具有减肥功能的乳酸菌饮料及其制法的制作方法

文档序号:12043091阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种具有减肥功能的乳酸菌饮料,其特征在于包括下列各组分:水、脱脂奶粉、果葡糖浆、红茶菌发酵液、浓缩菠萝汁、浓缩橙汁、抗性糊精、白芸豆提取物、副干酪乳杆菌、食品添加剂、阿斯巴甜、柠檬酸、乳酸、食用香料。

2.根据权利要求1所述的一种具有减肥功能的乳酸菌饮料,其特征在于所述所述食品添加剂采用果胶、阿斯巴甜、柠檬酸、乳酸和食用香料。

3.根据权利要求2所述的一种具有减肥功能的乳酸菌饮料,其特征在于各组分配比如下:水40%-45%、脱脂奶粉6%-7%、果葡糖浆1.5%-3%、红茶菌发酵液5%-15%、浓缩菠萝汁0.2%-1.5%、浓缩橙汁0.2%-1.5%、抗性糊精0.2%-1.0%、白芸豆提取物0.02%-0.15%、副干酪乳杆菌、果胶0.5%、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.05%、柠檬酸0.06%、乳酸0.06%、食用香料0.02%。

4.根据权利要求1所述的一种具有减肥功能的乳酸菌饮料,其特征在于所述抗性糊精中含有膳食纤维,能够改善体内甘油三酯代谢,减缓餐后甘油三酯的上升,抑制体内脂肪积累。

5.根据权利要求1所述的一种具有减肥功能的乳酸菌饮料,其特征在于白芸豆提取物为50mg/100g,即每一百克乳酸菌饮料中添加白芸豆提取物为50mg。

6.一种如权利要求1-5中任意一项所述具有减肥功能的乳酸菌饮料的制法,其特征在于包括以下步骤:

步骤1:制作发酵液,将原料乳粉与水以12:88的比例混合后经净乳机处理,调整混合液使其达到标准化要求,即蛋白质含量在2.9%—3.0%,对混合液进行预热,其中预热温度在65℃±2℃,按配比取用葡萄糖和脱脂奶粉投入混合液中,充分搅拌混匀后进行过滤、均质、超高温灭菌,然后送入发酵罐,发酵罐内液体升温褐变,升温褐变过程中温度为95℃-97℃,时间120分钟,然后降温至37℃,向其中加入发酵剂,发酵剂的种类为副干酪路杆菌,添加量为每吨25克,在37℃的条件下恒温培养135小时后,进行搅拌破乳处理,检测酸度符合要求后,获得发酵液;

步骤2:制作红茶菌发酵液,取过滤后的红茶提取液和白砂糖水溶液其中红茶:糖:水的质量比例为0.2:5:20,混合后获得标准混合液,对混合液进行杀菌处理,在120℃条件下进行UHT杀菌处理后,将混合液冷却至28-30℃,加入配比为1:1:1的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌,然后在28-30℃的条件下培养发酵60小时,过滤获得红茶菌发酵液;

步骤3:制作胶糖液,取软化后的水,加入蔗糖,其中蔗糖和水的比例为1:5,充分搅拌后对溶液进行加热,使蔗糖充分溶解,然后对混合液进行过滤,向混合液中添加果胶,果胶的型号为APC-14,对混合液进行高速搅拌,搅拌速度为2400转,搅拌15分钟使溶质充分溶解,然后将混合液冷却至常温,获得胶糖液;

步骤4:制作原料混合液,将步骤1、2、3中所获的发酵液、胶糖液、红茶菌发酵液按配比混合后,送入高压均质机进行高压均质处理,均质压力为18-20MPa,然后对高压均质后的混合液进行超高温灭菌处理,灭菌温度为121℃±1℃;

步骤5:对步骤4获得的混合液进行过滤后送入待灌罐,经过再次过滤后进行灌装、喷码套标,经过产品检验后获得成品。

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