技术总结
本发明公开了一种高蛋白质含量坚果饮料的制备方法，主要包含坚果原料准备、烘烤、蒸煮、粉碎、调配、均质、包装和灭菌工艺八个步骤。坚果原料选取两种以上坚果作为饮料原料，以使得坚果饮料含有多种坚果营养，口感丰富，不饱和脂肪酸含量高。烘烤时对不同的坚果采用不同的烘烤处理工艺，并结合蒸煮处理使得最终产品在风味、蛋白质含量方面品质俱佳。本发明解决了目前坚果饮料所用的坚果种类偏少的问题，针对不同的坚果采用了不同的烘烤处理工艺，保障处理后的坚果应具有其特征香味；进一步结合蒸煮处理与循环湿法粉碎技术不仅解决了营养损失的问题，而且解决了目前坚果饮料存在的香气不足、口感寡淡、蛋白质等固形物含量较低的问题。
技术研发人员：刘通通;李伦;范晓波
受保护的技术使用者：无锡华臻果果食品技术有限公司
文档号码：201610991258
技术研发日：2016.11.10
技术公布日：2017.05.10