黑胡椒螃蟹成品放置于冷藏装置中，冷藏温度为-10℃。
本发明实施例一至实施例五，选取适当重量份的螃蟹、上汤、咖喱叶、大葱片、食用油、蒜头、鸡精粉、白砂糖、酱油、黑胡椒粉、香葱和芥末，进行一定的加工方法，加工工艺简单，既能保证出肉率高、细菌含量低不易变质，又使得加工制备的螃蟹香味浓郁、口感独特，美味回味无穷，营养丰富提高身体健康。当然，除了实施例一至实施例五列举的情况，采用其他重量份的螃蟹、上汤、咖喱叶、大葱片、食用油、蒜头、鸡精粉、白砂糖、酱油、黑胡椒粉、香葱和芥末原料，选用其他加热时间和加热温度来加工黑胡椒螃蟹也可行。
实施例六
本实施例提供由上述黑胡椒螃蟹的加工方法得到的产品，通过上述加工方法加工制备的螃蟹，香味浓郁、口感独特，美味回味无穷，营养丰富提高身体健康。
本发明提供的黑胡椒螃蟹的加工方法，主要是以螃蟹作为主要食料，以多种调味剂作为辅料加工而成，以下为主要原料的功能简介：
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。螃蟹中含有丰富的营养成分，如丰富的蛋白质、维生素D、胆固醇和钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，较少的脂肪和碳水化合物，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果；然而，如果食用不当，也可能导致腹泻、呕吐、中毒等症状，损害身体健康。
上汤是一种调味用品，主要由瘦肉、老鸡和火腿熬制而成，味道极为鲜美。
咖喱叶用作制造咖哩香料的基本材料，新鲜叶片可用作调理食物的香辛料，美味清香。
大葱片性微温，味辛，含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分，是一种香料调味品。大葱具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等症状。
蒜头性温，味辛平；入脾、胃、肺经，含有蛋白质、脂肪、钙5毫克，、铁、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌，它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳，同时可以提升免疫力。
黑胡椒粉是一种调味用品能达到香中带辣，美味醒胃的效果。
香葱叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味。香葱能可减少食物的腥味，促进消化吸收，还能刺激机体消化液分泌，健脾开胃，增进食欲。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉和嗅觉均有刺激作用。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲，还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙、高血脂、高血压和心脏病等也有一定的效果。
将本发明实施例一至实施例五加工得到的黑胡椒螃蟹及某市售胡椒螃蟹进行质量检测，风味和身体健康方面评价。
1、质量检测
(1)检测方法：以本发明实施例一至实施例五提供黑胡椒螃蟹的加工方法制备的黑胡椒蟹产品以及市售胡椒螃蟹为检测对象
(2)检测内容：
出肉率，即最终的咸蟹产品与螃蟹原料之间的重量比；
细菌指数，最终的咸蟹产品在常温(25℃)放置1个月/3个月/6个月后，测得大肠杆菌和葡萄球菌的数量，如果数量小于10个/g，则为合格(+)，超过10个/g，则为不合格(-)；
(3)检测结果：
具体结果如下表1所示。由结果可知，本发明实施例一至实施例五提供黑胡椒螃蟹的加工方法制备的黑胡椒蟹产品出肉率高、细菌含量低不易变质，保存6个月后测得的大肠杆菌和葡萄球菌的数量均在合格范围之内。
表1 产品的质量检测结果统计表
2、风味评价
(1)评价方法：以本发明实施例一至实施例五提供的黑胡椒螃蟹以及市售胡椒螃蟹为评价对象，进行调研问卷评价。
(2)评价内容：包括对本发明实施例一至实施例五提供的黑胡椒螃蟹的外观满意度、口感满意度、香味满意度和整体满意度，会再次品尝此黑胡椒螃蟹的概率；对市售胡椒螃蟹的外观满意度、口感满意度、香味满意度和整体满意度，会再次品尝市售胡椒螃蟹的概率。将黑胡椒螃蟹的外观满意度、口感满意度、香味满意度和整体满意度评价分为3个等级(>80分，60～80分，<60分)，评价者对于各项效果的满意度都是按照相应的感受细节的分值进行打分，然后计算总分，满分为100分。
(3)评价结果：
本次调研对象总共500人，包括各个年龄段的品尝者，其中男女人数的比例为1:1，调研时间维持15天。经过调研数据的统计分析，具体结果如下表2和下表3所示：
表2 品尝者对外观满意度和口感满意度评价结果统计表
从上面的结果可知，对于本发明实施例一加工得到的黑胡椒螃蟹，81％的品尝者认为外观满意度分值在80分以上，83％的品尝者认为口感满意度分值在80分以上；对于本发明实施例二加工得到的黑胡椒螃蟹，78％的品尝者认为外观满意度分值在80分以上，80％的品尝者认为口感满意度分值在80分以上；对于本发明实施例三加工得到的黑胡椒螃蟹，82％的品尝者认为外观满意度分值在80分以上，81％的品尝者认为口感满意度分值在80分以上；对于本发明实施例四加工得到的黑胡椒螃蟹，84％的品尝者认为外观满意度分值在80分以上，85％的品尝者认为口感满意度分值在80分以上；对于本发明实施例五加工得到的黑胡椒螃蟹，87％的品尝者认为外观满意度分值在80分以上，89％的品尝者认为口感满意度分值在80分以上；而对于市售胡椒螃蟹，只有73％的品尝者认为外观满意度分值在80分以上，63％的品尝者认为口感满意度分值在80分以上。从这些结果可以发现，本发明实施例一至实施例五提供的黑胡椒螃蟹在外观和口感方面均好于市售胡椒螃蟹。
表3 品尝者对香味满意度和整体满意度评价结果统计表
从上面的结果可知，对于本发明实施例一加工得到的黑胡椒螃蟹，76％的品尝者认为香味满意度分值在80分以上，82％的品尝者认为整体满意度分值在80分以上，87％的品尝者认为会再次品尝；对于本发明实施例二加工得到的黑胡椒螃蟹，82％的品尝者认为香味满意度分值在80分以上，85％的品尝者认为整体满意度分值在80分以上，82％的品尝者认为会再次品尝；对于本发明实施例三加工得到的黑胡椒螃蟹，79％的品尝者认为香味满意度分值在80分以上，15％的品尝者认为整体满意度分值在80分以上，88％的品尝者认为会再次品尝；对于本发明实施例四加工得到的黑胡椒螃蟹，80％的品尝者认为香味满意度分值在80分以上，87％的品尝者认为整体满意度分值在80分以上，86％的品尝者认为会再次品尝；对于本发明实施例五加工得到的黑胡椒螃蟹，86％的品尝者认为香味满意度分值在80分以上，91％的品尝者认为整体满意度分值在80分以上，92％的品尝者认为会再次品尝；而对于市售胡椒螃蟹，只有70％的品尝者认为香味满意度分值在80分以上，69％的品尝者认为整体满意度分值在80分以上，仅有63％的品尝者认为会再次品尝。从这些结果可以发现，本发明实施例一至实施例五提供的黑胡椒螃蟹在香味和整体方面均好于市售胡椒螃蟹，并且品尝者认为会再次品尝的概率也远远高于市售胡椒螃蟹。以上评价结果充分说明本发明提供的黑胡椒螃蟹，通过选用适当重量份的原料螃蟹、上汤、咖喱叶、大葱片、食用油、蒜头、鸡精粉、白砂糖、酱油、黑胡椒粉、香葱和芥，经过一定的加工方法得到的黑胡椒螃蟹，能达到香味浓郁、口感独特，美味回味无穷，给品尝者带来食用的满足感。
3、身体健康方面评价
(1)评价方法：以本发明实施例一至实施例五提供的黑胡椒螃蟹以及市售胡椒螃蟹为评价对象，进行调研问卷评价。
(2)评价内容：包括食用本发明实施例一至实施例五提供的黑胡椒螃蟹或市售胡椒螃蟹后出现不良反应的情况和不良反应的症状，是否认为有助于身体健康。
(3)评价结果：
本次调研对象总共1000人，包括各个年龄段的品尝者，其中男女人数的比例为1:1，调研时间维持15天。经过调研数据的统计分析，具体结果如下表4所示：
表4 品尝者对身体健康方面评价结果统计表
螃蟹对身体有很好的滋补作用，螃蟹中含有丰富的营养成分，如丰富的蛋白质、维生素D、胆固醇和钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，较少的脂肪和碳水化合物。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果；然而，如果食用不当，也可能导致腹泻、呕吐、中毒等症状，损害身体健康。通过调研发现，对于食用本发明实施例一至实施例五提供的黑胡椒螃蟹，94.2％～97.6％的品尝者未出现身体不适情况，70.4％～72.5％的品尝者认为有助于身体健康，但是对于市售胡椒螃蟹，只有82.6％的品尝者未出现身体不适情况，只有46.6％的品尝者认为有助于身体健康，这说明本发明提供的黑胡椒螃蟹，通过选用适当重量份的原料螃蟹、上汤、咖喱叶、大葱片、食用油、蒜头、鸡精粉、白砂糖、酱油、黑胡椒粉、香葱和芥，经过一定的加工方法得到的黑胡椒螃蟹，能减少营养流失，保证营养丰富，有助于身体健康。
实施例七
为了使加工过的黑胡椒螃蟹保证原汁原味，延长保质时间，通常要在加工步骤中设置冷藏步骤，但一般的冷藏过程是将带包装的螃蟹置于冷库中，在一定温度下冷藏，买卖过程中要把螃蟹产品从冷藏状态下取出，这不利于对螃蟹产品的保鲜。本发明特意在螃蟹加工方法中增加了对冷藏装置的改进，使得冷藏装置可以方便的使用可拆卸的冷藏模块，当插入该冷藏模块时，该冷藏装置内的螃蟹得到冷冻，冷藏装置可以其内的螃蟹一起作为一件商品出售，当取出冷藏模块时，冷藏装置可以作为普通容纳装置使用，十分方便。
所述冷藏装置包括壳体，所述壳体具有侧壁，所述侧壁内设置有冷却管路，所述冷却管路包括冷却主管路和冷却支路，所述冷却主管路包括固定主管路和活动主管路；其中，
所述固定主管路设置在所述柜体的侧壁中，所述活动主管路设置在主管路活动块中，所述主管路活动块与压缩弹簧连接，所述压缩弹簧的另一端还与所述侧壁连接，所述侧壁上还设置有活动块限位装置，所述活动块限位装置保证所述主管路活动块在所述压缩弹簧的作用下恢复原位时能够使活动主管路与固定主管路对齐；
所述侧壁中滑动的设置有冷却支路活动块，所述冷却支路活动块中设置有所述冷却支路，所述冷却支路活动块包括吸热管和支路连接管，所述吸热管与所述支路连接管连通，所述侧壁上还设置有弹性定位销，冷却支路活动块上设置有与所述弹性定位销对应的定位孔；
当冷却支路活动块在侧壁中挤压所述主管路活动块并使得支路连接管与固定主管路连通时，弹性定位销与定位孔对齐并锁合；当解除弹性定位销和定位孔的锁合状态时，冷却支路活动块可从侧壁中取出。
具体的，微型制冷压缩机与冷却管路相连，冷却管路包括冷却主管路和冷却支路，冷却主管路包括固定主管路和活动主管路，活动主管路设置在主管路活动块中，主管路活动块中的活动主管路用于选择性的将位于主管路活动块上方和下方的固定主管路连通，固定主管路连通主管路活动块设置在柜体的侧壁中，侧壁中还滑动的设置有冷却支路活动块，冷却支路活动块中设置有冷却支路，冷却支路活动块包括吸热管和支路连接管，吸热管与支路连接管连通，冷却支路活动块用于在侧壁中的槽中滑动以推动主管路活动块，由支路连接管与固定主管路连接。
通过在侧壁中设置固定主管路和活动主管路，可以灵活的排布主管路活动块，及时的将冷藏装置壳体内的空气降温，从而降低了冷藏装置内部的整体温度，保证了螃蟹产品的质量。
进一步具体的，主管路活动块与压缩弹簧连接，压缩弹簧的另一端还与侧壁连接。
通过设置压缩弹簧，当冷却支路活动块离开后，可以使得主管路活动块能够自动的回位，以保证冷却主管路的顺利连通，从而维持冷却系统的正常运行。
进一步具体的，在冷却支路活动块滑动的过程中，冷却支路活动块的上、下表面用于在支路连接管尚未与固定主管路对接的时候，将固定主管路密封；在主管路活动块滑动的过程中，主管路活动块的上、下表面用于在活动主管路尚未与固定主管路对接的时候，将固定主管路密封。
通过将冷却支路活动块和主管路活动块的上、下表面都设置成可以将固定主管路密封的状态，可以保证在滑动的过程中，固定主管路的端口暂时处于密封状态，主管路内的冷却用流体不会发生泄露。
具体的，侧壁上还设置有活动块限位装置，活动块限位装置用于保证主管路活动块在压缩弹簧的作用下恢复原位时能够使得活动主管路与固定主管路对齐。图中可以看出，使得冷却支路活动块滑动的轨道是要比使得主管路活动块滑动的轨道在侧壁厚度方向上的尺度要小，在冷却支路活动块滑动的轨道两侧部分即形成了对主管路活动块进行限位的活动块限位装置。
通过设置活动块限位装置，可以防止主管路活动块在压缩弹簧的推动下，向远离压缩弹簧的方向运动得过远，从而导致活动主管路不能与固定主管路完全对齐的问题。
再进一步具体的，侧壁上还设置有弹性定位销(图中未示出)，冷却支路活动块上设置与弹性定位销对应的定位孔(图中未示出)，弹性定位销用于防止压缩弹簧通过主管路活动块传递的作用力使得支路连接管与固定主管路脱离。当然，使得弹性定位销的定位作用丧失的力量大于压缩弹簧被压紧时的弹力。
通过弹性定位销，可以克服压缩弹簧通过主管路活动块对冷却支路活动块所施加的弹力，从保证冷却支路活动块也能够在侧壁内准确定位，以保证固定主管路与支路连接管的对齐。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型，而并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。